Nồi chiên áp suất thương mại là thiết bị chủ lực trong nhiều nhà hàng thức ăn nhanh và các cơ sở dịch vụ ăn uống quy mô lớn, đặc biệt là các nhà hàng chuyên về các món chiên như gà. Chiên áp suất là một phương pháp khác biệt đáng kể so với chiên hở truyền thống về cách thức chế biến thực phẩm và ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và khả năng giữ ẩm. Hướng dẫn này bao gồm mọi thông tin bạn cần biết về nồi chiên áp suất thương mại, từ cách thức hoạt động và ưu điểm của chúng cho đến những cân nhắc chính khi lựa chọn.

Máy chiên áp suất thương mại là gì?

Nồi chiên áp suất thương mại là thiết bị nấu ăn công suất lớn được thiết kế để nấu một lượng lớn thực phẩm một cách nhanh chóng và hiệu quả.Không giống như nồi chiên hở hoạt động ở áp suất khí quyển, nồi chiên áp suất sử dụng một khoang kín để giữ hơi nước. Quá trình này làm tăng điểm sôi của nước trong thực phẩm, cho phép thực phẩm chín nhanh hơn mà vẫn giữ được nhiều độ ẩm hơn.

Nồi chiên áp suất thường được sử dụng để chiên các loại thực phẩm như gà, cá và các loại thực phẩm giàu protein khác, nhờ vào đặc tính nấu nướng độc đáo của phương pháp này. Mặc dù chi phí đầu tư cao hơn so với nồi chiên thông thường, nhưng chúng được đánh giá cao nhờ khả năng mang lại kết quả đồng đều, đặc biệt là trong sản xuất thực phẩm số lượng lớn.

Chiên áp suất hoạt động như thế nào?

Trong chiên áp suất, thực phẩm được đặt trong khoang dầu nóng và nắp được đậy kín. Khi thực phẩm được nấu chín, hơi ẩm thoát ra, tạo thành hơi nước. Vì khoang dầu được đậy kín, hơi nước tích tụ, làm tăng nhiệt độ của các phân tử nước bên trong thực phẩm. Sự gia tăng nhiệt độ này đồng nghĩa với việc thực phẩm chín nhanh hơn ở nhiệt độ dầu thấp hơn so với chiên hở, đồng thời giảm thiểu thất thoát độ ẩm.

Quá trình này tạo ra lớp vỏ ngoài giòn tan và lớp nhân bên trong mềm, mọng nước vì áp suất làm giảm thời gian nhiệt thẩm thấu vào thực phẩm, đồng thời giữ lại nước thịt và dưỡng chất tự nhiên. Hơn nữa, vì chiên áp suất sử dụng nhiệt độ thấp hơn, dầu không bị phân hủy nhanh, giúp tiết kiệm chi phí hơn về mặt tuổi thọ dầu.

Ưu điểm của nồi chiên áp suất thương mại

1. Tốc độ và hiệu quả:Chiên áp suất giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Điều này rất có lợi cho các nhà bếp bận rộn hoặc các cơ sở có nhu cầu khách hàng cao. Thời gian nấu nhanh hơn cũng đồng nghĩa với chi phí năng lượng thấp hơn, giúp nồi chiên áp suất vừa hiệu quả vừa tiết kiệm.

2. Giữ ẩm:Môi trường kín giúp giảm thiểu sự mất nước, mang lại thịt và các protein khác mềm, mọng nước. Việc giữ ẩm này đặc biệt quan trọng khi chế biến gà rán, vốn dễ bị khô trong các loại chảo chiên hở truyền thống.

3. Hương vị và kết cấu được cải thiện:Chiên áp suất làm tăng hương vị và độ mềm của thực phẩm. Nó tạo ra lớp vỏ ngoài giòn tan mà không làm chín quá phần bên trong, mang lại hương vị cân bằng và kết cấu hấp dẫn mà thực khách yêu thích.

4. Tiết kiệm chi phí:Nồi chiên áp suất sử dụng dầu hiệu quả hơn nhờ nhiệt độ nấu thấp hơn. Nhờ tốc độ phân hủy dầu chậm hơn, doanh nghiệp tiết kiệm chi phí dầu. Ngoài ra, thời gian nấu nhanh hơn giúp giảm tổng mức tiêu thụ năng lượng, từ đó giảm chi phí tiện ích.

5. Sự nhất quán về chất lượng:Một trong những dấu hiệu thành công của dịch vụ ăn uống là tính nhất quán. Nồi chiên áp suất mang lại kết quả đồng đều, nghĩa là khách hàng có thể mong đợi chất lượng và hương vị giống nhau mỗi lần gọi món.

