വാണിജ്യ അടുക്കളകളിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചോദ്യങ്ങളിലൊന്നാണ് പ്രഷർ ഫ്രയറും ഓപ്പൺ ഫ്രയറും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. രണ്ടും അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളുടെ അവശ്യ ഘടകങ്ങളാണെങ്കിലും, അവ വ്യത്യസ്ത ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുകയും വ്യത്യസ്ത പാചക പരിതസ്ഥിതികളിൽ മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ രണ്ട് തരം ഫ്രയറുകൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് റെസ്റ്റോറന്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാരെയും വിതരണക്കാരെയും മികച്ച ഉപകരണ തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കുന്നതിനും, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, പ്രവർത്തന ചെലവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

---

1. പാചക രീതി: പ്രഷർ vs. ഓപ്പൺ ഫ്രൈയിംഗ്

A പ്രഷർ ഫ്രയർഅടച്ച അറയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു. മർദ്ദം ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിലെ വെള്ളത്തിന്റെ തിളനില ഉയർത്തുന്നു, ഇത് ഈർപ്പം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് വേഗത്തിൽ വേവാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

An തുറന്ന ഫ്രയർഇതിനു വിപരീതമായി, മർദ്ദമില്ലാതെ തുറന്ന ടാങ്കിലാണ് ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. എണ്ണയിലൂടെ നേരിട്ട് താപം കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് വഴക്കമുള്ളതും ബാച്ച്-സ്റ്റൈൽ ഫ്രൈയിംഗിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

ഈ അടിസ്ഥാന വ്യത്യാസം പാചക സമയം, ഘടന, എണ്ണ ആഗിരണം എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു.

---

2. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ഘടനയും

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നു:

• ചീഞ്ഞ, മൃദുവായ വറുത്ത ചിക്കൻ

• എണ്ണ ആഗിരണം കുറവുള്ള, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പുറം കോട്ടിംഗ്

• വലിയ ബാച്ചുകളിലുടനീളം സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾ

തുറന്ന ഫ്രയറുകൾ ഇവയ്ക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്:

• ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ്

• ചിറകുകളും കഷ്ണങ്ങളും

• സമുദ്രവിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും

• പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ദൃശ്യ നിരീക്ഷണം ആവശ്യമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ഓരോ ഫ്രയർ തരവും അതിന്റേതായ ഉപയോഗത്തിൽ മികവ് പുലർത്തുന്നു.

---

3. പാചക വേഗതയും കാര്യക്ഷമതയും

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ സാധാരണയായി ഇവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു:

• കുറഞ്ഞ പാചക സമയം

• വേഗത്തിലുള്ള താപ വീണ്ടെടുക്കൽ

• മണിക്കൂറിൽ ഉയർന്ന ഉൽ‌പാദനം

ഇത് അവയെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള വറുത്ത ചിക്കൻ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.

ഓപ്പൺ ഫ്രയറുകൾ ഇവ നൽകുന്നു:

• കൂടുതൽ വഴക്കം

• എളുപ്പത്തിലുള്ള ലോഡിംഗും അൺലോഡിംഗും

• വേഗത്തിലുള്ള മെനു മാറ്റം

വൈവിധ്യമാർന്ന മെനുകളുള്ള അടുക്കളകൾക്ക്, തുറന്ന ഫ്രയറുകൾ ഒരു പ്രായോഗിക തിരഞ്ഞെടുപ്പായി തുടരുന്നു.

---

4. എണ്ണ ഉപഭോഗവും പ്രവർത്തന ചെലവും

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ഭക്ഷണത്തിനുള്ളിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, അവ സാധാരണയായി ഇനിപ്പറയുന്നവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു:

• കുറഞ്ഞ എണ്ണ ആഗിരണം

• കൂടുതൽ എണ്ണ ആയുസ്സ്

• കുറഞ്ഞ എണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ ആവൃത്തി

തുറന്ന ഫ്രയറുകൾ സാധാരണയായി കാലക്രമേണ കൂടുതൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന വിറ്റുവരവുള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പക്ഷേ മിശ്രിത ഉൽപ്പന്ന ഉപയോഗത്തിനായി അവ വൃത്തിയാക്കാനും പരിപാലിക്കാനും എളുപ്പമാണ്.

---

5. സുരക്ഷ, പ്രവർത്തനം, പരിശീലനം

പ്രഷർ ഫ്രയറുകൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ശരിയായ ഓപ്പറേറ്റർ പരിശീലനം

• കർശനമായ സുരക്ഷാ നടപടിക്രമങ്ങൾ

• പതിവ് അറ്റകുറ്റപ്പണി പരിശോധനകൾ

എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക പ്രഷർ ഫ്രയറുകളിൽ ദൈനംദിന പ്രവർത്തനം വിശ്വസനീയവും സുരക്ഷിതവുമാക്കുന്ന നൂതന സുരക്ഷാ സംവിധാനങ്ങൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

തുറന്ന ഫ്രയറുകൾ ഇവയാണ്:

• പുതിയ ജീവനക്കാർക്ക് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്

• വേഗത്തിൽ പഠിക്കാൻ

• പതിവായി ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം കൂടുന്ന അടുക്കളകൾക്ക് അനുയോജ്യം.

---