Frytkownice ciśnieniowe są podstawowym wyposażeniem wielu restauracji typu fast food i dużych punktów gastronomicznych, zwłaszcza tych specjalizujących się w smażeniu potraw, takich jak kurczak. Smażenie ciśnieniowe to metoda, która znacznie różni się od tradycyjnego smażenia na otwartym ogniu pod względem sposobu przyrządzania potraw oraz wpływa na ich smak, konsystencję i zatrzymywanie wilgoci. Ten poradnik zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o frytkownicach ciśnieniowych – od sposobu ich działania i zalet, po kluczowe kwestie przy wyborze.

Czym jest frytkownica ciśnieniowa komercyjna?

Frytkownica ciśnieniowa to wytrzymałe urządzenie kuchenne przeznaczone do szybkiego i wydajnego przyrządzania dużych ilości jedzenia.W przeciwieństwie do frytkownic otwartych, które działają pod ciśnieniem atmosferycznym, frytkownice ciśnieniowe wykorzystują szczelną komorę, która zatrzymuje parę. Proces ten podnosi temperaturę wrzenia wody w potrawie, umożliwiając jej szybsze smażenie przy jednoczesnym zachowaniu większej wilgotności.

Frytkownice ciśnieniowe są powszechnie używane do smażenia potraw takich jak kurczak, ryby i inne produkty bogate w białko, które korzystają z unikalnych właściwości kulinarnych tej metody. Chociaż stanowią one większą inwestycję niż tradycyjne frytkownice, są cenione za możliwość zapewnienia powtarzalnych rezultatów, szczególnie w przypadku produkcji żywności na dużą skalę.

Jak działa smażenie pod ciśnieniem?

Podczas smażenia pod ciśnieniem, żywność umieszczana jest w rozgrzanej komorze olejowej, a pokrywa jest szczelnie zamknięta. Podczas smażenia, wilgoć uwalnia się z potrawy, tworząc parę. Ponieważ komora jest szczelnie zamknięta, para wytwarza ciśnienie, co podnosi temperaturę cząsteczek wody w żywności. Ten wzrost temperatury oznacza, że żywność gotuje się szybciej w niższych temperaturach oleju w porównaniu ze smażeniem otwartym, przy mniejszej utracie wilgoci.

Proces ten zapewnia chrupiącą zewnętrzną warstwę i delikatne, soczyste wnętrze, ponieważ ciśnienie skraca czas przenikania ciepła przez potrawę, zachowując jednocześnie naturalne soki i składniki odżywcze. Ponadto, ponieważ smażenie pod ciśnieniem odbywa się w niższych temperaturach, olej nie rozkłada się tak szybko, co czyni je bardziej opłacalnym pod względem trwałości oleju.

Zalety komercyjnych frytkownic ciśnieniowych

1. Szybkość i wydajność:Smażenie pod ciśnieniem znacznie skraca czas gotowania. Jest to korzystne w kuchniach o szybkim tempie pracy lub lokalach z dużym zapotrzebowaniem klientów. Krótszy czas gotowania oznacza również niższe koszty energii, dzięki czemu frytkownice ciśnieniowe są wydajne i ekonomiczne.

2. Zatrzymywanie wilgoci:Szczelne środowisko minimalizuje utratę wilgoci, co skutkuje soczystym, delikatnym mięsem i innymi białkami. To zatrzymanie wilgoci jest szczególnie ważne podczas przygotowywania smażonego kurczaka, który w tradycyjnych frytkownicach otwartych ma tendencję do wysychania.

3. Wzmocniony smak i tekstura:Smażenie pod ciśnieniem poprawia smak i delikatność potraw. Pozwala uzyskać chrupiącą warstwę zewnętrzną bez przesmażania wnętrza, co przekłada się na zrównoważony smak i atrakcyjną konsystencję, którą klienci uwielbiają.

4. Oszczędności kosztów:Frytkownice ciśnieniowe wykorzystują olej wydajniej dzięki niższym temperaturom smażenia. Ponieważ olej rozkłada się wolniej, firmy oszczędzają na jego kosztach. Dodatkowo, krótszy czas smażenia zmniejsza ogólne zużycie energii, co przekłada się na niższe koszty eksploatacji.

5. Spójność jakości:Jedną z cech charakterystycznych udanych operacji gastronomicznych jest spójność. Frytkownice ciśnieniowe zapewniają jednorodne rezultaty, co oznacza, że klienci mogą oczekiwać tej samej jakości i smaku przy każdym zamówieniu.

 

Kluczowe kwestie przy wyborze komercyjnej frytkownicy ciśnieniowej

1. Pojemność i rozmiar:Określ ilość jedzenia, którą musisz smażyć każdego dnia. Frytkownice są dostępne w różnych rozmiarach, a większa frytkownica pomieści więcej jedzenia, ale wymaga też więcej miejsca i oleju. Mniejsze lokale mogą zdecydować się na kompaktowe modele, natomiast kuchnie o dużej pojemności będą potrzebowały większych, bardziej wytrzymałych opcji. Oferujemy szeroki wybór modeli.Maksymalna pojemność wynosi 60L

2. System filtracji oleju:Wydajny system filtracji oleju jest kluczowy w komercyjnych frytkownicach. Olej może z czasem ulegać rozkładowi, co prowadzi do pogorszenia jakości i smaku potraw. Szukaj frytkownic ciśnieniowych z wbudowanym systemem filtracji, który pomaga wydłużyć żywotność oleju, utrzymać jakość potraw i obniżyć koszty eksploatacji.Wszystkie nasze frytkownice posiadają wbudowaną filtrację.

