Frytkownice ciśnieniowe są podstawowym wyposażeniem wielu restauracji typu fast-food i dużych punktów gastronomicznych, zwłaszcza tych specjalizujących się w smażonych potrawach, takich jak kurczak. Smażenie ciśnieniowe to metoda, która znacznie różni się od tradycyjnego smażenia na otwartym powietrzu pod względem sposobu gotowania żywności i wpływa na smak, konsystencję i zatrzymywanie wilgoci. Ten przewodnik obejmuje wszystko, co musisz wiedzieć o komercyjnych frytkownicach ciśnieniowych, od sposobu ich działania i ich zalet po kluczowe kwestie przy wyborze.

Czym jest komercyjna frytkownica ciśnieniowa?

Frytkownica ciśnieniowa to wytrzymałe urządzenie kuchenne, służące do szybkiego i wydajnego przyrządzania dużych ilości jedzenia.W przeciwieństwie do frytkownic otwartych, które działają pod ciśnieniem atmosferycznym, frytkownice ciśnieniowe wykorzystują uszczelnioną komorę, która zatrzymuje parę. Proces ten zwiększa temperaturę wrzenia wody w jedzeniu, umożliwiając szybsze gotowanie przy jednoczesnym zachowaniu większej wilgotności.

Frytkownice ciśnieniowe są powszechnie używane do smażenia potraw takich jak kurczak, ryby i inne produkty bogate w białko, które korzystają z unikalnych właściwości kulinarnych tej metody. Chociaż są one większą inwestycją niż tradycyjne frytkownice, są cenione za zdolność do dostarczania spójnych rezultatów, szczególnie w przypadku produkcji żywności na dużą skalę.

Jak działa smażenie pod ciśnieniem?

Podczas smażenia pod ciśnieniem żywność umieszczana jest w podgrzanej komorze olejowej, a pokrywa jest szczelnie zamykana. Podczas gotowania żywności wilgoć jest z niej uwalniana, tworząc parę. Ponieważ komora jest uszczelniona, para wytwarza ciśnienie, które zwiększa temperaturę cząsteczek wody w żywności. Ten wzrost temperatury oznacza, że ​​żywność gotuje się szybciej przy niższych temperaturach oleju w porównaniu do smażenia na otwartym ogniu, z mniejszą utratą wilgoci.

Proces ten skutkuje chrupiącymi warstwami zewnętrznymi i delikatnymi, soczystymi wnętrzami, ponieważ ciśnienie skraca czas potrzebny ciepłu na przeniknięcie do żywności, zachowując jednocześnie naturalne soki i składniki odżywcze. Ponadto, ponieważ smażenie pod ciśnieniem wykorzystuje niższe temperatury, olej nie rozkłada się tak szybko, co czyni go bardziej opłacalnym pod względem trwałości oleju.

Zalety komercyjnych frytkownic ciśnieniowych

1. Szybkość i wydajność:Smażenie pod ciśnieniem znacznie skraca czas gotowania. Jest to korzystne w kuchniach o szybkim tempie lub lokalach z dużym popytem klientów. Krótszy czas gotowania oznacza również niższe koszty energii, dzięki czemu frytkownice pod ciśnieniem są wydajne i ekonomiczne.

2. Retencja wilgoci:Uszczelnione środowisko minimalizuje utratę wilgoci, co skutkuje soczystym, delikatnym mięsem i innymi białkami. To zatrzymanie wilgoci jest szczególnie ważne przy przygotowywaniu smażonego kurczaka, który ma tendencję do wysychania w tradycyjnych otwartych frytkownicach.

3. Wzmocniony smak i konsystencja:Smażenie pod ciśnieniem poprawia smak i delikatność jedzenia. Uzyskuje się chrupiącą warstwę zewnętrzną bez przegotowania wnętrza, co skutkuje zrównoważonym smakiem i atrakcyjną konsystencją, którą klienci lubią.

4. Oszczędności kosztów:Frytkownice ciśnieniowe wykorzystują olej wydajniej dzięki niższym temperaturom gotowania. Ponieważ olej rozkłada się wolniej, firmy oszczędzają na kosztach oleju. Ponadto szybszy czas gotowania zmniejsza ogólne zużycie energii, co obniża koszty użytkowania.

5. Spójność jakości:Jedną z cech charakterystycznych udanych operacji gastronomicznych jest spójność. Frytkownice ciśnieniowe zapewniają jednolite rezultaty, co oznacza, że ​​klienci mogą oczekiwać tej samej jakości i smaku za każdym razem, gdy złożą zamówienie.

 

Kluczowe kwestie przy wyborze komercyjnej frytkownicy ciśnieniowej

1. Pojemność i rozmiar:Określ ilość jedzenia, którą musisz smażyć każdego dnia. Frytkownice występują w różnych rozmiarach, a większa frytkownica może pomieścić więcej jedzenia, ale wymaga też więcej miejsca i oleju. Mniejsze lokale mogą zdecydować się na kompaktowe modele, podczas gdy kuchnie o dużej objętości będą potrzebować większych, bardziej wytrzymałych opcji. Mamy wiele stylów do wyboru.Maksymalna pojemność wynosi 60L

2. System filtracji oleju:Wydajny system filtracji oleju jest kluczowy w komercyjnych frytkownicach. Olej może się rozkładać z czasem, co prowadzi do pogorszenia jakości i smaku żywności. Szukaj frytkownic ciśnieniowych, które oferują wbudowane systemy filtracji, które pomagają wydłużyć żywotność oleju, utrzymać jakość żywności i obniżyć koszty operacyjne.Wszystkie nasze frytkownice posiadają wbudowaną filtrację.

