Търговските фритюрници под налягане са основен елемент в много ресторанти за бързо хранене и големи предприятия за обществено хранене, особено в тези, специализирани в пържени храни като пилешко. Пърженето под налягане е метод, който се различава значително от традиционното пържене на открито по начина, по който готви храната и влияе върху вкуса, текстурата и задържането на влага. Това ръководство обхваща всичко, което трябва да знаете за търговските фритюрници под налягане, от начина им на работа и предимствата им до ключовите съображения при избора им.

Какво е фритюрник под налягане за търговски цели?

Търговският фритюрник под налягане е мощен готварски уред, предназначен за бързо и ефективно готвене на големи количества храна.За разлика от фритюрниците с отворено дъно, които работят при атмосферно налягане, фритюрниците под налягане използват запечатана камера, която улавя парата. Този процес повишава точката на кипене на водата в храната, което ѝ позволява да се готви по-бързо, като същевременно запазва повече влага.

Фритюрниците под налягане обикновено се използват за пържене на храни като пилешко, риба и други богати на протеини храни, които се възползват от уникалните свойства на готвене на този метод. Въпреки че представляват по-голяма инвестиция от традиционните фритюрници, те са ценени заради способността си да осигуряват постоянни резултати, особено при производство на храни с голям обем.

Как работи пърженето под налягане?

При пържене под налягане храната се поставя в загрята маслена камера и капакът е здраво запечатан. Докато храната се готви, от нея се отделя влага, създавайки пара. Тъй като камерата е запечатана, парата натрупва налягане, което повишава температурата на водните молекули в храната. Това повишаване на температурата означава, че храната се готви по-бързо при по-ниски температури на олиото в сравнение с пърженето на открито, с по-малка загуба на влага.

Този процес води до хрупкави външни слоеве и крехки, сочни вътрешности, защото налягането намалява времето, необходимо на топлината да проникне в храната, като същевременно запазва естествените сокове и хранителни вещества. Освен това, тъй като пърженето под налягане използва по-ниски температури, олиото не се разгражда толкова бързо, което го прави по-рентабилно по отношение на дълготрайността на олиото.

Предимства на търговските фритюрници под налягане

1. Скорост и ефективност:Пърженето под налягане значително намалява времето за готвене. Това е предимство в бързо развиващи се кухни или заведения с голямо търсене от страна на клиентите. По-бързото време за готвене означава и по-ниски разходи за енергия, което прави фритюрниците под налягане ефикасни и икономични.

2. Задържане на влага:Запечатаната среда минимизира загубата на влага, което води до сочно, крехко месо и други протеини. Това задържане на влага е особено важно при приготвянето на пържено пиле, което е склонно да изсъхва в традиционните фритюрници.

3. Подобрен вкус и текстура:Пърженето под налягане подобрява вкуса и крехкостта на храната. Постига се хрупкав външен слой, без да се препича вътрешността, което води до балансиран вкус и привлекателна текстура, на които клиентите се наслаждават.

4. Спестяване на разходи:Фритюрниците под налягане използват олиото по-ефективно поради по-ниските температури на готвене. Тъй като олиото се разгражда по-бавно, фирмите спестяват от разходи за олио. Освен това, по-бързото време за готвене намалява общото потребление на енергия, което понижава разходите за комунални услуги.

5. Последователност в качеството:Един от отличителните белези на успешните операции в сферата на общественото хранене е постоянството. Фритюрниците под налягане осигуряват еднакви резултати, което означава, че клиентите могат да очакват едно и също качество и вкус всеки път, когато поръчват.

 

Ключови съображения при избора на професионален фритюрник под налягане

1. Капацитет и размер:Определете обема храна, който трябва да пържите ежедневно. Фритюрниците се предлагат в различни размери, като по-големият фритюрник може да се справи с повече храна, но също така изисква повече място и олио. По-малките заведения може да изберат компактни модели, докато кухните с голям обем ще се нуждаят от по-големи и по-здрави опции. Имаме разнообразие от стилове, от които да избирате.Максималният капацитет е 60 литра

2. Система за филтриране на масло:Ефективната система за филтриране на маслото е от решаващо значение за търговските фритюрници. Маслото може да се разгради с времето, което води до намаляване на качеството и вкуса на храната. Търсете фритюрници под налягане, които предлагат вградени системи за филтриране, които помагат за удължаване на живота на маслото, поддържане на качеството на храната и намаляване на оперативните разходи.Всички наши фритюрници имат вградена филтрация.