3. Łatwość użytkowania i czyszczenia:Frytkownice ciśnieniowe do zastosowań komercyjnych powinny być przyjazne dla użytkownika i łatwe w czyszczeniu, ponieważ oszczędza to czas i obniża koszty pracy. Szukaj frytkownic z wyjmowanymi elementami i gładkimi powierzchniami, które łatwo wytrzeć. Automatyczne sterowanie może również uprościć obsługę, ułatwiając personelowi zarządzanie czasem i temperaturą smażenia bez konieczności ciągłego monitorowania.

4. Funkcje bezpieczeństwa:Frytkownice ciśnieniowe pracują w wysokich temperaturach i przy wysokim ciśnieniu, dlatego bezpieczeństwo jest priorytetem. Upewnij się, że wybrana frytkownica posiada zabezpieczenia, takie jak zawory bezpieczeństwa, kontrolę temperatury i mechanizmy blokujące pokrywę. Niektóre modele są również wyposażone w systemy awaryjnego wyłączania, które mogą być nieocenione w zapobieganiu wypadkom.

Bezpieczeństwo zawsze było priorytetem dla MJG. W serii frytkownic ciśnieniowych PFE/PFG firma MJG wprowadziła szereg zabezpieczeń, w tym zabezpieczenie przed przelaniem, uchwyty antypoślizgowe i wyłączniki awaryjne. Rozwiązania te skutecznie zapobiegają wypadkom podczas pracy, zapewniając bezpieczeństwo personelu.

5. Gwarancja i wsparcie serwisowe:Frytkownice komercyjne to inwestycja, dlatego tak ważne jest, aby wybrać model z solidną gwarancją i niezawodnym wsparciem serwisowym. Szukaj marek oferujących przedłużone gwarancje i cieszących się reputacją niezawodnej obsługi klienta. To może uchronić Cię przed kosztownymi naprawami i przestojami w przyszłości.

CWybór frytkownicy MJG to nie tylko wybór urządzenia o wysokiej wydajności, ale także wybór niezawodnego partnera. MJG oferuje kompleksowy serwis posprzedażowy, obejmujący doradztwo w zakresie instalacji, szkolenia z obsługi oraz wsparcie techniczne online. Niezależnie od problemów, jakie napotkają klienci podczas użytkowania, profesjonalny zespół MJG zapewni szybką pomoc, aby sprzęt zawsze był w optymalnym stanie.

 

Wskazówki dotyczące konserwacji komercyjnych frytkownic ciśnieniowych

1. Regularne czyszczenie:Aby frytkownica działała optymalnie, czyść ją codziennie. Wyjmij i wyczyść kosz do smażenia, pokrywę i inne wyjmowane części. W razie potrzeby użyj odtłuszczacza, aby usunąć nagromadzony olej.

2. Przefiltruj olej:Nawet jeśli frytkownica jest wyposażona w wbudowany system filtracji, należy filtrować olej codziennie, zwłaszcza jeśli intensywnie korzystasz z frytkownicy. Pomaga to usunąć resztki jedzenia i wydłużyć żywotność oleju.

3. Sprawdź wskaźniki ciśnienia i temperatury:Upewnij się, że frytkownica utrzymuje prawidłowy poziom ciśnienia i temperatury. Wszelkie nieprawidłowości mogą wskazywać na awarię i należy je natychmiast usunąć, aby zapobiec dalszym problemom.

4. Sprawdź funkcje bezpieczeństwa:Regularnie sprawdzaj zawory bezpieczeństwa, blokady pokrywy i inne zabezpieczenia. Jeśli którykolwiek z tych elementów ulegnie uszkodzeniu, może to stanowić zagrożenie dla operatorów.

Wady komercyjnych frytkownic ciśnieniowych

Choć frytkownice ciśnieniowe oferują wiele zalet, mają też pewne wady. Zazwyczaj są droższe w zakupie niż tradycyjne frytkownice, a naprawy mogą być kosztowne, jeśli konserwacja zostanie zaniedbana. Ponadto, ze względu na wysokie ciśnienie, wymagają one bardziej ostrożnej obsługi i obsługi, co czyni je mniej odpowiednimi dla lokali z niedoświadczonym personelem kuchennym.

Wniosek

Frytkownice ciśnieniowe do zastosowań komercyjnych to cenne urządzenia dla restauracji i lokali gastronomicznych, które serwują duże ilości smażonych potraw. Ich szybkość, wydajność i zdolność do przygotowywania potraw o niezmiennie wyrazistym smaku i soczystości sprawiają, że są one preferowanym wyborem w branży. Wybierając frytkownicę ciśnieniową, należy jednak wziąć pod uwagę takie czynniki, jak wydajność, bezpieczeństwo i łatwość konserwacji. Podejmując świadomą decyzję i wdrażając odpowiednie praktyki konserwacyjne, można zmaksymalizować korzyści i żywotność frytkownicy ciśnieniowej do zastosowań komercyjnych, zapewniając klientom wysoką jakość potraw i oszczędności dla firmy.