3. Łatwość użytkowania i czyszczenia:Frytkownice ciśnieniowe do zastosowań komercyjnych powinny być przyjazne dla użytkownika i łatwe do czyszczenia, ponieważ oszczędza to czas i koszty pracy. Szukaj frytkownic z wyjmowanymi komponentami i gładkimi powierzchniami, które łatwo przetrzeć. Automatyczne sterowanie może również uprościć obsługę, ułatwiając personelowi zarządzanie czasem gotowania i temperaturą bez ciągłego monitorowania.

4. Funkcje bezpieczeństwa:Frytkownice ciśnieniowe działają w wysokich temperaturach i przy wysokich poziomach ciśnienia, więc bezpieczeństwo jest priorytetem. Upewnij się, że wybrana frytkownica ma funkcje bezpieczeństwa, takie jak zawory bezpieczeństwa, kontrola temperatury i mechanizmy blokujące na pokrywie. Niektóre modele są również wyposażone w systemy awaryjnego wyłączania, które mogą być nieocenione w zapobieganiu wypadkom.

Bezpieczeństwo zawsze było priorytetem MJG. W serii frytkownic ciśnieniowych PFE/PFG firma MJG wprowadza wiele środków bezpieczeństwa, w tym konstrukcję zapobiegającą przepełnieniu, uchwyty antypoślizgowe i urządzenia do awaryjnego wyłączania zasilania. Te konstrukcje skutecznie zapobiegają wypadkom podczas pracy, zapewniając bezpieczeństwo personelu.

5. Gwarancja i wsparcie serwisowe:Frytkownice komercyjne to inwestycja, dlatego ważne jest, aby wybrać model z solidną gwarancją i niezawodną obsługą serwisową. Szukaj marek, które oferują rozszerzone gwarancje i mają reputację niezawodnej obsługi klienta. Może to uchronić Cię przed kosztownymi naprawami i przestojami w przyszłości.

Czakup frytkownicy MJG to nie tylko wybór wydajnego urządzenia, ale także wybór niezawodnego partnera. MJG zapewnia kompleksowe usługi posprzedażowe, w tym wskazówki dotyczące instalacji, szkolenia z użytkowania i wsparcie techniczne online. Bez względu na problemy, z jakimi klienci spotykają się podczas użytkowania. Profesjonalny zespół MJG może zapewnić terminową pomoc, aby zapewnić, że sprzęt jest zawsze w optymalnym stanie.

 

Wskazówki dotyczące konserwacji komercyjnych frytkownic ciśnieniowych

1. Regularne czyszczenie:Aby utrzymać frytkownicę w optymalnym stanie, czyść ją codziennie. Wyjmij i wyczyść kosz do smażenia, pokrywę i inne wyjmowane części. W razie potrzeby użyj odtłuszczacza, aby usunąć wszelkie nagromadzenia oleju.

2. Filtruj olej:Nawet jeśli masz wbudowany system filtracji, powinieneś filtrować olej codziennie, zwłaszcza jeśli intensywnie używasz frytkownicy. Pomaga to usunąć cząsteczki jedzenia i wydłużyć żywotność oleju.

3. Sprawdź wskaźniki ciśnienia i temperatury:Upewnij się, że frytkownica utrzymuje prawidłowy poziom ciśnienia i temperatury. Wszelkie nieprawidłowości mogą wskazywać na awarię i należy je natychmiast rozwiązać, aby zapobiec dalszym problemom.

4. Sprawdź funkcje bezpieczeństwa:Rutynowo sprawdzaj zawory bezpieczeństwa, blokady pokrywy i inne funkcje bezpieczeństwa. Jeśli którykolwiek z tych elementów jest naruszony, może to stanowić zagrożenie dla operatorów.

Wady komercyjnych frytkownic ciśnieniowych

Choć frytkownice ciśnieniowe oferują wiele zalet, mają też pewne wady. Zazwyczaj są droższe od tradycyjnych frytkownic, a naprawy mogą być kosztowne, jeśli zaniedba się konserwację. Ponadto wymagają bardziej ostrożnej obsługi i obsługi ze względu na wysokie ciśnienie, co sprawia, że ​​są mniej odpowiednie dla lokali, w których brakuje doświadczonego personelu kuchennego.

Wniosek

Frytkownice ciśnieniowe do zastosowań komercyjnych są cennym atutem dla restauracji i lokali gastronomicznych, które serwują duże ilości smażonych potraw. Ich szybkość, wydajność i zdolność do produkcji konsekwentnie aromatycznych i soczystych potraw sprawiają, że są preferowanym wyborem w branży. Jednak przy wyborze frytkownicy ciśnieniowej należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak pojemność, bezpieczeństwo i łatwość konserwacji. Podejmując świadomą decyzję i wdrażając właściwe praktyki konserwacyjne, możesz zmaksymalizować korzyści i żywotność komercyjnej frytkownicy ciśnieniowej, zapewniając klientom wysokiej jakości jedzenie i oszczędności kosztów dla swojej firmy.