Komerčné tlakové fritézy sú základnou súčasťou mnohých reštaurácií s rýchlym občerstvením a veľkých stravovacích zariadení, najmä tých, ktoré sa špecializujú na vyprážané jedlá, ako je kuracie mäso. Tlakové vyprážanie je metóda, ktorá sa výrazne líši od tradičného otvoreného vyprážania v spôsobe varenia jedla a ovplyvňuje chuť, textúru a zadržiavanie vlhkosti. Táto príručka obsahuje všetko, čo potrebujete vedieť o komerčných tlakových fritézach, od ich fungovania a výhod až po kľúčové faktory pri výbere.

Čo je to komerčná tlaková fritéza?

Komerčná tlaková fritéza je výkonný kuchynský spotrebič určený na rýchle a efektívne varenie veľkého množstva jedla.Na rozdiel od otvorených fritéz, ktoré fungujú pri atmosférickom tlaku, tlakové fritézy používajú utesnenú komoru, ktorá zachytáva paru. Tento proces zvyšuje bod varu vody v jedle, čo umožňuje jeho rýchlejšie varenie a zároveň zachováva viac vlhkosti.

Tlakové fritézy sa bežne používajú na vyprážanie potravín, ako sú kuracie mäso, ryby a iné potraviny bohaté na bielkoviny, ktoré profitujú z jedinečných vlastností varenia tejto metódy. Hoci predstavujú väčšiu investíciu ako tradičné fritézy, sú cenené pre svoju schopnosť dosahovať konzistentné výsledky, najmä pri veľkoobjemovej výrobe potravín.

Ako funguje tlakové vyprážanie?

Pri tlakovom vyprážaní sa jedlo umiestni do vyhriatej olejovej komory a veko je bezpečne uzavreté. Počas varenia sa z neho uvoľňuje vlhkosť, čím sa vytvára para. Keďže je komora uzavretá, para vytvára tlak, čo zvyšuje teplotu molekúl vody v jedle. Toto zvýšenie teploty znamená, že sa jedlo varí rýchlejšie pri nižších teplotách oleja v porovnaní s otvoreným vyprážaním s menšou stratou vlhkosti.

Tento proces vedie k chrumkavým vonkajším vrstvám a jemnému, šťavnatému vnútru, pretože tlak skracuje čas potrebný na preniknutie tepla do jedla a zároveň zachováva prirodzené šťavy a živiny. Navyše, keďže tlakové vyprážanie využíva nižšie teploty, olej sa nerozkladá tak rýchlo, čo je z hľadiska trvanlivosti oleja nákladovo efektívnejšie.

Výhody komerčných tlakových fritéz

1. Rýchlosť a efektívnosť:Tlakové vyprážanie výrazne skracuje čas varenia. To je výhodné v dynamických kuchyniach alebo prevádzkach s vysokým dopytom zákazníkov. Rýchlejšie časy varenia tiež znamenajú nižšie náklady na energiu, vďaka čomu sú tlakové fritézy efektívne a úsporné.

2. Zadržiavanie vlhkosti:Utesnené prostredie minimalizuje stratu vlhkosti, čoho výsledkom je šťavnaté a krehké mäso a ďalšie bielkoviny. Toto zadržiavanie vlhkosti je obzvlášť dôležité pri príprave vyprážaného kurčaťa, ktoré má v tradičných otvorených fritézach tendenciu vysychať.

3. Vylepšená chuť a textúra:Tlakové vyprážanie zvýrazňuje chuť a krehkosť jedla. Dosahuje chrumkavú vonkajšiu vrstvu bez prepečenia vnútra, čo vedie k vyváženej chuti a lákavej textúre, ktorú si zákazníci vychutnávajú.

4. Úspora nákladov:Tlakové fritézy využívajú olej efektívnejšie vďaka nižším teplotám varenia. Keďže sa olej rozkladá pomalšie, firmy šetria náklady na olej. Okrem toho, rýchlejší čas varenia znižuje celkovú spotrebu energie, čo znižuje náklady na energie.

5. Konzistentnosť v kvalite:Jedným zo znakov úspešných prevádzok stravovacích služieb je konzistentnosť. Tlakové fritézy poskytujú jednotné výsledky, čo znamená, že zákazníci môžu pri každej objednávke očakávať rovnakú kvalitu a chuť.

 

Kľúčové aspekty pri výbere komerčnej tlakovej fritézy

1. Kapacita a veľkosť:Určte si objem potravín, ktoré potrebujete denne vyprážať. Fritézy sa dodávajú v rôznych veľkostiach a väčšia fritéza zvládne viac potravín, ale vyžaduje si aj viac miesta a oleja. Menšie prevádzky sa môžu rozhodnúť pre kompaktné modely, zatiaľ čo kuchyne s veľkým objemom spotreby budú potrebovať väčšie a robustnejšie možnosti. Máme na výber z rôznych štýlov.Maximálna kapacita je 60 litrov

2. Systém filtrácie oleja:Účinný systém filtrácie oleja je v komerčných fritézach kľúčový. Olej sa môže časom rozkladať, čo vedie k zníženiu kvality a chuti jedla. Hľadajte tlakové fritézy, ktoré ponúkajú vstavané filtračné systémy, ktoré pomáhajú predĺžiť životnosť oleja, udržiavať kvalitu jedla a znižovať prevádzkové náklady.Všetky naše fritézy majú zabudovanú filtráciu.

