Коммерческие фритюрницы под давлением — неотъемлемая часть многих ресторанов быстрого питания и крупных предприятий общественного питания, особенно специализирующихся на жареных блюдах, таких как курица. Жарка под давлением — это метод, который значительно отличается от традиционной жарки на открытом огне по способу приготовления пищи, а также по влиянию на вкус, текстуру и сохранение влаги. Это руководство содержит всю необходимую информацию о коммерческих фритюрницах под давлением: от принципов их работы и преимуществ до ключевых моментов при выборе.

Что такое коммерческая фритюрница под давлением?

Профессиональная фритюрница под давлением — это мощный кухонный прибор, предназначенный для быстрого и эффективного приготовления больших объемов пищи.В отличие от открытых фритюрниц, работающих при атмосферном давлении, фритюрницы под давлением используют герметичную камеру, в которой удерживается пар. Этот процесс повышает температуру кипения воды в продукте, позволяя ему готовиться быстрее и сохранять больше влаги.

Фритюрницы под давлением обычно используются для жарки таких продуктов, как курица, рыба и другие богатые белком продукты, которые выигрывают от уникальных свойств этого метода приготовления. Хотя они требуют больших затрат, чем традиционные фритюрницы, они ценятся за свою способность обеспечивать стабильные результаты, особенно при крупносерийном производстве продуктов питания.

Как работает жарка под давлением?

При жарке под давлением продукты помещаются в камеру с нагретым маслом и плотно закрываются крышкой. По мере приготовления из продуктов выделяется влага, образуя пар. Поскольку камера герметична, пар создает давление, которое повышает температуру молекул воды внутри продуктов. Благодаря этому повышению температуры продукты готовятся быстрее при более низкой температуре масла по сравнению с жаркой на открытом огне, с меньшей потерей влаги.

Этот процесс позволяет получить хрустящие внешние слои и нежную, сочную внутреннюю часть, поскольку давление сокращает время, необходимое для проникновения тепла в продукт, сохраняя при этом натуральные соки и питательные вещества. Кроме того, поскольку жарка под давлением происходит при более низких температурах, масло не так быстро портится, что делает этот метод более экономичным с точки зрения долговечности.

Преимущества коммерческих фритюрниц под давлением

1. Скорость и эффективность:Жарка под давлением значительно сокращает время приготовления. Это преимущество на кухнях с высокой интенсивностью приготовления или в заведениях с высоким спросом. Более быстрое время приготовления также означает снижение затрат на электроэнергию, что делает фритюрницы под давлением эффективными и экономичными.

2. Удержание влаги:Герметичная среда минимизирует потерю влаги, что обеспечивает сочность и нежность мяса и других белков. Удержание влаги особенно важно при приготовлении жареной курицы, которая в традиционных открытых фритюрницах часто получается сухой.

3. Улучшенный вкус и текстура:Жарка под давлением усиливает вкус и нежность продуктов. Это позволяет добиться хрустящей корочки снаружи, не пережаривая внутреннюю часть, что обеспечивает сбалансированный вкус и привлекательную текстуру, которая так нравится покупателям.

4. Экономия средств:Фритюрницы под давлением используют масло более эффективно благодаря более низким температурам приготовления. Поскольку масло разлагается медленнее, предприятия экономят на нём. Кроме того, более быстрое время приготовления снижает общее потребление энергии, что снижает расходы на электроэнергию.

5. Стабильность качества:Один из признаков успеха в сфере общественного питания — это постоянство. Фритюрницы под давлением обеспечивают одинаковый результат, а это значит, что клиенты могут рассчитывать на одинаковое качество и вкус при каждом заказе.

 

Ключевые моменты при выборе коммерческой фритюрницы под давлением

1. Вместимость и размер:Определите объём пищи, который вам необходимо обжаривать ежедневно. Фритюрницы бывают разных размеров, и чем больше, тем больше места и масла в них помещается. Небольшим заведениям подойдут компактные модели, а для больших кухонь потребуются более вместительные и надёжные варианты. У нас представлен широкий выбор моделей.Максимальная вместимость 60 л.

