Komercijalne friteze pod pritiskom su osnovni dio mnogih restorana brze hrane i velikih ugostiteljskih objekata, posebno onih koji su specijalizirani za prženu hranu poput piletine. Prženje pod pritiskom je metoda koja se značajno razlikuje od tradicionalnog prženja na otvorenom po načinu kuhanja hrane i utiče na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Ovaj vodič pokriva sve što trebate znati o komercijalnim fritezama pod pritiskom, od načina rada i njihovih prednosti do ključnih razmatranja za odabir jedne.

Šta je komercijalna friteza pod pritiskom?

Komercijalna friteza pod pritiskom je kuhinjski aparat velike snage dizajniran za brzo i efikasno kuhanje velikih količina hrane.Za razliku od otvorenih friteza, koje rade na atmosferskom pritisku, friteze pod pritiskom koriste zatvorenu komoru koja zadržava paru. Ovaj proces povećava tačku ključanja vode u hrani, omogućavajući joj brže kuhanje uz zadržavanje više vlage.

Friteze pod pritiskom se obično koriste za prženje hrane poput piletine, ribe i druge hrane bogate proteinima, koja ima koristi od jedinstvenih svojstava kuhanja ove metode. Iako predstavljaju veću investiciju od tradicionalnih friteza, cijene se zbog svoje sposobnosti davanja konzistentnih rezultata, posebno u proizvodnji hrane velikih količina.

Kako funkcioniše prženje pod pritiskom?

Kod prženja pod pritiskom, hrana se stavlja u zagrijanu komoru sa uljem, a poklopac se sigurno zatvori. Dok se hrana kuha, iz nje se oslobađa vlaga, stvarajući paru. Budući da je komora zatvorena, para stvara pritisak, što povećava temperaturu molekula vode unutar hrane. Ovo povećanje temperature znači da se hrana brže kuha na nižim temperaturama ulja u poređenju sa prženjem na otvorenom, uz manji gubitak vlage.

Ovaj proces rezultira hrskavim vanjskim slojevima i mekom, sočnom unutrašnjosti jer pritisak smanjuje vrijeme potrebno da toplina prodre u hranu, a istovremeno zadržava prirodne sokove i hranjive tvari. Osim toga, budući da se prženje pod pritiskom koristi na nižim temperaturama, ulje se ne razgrađuje tako brzo, što ga čini isplativijim u smislu dugotrajnosti ulja.

Prednosti komercijalnih friteza pod pritiskom

1. Brzina i efikasnost:Prženje pod pritiskom značajno smanjuje vrijeme kuhanja. Ovo je prednost u brzim kuhinjama ili objektima s velikom potražnjom kupaca. Brže vrijeme kuhanja također znači niže troškove energije, što friteze pod pritiskom čini efikasnim i ekonomičnim.

2. Zadržavanje vlage:Zatvorena okolina minimizira gubitak vlage, što rezultira sočnim, mekim mesom i drugim proteinima. Ovo zadržavanje vlage je posebno važno kod pripreme pržene piletine, koja se u tradicionalnim otvorenim fritezama obično isušuje.

3. Poboljšan okus i tekstura:Prženje pod pritiskom poboljšava okus i mekoću hrane. Postiže hrskavi vanjski sloj bez prekuhavanja unutrašnjosti, što rezultira uravnoteženim okusom i privlačnom teksturom u kojoj kupci uživaju.

4. Uštede troškova:Friteze pod pritiskom efikasnije koriste ulje zbog nižih temperatura kuhanja. Budući da se ulje sporije razgrađuje, preduzeća štede na troškovima ulja. Osim toga, brže vrijeme kuhanja smanjuje ukupnu potrošnju energije, što smanjuje troškove komunalnih usluga.

5. Konzistentnost u kvaliteti:Jedan od obilježja uspješnog poslovanja ugostiteljstva je konzistentnost. Friteze pod pritiskom daju ujednačene rezultate, što znači da kupci mogu očekivati ​​isti kvalitet i okus svaki put kada naruče.

 

Ključna razmatranja pri odabiru profesionalne friteze pod pritiskom

1. Kapacitet i veličina:Odredite količinu hrane koju trebate pržiti na dnevnoj bazi. Friteze dolaze u različitim veličinama, a veća friteza može podnijeti više hrane, ali također zahtijeva više prostora i ulja. Manji objekti mogu se odlučiti za kompaktne modele, dok će kuhinje s velikim volumenom trebati veće i robusnije opcije. Imamo razne stilove koje možete izabrati.Maksimalni kapacitet je 60L

2. Sistem za filtriranje ulja:Efikasan sistem za filtriranje ulja je ključan u komercijalnim fritezama. Ulje se vremenom može razgraditi, što dovodi do smanjenja kvaliteta i okusa hrane. Potražite friteze pod pritiskom koje nude ugrađene sisteme za filtriranje, koji pomažu u produženju vijeka trajanja ulja, održavanju kvaliteta hrane i smanjenju operativnih troškova.Sve naše friteze imaju ugrađenu filtraciju.

