Коммерческие фритюрницы под давлением являются основным продуктом во многих ресторанах быстрого питания и крупных предприятиях общественного питания, особенно тех, которые специализируются на жареных блюдах, таких как курица. Жарка под давлением — это метод, который существенно отличается от традиционной открытой жарки тем, как он готовит пищу, и влияет на вкус, текстуру и сохранение влаги. В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать о коммерческих фритюрницах под давлением, от того, как они работают и их преимущества, до ключевых соображений по выбору.

Что такое коммерческая фритюрница под давлением?

Профессиональная фритюрница под давлением — это мощный кухонный прибор, предназначенный для быстрого и эффективного приготовления больших объемов пищи.В отличие от открытых фритюрниц, которые работают при атмосферном давлении, фритюрницы под давлением используют герметичную камеру, которая удерживает пар. Этот процесс повышает точку кипения воды в пище, позволяя ей готовиться быстрее, сохраняя больше влаги.

Фритюрницы под давлением обычно используются для жарки таких продуктов, как курица, рыба и другие продукты с высоким содержанием белка, которые выигрывают от уникальных кулинарных свойств этого метода. Хотя они требуют больших вложений, чем традиционные фритюрницы, их ценят за способность обеспечивать стабильные результаты, особенно при крупносерийном производстве продуктов питания.

Как работает жарка под давлением?

При жарке под давлением еда помещается в нагретую масляную камеру, а крышка надежно запечатывается. По мере приготовления пищи из нее выделяется влага, создавая пар. Поскольку камера герметична, пар создает давление, которое повышает температуру молекул воды внутри пищи. Это повышение температуры означает, что пища готовится быстрее при более низких температурах масла по сравнению с открытой жаркой, с меньшей потерей влаги.

Этот процесс приводит к хрустящим внешним слоям и нежной, сочной внутренней части, поскольку давление сокращает время, необходимое для проникновения тепла в пищу, сохраняя при этом натуральные соки и питательные вещества. Кроме того, поскольку жарка под давлением использует более низкие температуры, масло не так быстро разрушается, что делает его более экономичным с точки зрения долговечности масла.

Преимущества коммерческих фритюрниц под давлением

1. Скорость и эффективность:Жарка под давлением значительно сокращает время приготовления. Это выгодно для кухонь с быстрым темпом работы или заведений с высоким спросом клиентов. Более быстрое время приготовления также означает меньшие затраты энергии, что делает фритюрницы под давлением эффективными и экономичными.

2. Удержание влаги:Герметичная среда минимизирует потерю влаги, что приводит к сочному, нежному мясу и другим белкам. Это удержание влаги особенно важно при приготовлении жареной курицы, которая имеет тенденцию высыхать в традиционных открытых фритюрницах.

3. Улучшенный вкус и текстура:Жарка под давлением усиливает вкус и нежность пищи. Она позволяет получить хрустящий внешний слой без пережаривания внутренней части, что приводит к сбалансированному вкусу и привлекательной текстуре, которая нравится клиентам.

4. Экономия средств:Фритюрницы под давлением используют масло более эффективно из-за более низких температур приготовления. Поскольку масло распадается медленнее, предприятия экономят на стоимости масла. Кроме того, более быстрое время приготовления снижает общее потребление энергии, что снижает расходы на коммунальные услуги.

5. Стабильность качества:Одним из признаков успешной работы служб общественного питания является последовательность. Фритюрницы под давлением обеспечивают единообразные результаты, что означает, что клиенты могут ожидать одинакового качества и вкуса каждый раз, когда они заказывают.

 

Ключевые моменты при выборе коммерческой фритюрницы под давлением

1. Вместимость и размер:Определите объем пищи, который вам нужно жарить ежедневно. Фритюрницы бывают разных размеров, и большая фритюрница может вместить больше пищи, но она также требует больше места и масла. Небольшие заведения могут выбрать компактные модели, в то время как для кухонь с большим объемом потребуются более крупные и прочные варианты. У нас есть множество стилей на выбор.Максимальная вместимость 60 л.

2. Система фильтрации масла:Эффективная система фильтрации масла имеет решающее значение для коммерческих фритюрниц. Масло может со временем разрушаться, что приводит к снижению качества и вкуса пищи. Ищите фритюрницы под давлением, которые предлагают встроенные системы фильтрации, помогающие продлить срок службы масла, поддерживать качество пищи и сокращать эксплуатационные расходы.Все наши фритюрницы оснащены встроенной системой фильтрации.