3. Лесна употреба и почистване:Търговските фритюрници под налягане трябва да са лесни за употреба и почистване, тъй като това спестява време и разходи за труд. Търсете фритюрници с подвижни компоненти и гладки повърхности, които лесно се почистват. Автоматизираното управление също може да опрости работата, като улесни персонала в управлението на времето за готвене и температурите без постоянно наблюдение.

4. Функции за безопасност:Фритюрниците под налягане работят при високи температури и нива на налягане, така че безопасността е основен приоритет. Уверете се, че избраният от вас фритюрник има функции за безопасност, като например клапани за освобождаване на налягането, контрол на температурата и заключващи механизми на капака. Някои модели се предлагат и със системи за аварийно изключване, които могат да бъдат безценни за предотвратяване на инциденти.

Безопасността винаги е била фокус за MJG. В серията фритюрници под налягане PFE/PFG, MJG въвежда множество мерки за безопасност, включително дизайн против преливане, неплъзгащи се дръжки и устройства за аварийно изключване. Тези конструкции ефективно предотвратяват инциденти по време на работа, гарантирайки безопасността на персонала.

5. Гаранция и сервизна поддръжка:Търговските фритюрници са инвестиция, така че е важно да изберете модел, който се предлага със солидна гаранция и надеждна сервизна поддръжка. Търсете марки, които предлагат удължени гаранции и имат репутация за надеждно обслужване на клиентите. Това може да ви спести скъпи ремонти и престои в бъдеще.

CИзборът на фритюрник MJG не е просто въпрос на избор на високопроизводително устройство, но и на надежден партньор. MJG предоставя цялостни следпродажбени услуги, включително насоки за монтаж, обучение за употреба и онлайн техническа поддръжка. Независимо от проблемите, с които се сблъскват клиентите по време на употреба, професионалният екип на MJG може да предостави навременна помощ, за да гарантира, че оборудването винаги е в оптимално състояние.

 

Съвети за поддръжка на професионални фритюрници под налягане

1. Редовно почистване:За да поддържате фритюрника си в оптимално състояние, почиствайте го ежедневно. Извадете и почистете кошницата за пържене, капака и другите подвижни части. Използвайте обезмаслител, ако е необходимо, за да премахнете натрупаното масло.

2. Филтрирайте маслото:Дори и с вградена система за филтриране, трябва да филтрирате олиото ежедневно, особено ако използвате фритюрника си интензивно. Това помага за премахване на хранителни частици и удължава живота на олиото.

3. Проверете манометрите за налягане и температура:Уверете се, че фритюрникът поддържа правилните нива на налягане и температура. Всякакви нередности могат да показват неизправност и трябва да бъдат отстранени незабавно, за да се предотвратят по-нататъшни проблеми.

4. Проверете функциите за безопасност:Редовно проверявайте клапаните за освобождаване на налягането, заключващите механизми на капаците и други предпазни функции. Ако някой от тези елементи е повреден, това може да представлява опасност за операторите.

Недостатъци на търговските фритюрници под налягане

Въпреки че фритюрниците под налягане предлагат много предимства, те имат и някои недостатъци. Те са по-скъпи от традиционните фритюрници, а ремонтите могат да бъдат скъпи, ако поддръжката се пренебрегне. Освен това, те изискват по-внимателно боравене и работа поради средата с високо налягане, което ги прави по-малко подходящи за заведения, които нямат опитен кухненски персонал.

Заключение

Търговските фритюрници под налягане са ценно предимство за ресторанти и хранителни заведения, които сервират големи количества пържени храни. Тяхната скорост, ефективност и способност да произвеждат постоянно вкусна и сочна храна ги правят предпочитан избор в индустрията. Важно е обаче да се вземат предвид фактори като капацитет, безопасност и лекота на поддръжка, когато се избира фритюрник под налягане. Като вземете добре информирано решение и приложите правилни практики за поддръжка, можете да увеличите максимално ползите и живота на търговската фритюрница под налягане, осигурявайки висококачествена храна за вашите клиенти и спестявайки разходи за вашия бизнес.