3. Jednostavnost korištenja i čišćenja:Komercijalne friteze pod pritiskom trebaju biti jednostavne za korištenje i lako se čiste, jer to štedi vrijeme i troškove rada. Tražite friteze s uklonjivim komponentama i glatkim površinama koje se lako brišu. Automatske kontrole također mogu pojednostaviti rad, olakšavajući osoblju upravljanje vremenom kuhanja i temperaturama bez stalnog praćenja.

4. Sigurnosne karakteristike:Friteze pod pritiskom rade na visokim temperaturama i nivoima pritiska, tako da je sigurnost glavni prioritet. Pobrinite se da friteza koju odaberete ima sigurnosne karakteristike poput ventila za ispuštanje pritiska, kontrole temperature i mehanizama za zaključavanje na poklopcu. Neki modeli također dolaze sa sistemima za hitno isključivanje, što može biti neprocjenjivo u sprječavanju nezgoda.

Sigurnost je oduvijek bila u fokusu kompanije MJG. U seriji friteza pod pritiskom PFE/PFG, MJG uvodi više sigurnosnih mjera, uključujući dizajn protiv prelijevanja, neklizajuće ručke i uređaje za isključivanje u slučaju nužde. Ovi dizajni efikasno sprječavaju nezgode tokom rada, osiguravajući sigurnost osoblja.

5. Garancija i servisna podrška:Komercijalne friteze su investicija, stoga je bitno odabrati model koji dolazi s čvrstom garancijom i pouzdanom servisnom podrškom. Tražite brendove koji nude produžene garancije i imaju reputaciju pouzdane korisničke podrške. To vas može spasiti od skupih popravki i zastoja u budućnosti.

COdabir MJG friteze nije samo stvar odabira visokoučinkovitog uređaja, već i odabira pouzdanog partnera. MJG pruža sveobuhvatne postprodajne usluge, uključujući upute za instalaciju, obuku za korištenje i online tehničku podršku. Bez obzira na probleme s kojima se kupci susreću tokom korištenja, MJG-ov profesionalni tim može pružiti pravovremenu pomoć kako bi se osiguralo da je oprema uvijek u optimalnom stanju.

 

Savjeti za održavanje komercijalnih friteza pod pritiskom

1. Redovno čišćenje:Da bi vaša friteza optimalno funkcionirala, čistite je svakodnevno. Izvadite i očistite korpu za prženje, poklopac i ostale dijelove koji se mogu ukloniti. Po potrebi koristite odmašćivač kako biste uklonili nakupljeno ulje.

2. Filtrirajte ulje:Čak i sa ugrađenim sistemom za filtriranje, ulje biste trebali filtrirati svakodnevno, posebno ako fritezu intenzivno koristite. To pomaže u uklanjanju čestica hrane i produžava vijek trajanja ulja.

3. Provjerite mjerače pritiska i temperature:Provjerite da li friteza održava ispravan nivo pritiska i temperature. Bilo kakve nepravilnosti mogu ukazivati ​​na kvar i treba ih odmah riješiti kako bi se spriječili daljnji problemi.

4. Pregledajte sigurnosne karakteristike:Redovno provjeravajte ventile za ispuštanje pritiska, brave poklopaca i druge sigurnosne karakteristike. Ako je bilo koji od ovih elemenata oštećen, to može predstavljati opasnost za operatere.

Nedostaci komercijalnih friteza pod pritiskom

Iako friteze pod pritiskom nude mnoge prednosti, one imaju i neke nedostatke. Obično su skuplje u početnoj fazi od tradicionalnih friteza, a popravke mogu biti skupe ako se zanemari održavanje. Osim toga, zahtijevaju pažljivije rukovanje i rad zbog okruženja visokog pritiska, što ih čini manje pogodnim za objekte koji nemaju iskusno kuhinjsko osoblje.

Zaključak

Komercijalne friteze pod pritiskom su vrijedna imovina za restorane i ugostiteljske objekte koji poslužuju velike količine pržene hrane. Njihova brzina, efikasnost i sposobnost proizvodnje konzistentno ukusne i sočne hrane čine ih preferiranim izborom u industriji. Međutim, pri odabiru friteze pod pritiskom bitno je uzeti u obzir faktore poput kapaciteta, sigurnosti i jednostavnosti održavanja. Donošenjem dobro informirane odluke i primjenom odgovarajućih praksi održavanja možete maksimizirati prednosti i vijek trajanja profesionalne friteze pod pritiskom, osiguravajući visokokvalitetnu hranu za svoje kupce i uštedu troškova za svoje poslovanje.