3. Простота использования и очистки:Коммерческие фритюрницы под давлением должны быть удобными в использовании и простыми в очистке, поскольку это экономит время и трудозатраты. Ищите фритюрницы со съемными компонентами и гладкими поверхностями, которые легко протирать. Автоматизированное управление также может упростить эксплуатацию, позволяя персоналу легче управлять временем и температурой приготовления без постоянного контроля.

4. Функции безопасности:Фритюрницы под давлением работают при высоких температурах и уровнях давления, поэтому безопасность является главным приоритетом. Убедитесь, что выбранная вами фритюрница имеет функции безопасности, такие как клапаны сброса давления, контроль температуры и механизмы блокировки на крышке. Некоторые модели также оснащены системами аварийного отключения, которые могут быть бесценны для предотвращения несчастных случаев.

Безопасность всегда была в центре внимания MJG. В серии фритюрниц PFE/PFG MJG внедряет множество мер безопасности, включая конструкцию, исключающую перелив, нескользящие ручки и устройства аварийного отключения питания. Эти конструкции эффективно предотвращают несчастные случаи во время работы, обеспечивая безопасность персонала.

5. Гарантия и сервисная поддержка:Коммерческие фритюрницы — это инвестиция, поэтому важно выбрать модель с надежной гарантией и надежной сервисной поддержкой. Ищите бренды, которые предлагают расширенные гарантии и имеют репутацию надежного обслуживания клиентов. Это может спасти вас от дорогостоящего ремонта и простоя в будущем.

CВыбор фритюрницы MJG — это не просто выбор высокопроизводительного устройства, но и выбор надежного партнера. MJG предоставляет комплексные послепродажные услуги, включая руководство по установке, обучение использованию и онлайн-техническую поддержку. Независимо от того, с какими проблемами сталкиваются клиенты во время использования. Профессиональная команда MJG может оказать своевременную помощь, чтобы гарантировать, что оборудование всегда находится в оптимальном состоянии.

 

Советы по обслуживанию коммерческих фритюрниц под давлением

1. Регулярная уборка:Чтобы фритюрница работала оптимально, чистите ее ежедневно. Снимите и очистите корзину для жарки, крышку и другие съемные части. При необходимости используйте обезжириватель, чтобы удалить скопления масла.

2. Фильтруем масло:Даже при наличии встроенной системы фильтрации вам следует ежедневно фильтровать масло, особенно если вы интенсивно используете фритюрницу. Это помогает удалить частицы пищи и продлить срок службы масла.

3. Проверьте датчики давления и температуры:Убедитесь, что фритюрница поддерживает правильное давление и температуру. Любые отклонения могут указывать на неисправность и должны быть устранены немедленно, чтобы предотвратить дальнейшие проблемы.

4. Проверьте средства безопасности:Регулярно проверяйте клапаны сброса давления, замки крышки и другие функции безопасности. Если какой-либо из этих элементов будет нарушен, это может представлять опасность для операторов.

Недостатки коммерческих фритюрниц под давлением

Хотя фритюрницы под давлением предлагают множество преимуществ, у них есть и некоторые недостатки. Они, как правило, изначально стоят дороже традиционных фритюрниц, а ремонт может быть дорогостоящим, если пренебречь обслуживанием. Кроме того, они требуют более осторожного обращения и эксплуатации из-за высокого давления, что делает их менее подходящими для заведений, в которых не хватает опытного кухонного персонала.

Заключение

Коммерческие фритюрницы под давлением являются ценным активом для ресторанов и заведений общественного питания, которые подают большие объемы жареной пищи. Их скорость, эффективность и способность производить неизменно вкусную и сочную пищу делают их предпочтительным выбором в отрасли. Однако при выборе фритюрницы под давлением важно учитывать такие факторы, как вместимость, безопасность и простота обслуживания. Приняв обоснованное решение и внедрив надлежащие методы обслуживания, вы можете максимально использовать преимущества и срок службы коммерческой фритюрницы под давлением, обеспечивая высокое качество пищи для ваших клиентов и экономию средств для вашего бизнеса.