 

Những cân nhắc chính khi lựa chọn nồi chiên áp suất thương mại

1. Công suất và kích thước:Xác định khối lượng thực phẩm cần chiên hàng ngày. Máy chiên có nhiều kích cỡ khác nhau, và máy chiên lớn hơn có thể chiên được nhiều thực phẩm hơn, nhưng cũng cần nhiều không gian và dầu hơn. Các cơ sở nhỏ hơn có thể chọn các mẫu máy nhỏ gọn, trong khi các nhà bếp có khối lượng lớn sẽ cần các lựa chọn lớn hơn, chắc chắn hơn. Chúng tôi có rất nhiều kiểu dáng để bạn lựa chọn.Dung tích tối đa là 60L

2. Hệ thống lọc dầu:Hệ thống lọc dầu hiệu quả là yếu tố then chốt trong các lò chiên thương mại. Dầu có thể bị phân hủy theo thời gian, dẫn đến giảm chất lượng và hương vị thực phẩm. Hãy tìm kiếm các lò chiên áp suất có hệ thống lọc tích hợp, giúp kéo dài tuổi thọ dầu, duy trì chất lượng thực phẩm và giảm chi phí vận hành.Tất cả máy chiên của chúng tôi đều có chức năng lọc tích hợp.

3. Dễ sử dụng và vệ sinh:Nồi chiên áp suất thương mại nên thân thiện với người dùng và dễ vệ sinh, vì điều này giúp tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công. Hãy tìm loại nồi chiên có các bộ phận có thể tháo rời và bề mặt nhẵn, dễ lau chùi. Hệ thống điều khiển tự động cũng có thể đơn giản hóa vận hành, giúp nhân viên dễ dàng quản lý thời gian và nhiệt độ nấu nướng mà không cần theo dõi liên tục.

4. Tính năng an toàn:Nồi chiên áp suất hoạt động ở nhiệt độ và áp suất cao, vì vậy an toàn là ưu tiên hàng đầu. Hãy đảm bảo nồi chiên bạn chọn có các tính năng an toàn như van xả áp, kiểm soát nhiệt độ và cơ cấu khóa trên nắp. Một số mẫu còn được trang bị hệ thống ngắt khẩn cấp, rất hữu ích trong việc ngăn ngừa tai nạn.

An toàn luôn là trọng tâm của MJG. Với dòng nồi chiên áp suất PFE/PFG, MJG áp dụng nhiều biện pháp an toàn, bao gồm thiết kế chống tràn, tay cầm chống trượt và thiết bị ngắt nguồn khẩn cấp. Những thiết kế này giúp ngăn ngừa tai nạn hiệu quả trong quá trình vận hành, đảm bảo an toàn cho nhân viên.

5. Bảo hành và Hỗ trợ dịch vụ:Máy chiên công nghiệp là một khoản đầu tư, vì vậy điều cần thiết là phải chọn một mẫu máy có chế độ bảo hành chắc chắn và hỗ trợ dịch vụ đáng tin cậy. Hãy tìm những thương hiệu cung cấp chế độ bảo hành mở rộng và có uy tín về dịch vụ khách hàng đáng tin cậy. Điều này có thể giúp bạn tiết kiệm chi phí sửa chữa và thời gian ngừng hoạt động trong tương lai.

CViệc lựa chọn máy chiên MJG không chỉ là lựa chọn một thiết bị hiệu suất cao mà còn là lựa chọn một đối tác đáng tin cậy. MJG cung cấp dịch vụ hậu mãi toàn diện, bao gồm hướng dẫn lắp đặt, đào tạo sử dụng và hỗ trợ kỹ thuật trực tuyến. Bất kể khách hàng gặp phải vấn đề gì trong quá trình sử dụng, đội ngũ chuyên nghiệp của MJG luôn sẵn sàng hỗ trợ kịp thời, đảm bảo thiết bị luôn ở trạng thái tối ưu.

 

Mẹo bảo trì máy chiên áp suất thương mại

1. Vệ sinh thường xuyên:Để nồi chiên hoạt động tối ưu, hãy vệ sinh hàng ngày. Tháo và vệ sinh giỏ chiên, nắp và các bộ phận có thể tháo rời khác. Nếu cần, hãy sử dụng chất tẩy dầu mỡ để loại bỏ dầu mỡ tích tụ.

2. Lọc dầu:Ngay cả khi có hệ thống lọc tích hợp, bạn vẫn nên lọc dầu hàng ngày, đặc biệt nếu bạn sử dụng máy chiên thường xuyên. Điều này giúp loại bỏ các mảnh vụn thức ăn và kéo dài tuổi thọ của dầu.

3. Kiểm tra đồng hồ đo áp suất và nhiệt độ:Đảm bảo máy chiên duy trì áp suất và nhiệt độ chính xác. Bất kỳ sự bất thường nào cũng có thể báo hiệu sự cố và cần được xử lý ngay lập tức để tránh các vấn đề phát sinh.

4. Kiểm tra các tính năng an toàn:Kiểm tra thường xuyên van xả áp, khóa nắp và các tính năng an toàn khác. Nếu bất kỳ bộ phận nào trong số này bị hỏng, nó có thể gây nguy hiểm cho người vận hành.

Nhược điểm của nồi chiên áp suất thương mại

Tuy nồi chiên áp suất có nhiều ưu điểm, nhưng chúng cũng có một số nhược điểm. Chúng thường đắt hơn so với nồi chiên thông thường, và việc sửa chữa có thể tốn kém nếu không được bảo trì. Ngoài ra, do môi trường áp suất cao, nồi chiên áp suất đòi hