Қысыммен қуырғыш пен ашық қуырғыштың бірін таңдау - коммерциялық ас үйдегі ең көп таралған сұрақтардың бірі. Екеуі де ас үй жабдықтарының маңызды бөлігі болғанымен, олар әртүрлі мақсаттарға қызмет етеді және әртүрлі пісіру орталарында ең жақсы жұмыс істейді.

Қуырғыштың осы екі түрінің арасындағы негізгі айырмашылықтарды түсіну мейрамхана операторлары мен дистрибьюторларына жабдық туралы ақылды шешімдер қабылдауға, тағам сапасын жақсартуға және пайдалану шығындарын бақылауға көмектеседі.

---

1. Пісіру әдісі: қысыммен қуыру және ашық қуыру

A қысымды қуырғыштағамды тығыздалған камерада пісіреді. Қысым тағамның ішіндегі судың қайнау температурасын көтереді, бұл оның ылғалды сақтай отырып, тезірек пісуіне мүмкіндік береді.

An ашық қуырғышкерісінше, ашық бак ішінде қысымсыз жұмыс істейді. Жылу тікелей май арқылы өтеді, бұл оны икемді, порциялы қуыруға өте ыңғайлы етеді.

Бұл негізгі айырмашылық пісіру уақытына, құрылымына және майдың сіңуіне әсер етеді.

---

2. Тағам сапасы мен құрылымы

Қысыммен қуырылатын пештер келесі өнімдерді шығарумен танымал:

• Шырынды, жұмсақ қуырылған тауық еті

• Майды аз сіңіретін қытырлақ сыртқы жабын

• Үлкен партиялар бойынша тұрақты нәтижелер

Ашық қуырғыштар келесі мақсаттарға қолайлы:

• Фри картобы

• Қанаттар мен наггеттер

• Теңіз өнімдері және жеңіл тағамдар

• Пісіру кезінде визуалды бақылауды қажет ететін өнімдер

Әрбір қуырғыш түрі өзінің қолданылу аясында тамаша.

---

3. Пісіру жылдамдығы мен тиімділігі

Қысыммен қуырылатын пештер әдетте мыналарды ұсынады:

• Қысқа пісіру уақыты

• Жылуды тезірек қалпына келтіру

• Сағатына жоғары өнімділік

Бұл оларды көп мөлшерде қуырылған тауық еті өндірісі үшін өте қолайлы етеді.

Ашық қуырғыштар мыналарды қамтамасыз етеді:

• Үлкен икемділік

• Оңай тиеу және түсіру

• Мәзірді жылдам ауыстыру

Әртүрлі мәзірлері бар ас үйлер үшін ашық қуырғыштар практикалық таңдау болып қала береді.

---

4. Мұнайды тұтыну және пайдалану құны

Қысыммен қуырылатын пештер тағамның ішінде тезірек пісіп, ылғалды сақтайтындықтан, олар әдетте келесі нәтижелерге әкеледі:

• Майдың төмен сіңуі

• Мұнайдың қызмет ету мерзімі ұзағырақ

• Майды ауыстыру жиілігінің төмендеуі

Ашық қуырғыштар әдетте уақыт өте келе көбірек май тұтынады, әсіресе жоғары айналымды ортада, бірақ оларды аралас өнімдерді пайдалану үшін тазалау және күтіп ұстау оңайырақ.

---

5. Қауіпсіздік, пайдалану және оқыту

Қысым қуырғыштарға мыналар қажет:

• Тиісті операторды оқыту

• Қатаң қауіпсіздік процедуралары

• Тұрақты техникалық қызмет көрсету тексерулері

Дегенмен, заманауи қысымды қуырғыштар күнделікті жұмысты сенімді және қауіпсіз ететін озық қауіпсіздік жүйелерімен жабдықталған.

Ашық қуырғыштар:

• Жаңа қызметкерлердің жұмыс істеуі оңайырақ

• Үйрену жылдамырақ

• Қызметкерлердің жиі ауысып отыратын ас үйлері үшін өте қолайлы

---