2. Система фильтрации масла:Эффективная система фильтрации масла критически важна для профессиональных фритюрниц. Со временем масло может разрушаться, что приводит к ухудшению качества и вкуса продуктов. Выбирайте фритюрницы под давлением со встроенными системами фильтрации, которые помогают продлить срок службы масла, сохранить качество продуктов и снизить эксплуатационные расходы.Все наши фритюрницы оснащены встроенной фильтрацией.

3. Простота использования и очистки:Коммерческие фритюрницы под давлением должны быть удобными в использовании и простыми в очистке, поскольку это экономит время и трудозатраты. Выбирайте фритюрницы со съёмными компонентами и гладкими поверхностями, которые легко протирать. Автоматизированное управление также упрощает эксплуатацию, позволяя персоналу контролировать время и температуру приготовления без постоянного контроля.

4. Функции безопасности:Фритюрницы под давлением работают при высоких температурах и давлении, поэтому безопасность — главный приоритет. Убедитесь, что выбранная вами фритюрница оснащена такими функциями безопасности, как клапаны сброса давления, контроль температуры и запирающие механизмы на крышке. Некоторые модели также оснащены системами аварийного отключения, которые могут быть незаменимы для предотвращения несчастных случаев.

Безопасность всегда была приоритетом для MJG. В фритюрницах серии PFE/PFG компания MJG использует множество мер безопасности, включая защиту от перелива, нескользящие ручки и устройства аварийного отключения питания. Эти решения эффективно предотвращают несчастные случаи во время работы, обеспечивая безопасность персонала.

5. Гарантийное и сервисное обслуживание:Профессиональные фритюрницы — это инвестиция, поэтому важно выбрать модель с надёжной гарантией и надёжным сервисным обслуживанием. Обращайте внимание на бренды, предлагающие расширенные гарантии и зарекомендовавшие себя как надёжные специалисты. Это поможет вам избежать дорогостоящего ремонта и простоев в будущем.

CВыбор фритюрницы MJG — это не только выбор высокопроизводительного устройства, но и выбор надёжного партнёра. MJG предоставляет комплексное послепродажное обслуживание, включая руководство по установке, обучение эксплуатации и онлайн-техническую поддержку. Независимо от того, с какими проблемами сталкиваются клиенты во время использования, профессиональная команда MJG готова оказать своевременную помощь, чтобы оборудование всегда было в оптимальном состоянии.

 

Советы по обслуживанию коммерческих фритюрниц под давлением

1. Регулярная уборка:Для оптимальной работы фритюрницы ежедневно чистите её. Снимите и очистите корзину для жарки, крышку и другие съёмные части. При необходимости используйте обезжиривающее средство для удаления скоплений масла.

2. Фильтруем масло:Даже при наличии встроенной системы фильтрации масло следует фильтровать ежедневно, особенно при интенсивном использовании фритюрницы. Это помогает удалить частицы пищи и продлить срок службы масла.

3. Проверьте датчики давления и температуры:Убедитесь, что фритюрница поддерживает правильное давление и температуру. Любые отклонения могут указывать на неисправность и должны быть устранены немедленно, чтобы предотвратить дальнейшие проблемы.

4. Проверьте средства безопасности:Регулярно проверяйте клапаны сброса давления, замки крышки и другие предохранительные устройства. Если какой-либо из этих элементов неисправен, это может представлять опасность для операторов.

Недостатки коммерческих фритюрниц

Несмотря на множество преимуществ, у фритюрниц под давлением есть и недостатки. Они, как правило, стоят дороже традиционных фритюрниц, а их ремонт может быть дорогостоящим, если не уделять должного внимания техническому обслуживанию. Кроме того, из-за высокого давления они требуют более бережного обращения и эксплуатации, что делает их менее подходящими для заведений с нехваткой опытного кухонного персонала.

Заключение

Профессиональные фритюрницы под давлением — ценный инструмент для ресторанов и других заведений общественного питания, предлагающих большие объёмы жареной пищи. Их скорость, эффективность и способность обеспечивать неизменно вкусную и сочную еду делают их предпочтительным выбором в отрасли. Однако при выборе фритюрницы под давлением важно учитывать такие факторы, как производительность, безопасность и простота обслуживания. Приняв взвешенное решение и внедрив надлежащие методы обслуживания, вы сможете максимально эффективно использовать преимущества и продлить срок службы фритюрницы под давлением, обеспечивая высокое качество еды для своих клиентов и экономию средств для своего бизнеса.