3. Jednoduché používanie a čistenie:Komerčné tlakové fritézy by mali byť užívateľsky prívetivé a ľahko čistiteľné, pretože to šetrí čas a náklady na pracovnú silu. Hľadajte fritézy s odnímateľnými komponentmi a hladkými povrchmi, ktoré sa ľahko utierajú. Automatizované ovládanie môže tiež zjednodušiť obsluhu, čo uľahčí personálu správu časov varenia a teplôt bez neustáleho monitorovania.

4. Bezpečnostné prvky:Tlakové fritézy pracujú pri vysokých teplotách a úrovniach tlaku, takže bezpečnosť je najvyššou prioritou. Uistite sa, že fritéza, ktorú si vyberiete, má bezpečnostné prvky, ako sú tlakové ventily, regulácia teploty a uzamykacie mechanizmy na veku. Niektoré modely sú tiež vybavené núdzovými vypínacími systémami, ktoré môžu byť neoceniteľné pri predchádzaní nehodám.

Bezpečnosť bola pre spoločnosť MJG vždy prioritou. V tlakových fritézach série PFE/PFG spoločnosť MJG zavádza viacero bezpečnostných opatrení vrátane konštrukcie proti pretečeniu, protišmykových rukovätí a zariadení na núdzové vypnutie. Tieto konštrukcie účinne predchádzajú nehodám počas prevádzky a zaisťujú bezpečnosť personálu.

5. Záruka a servisná podpora:Komerčné fritézy sú investíciou, preto je nevyhnutné vybrať si model, ktorý má solídnu záruku a spoľahlivú servisnú podporu. Hľadajte značky, ktoré ponúkajú predĺžené záruky a majú povesť spoľahlivého zákazníckeho servisu. To vám môže v budúcnosti ušetriť nákladné opravy a prestoje.

CVýber fritézy MJG nie je len o výbere vysokovýkonného zariadenia, ale aj o výbere spoľahlivého partnera. MJG poskytuje komplexné popredajné služby vrátane pokynov na inštaláciu, školenia o používaní a online technickej podpory. Bez ohľadu na to, s akými problémami sa zákazníci počas používania stretnú, profesionálny tím MJG dokáže poskytnúť včasnú pomoc, aby sa zabezpečilo, že zariadenie je vždy v optimálnom stave.

 

Tipy na údržbu komerčných tlakových fritéz

1. Pravidelné čistenie:Pre optimálne fungovanie fritézy ju čistite denne. Vyberte a vyčistite fritovací kôš, veko a ďalšie odnímateľné časti. V prípade potreby použite odmasťovač na odstránenie nahromadeného oleja.

2. Prefiltrujte olej:Aj so zabudovaným filtračným systémom by ste mali olej filtrovať denne, najmä ak fritézu používate intenzívne. Pomáha to odstrániť čiastočky jedla a predĺžiť životnosť oleja.

3. Skontrolujte tlakomery a teplomery:Uistite sa, že fritéza udržiava správnu úroveň tlaku a teploty. Akékoľvek nezrovnalosti môžu naznačovať poruchu a mali by sa okamžite riešiť, aby sa predišlo ďalším problémom.

4. Skontrolujte bezpečnostné prvky:Pravidelne kontrolujte pretlakové ventily, zámky veka a ďalšie bezpečnostné prvky. Ak je ktorýkoľvek z týchto prvkov poškodený, môže to predstavovať nebezpečenstvo pre obsluhu.

Nevýhody komerčných tlakových fritéz

Hoci tlakové fritézy ponúkajú mnoho výhod, majú aj určité nevýhody. Zvyčajne sú na začiatku drahšie ako tradičné fritézy a opravy môžu byť nákladné, ak sa zanedbá údržba. Okrem toho si vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie a prevádzku kvôli prostrediu s vysokým tlakom, čo ich robí menej vhodnými pre prevádzky, ktoré nemajú skúsený kuchynský personál.

Záver

Komerčné tlakové fritézy sú cenným prínosom pre reštaurácie a stravovacie zariadenia, ktoré podávajú veľké objemy vyprážaných jedál. Ich rýchlosť, efektivita a schopnosť produkovať konzistentne chutné a šťavnaté jedlo z nich robí preferovanú voľbu v tomto odvetví. Pri výbere tlakovej fritézy je však nevyhnutné zvážiť faktory, ako je kapacita, bezpečnosť a jednoduchá údržba. Informovaným rozhodnutím a implementáciou správnych postupov údržby môžete maximalizovať výhody a životnosť komerčnej tlakovej fritézy, čím zabezpečíte vysoko kvalitné jedlo pre svojich zákazníkov a ušetríte náklady pre svoju firmu.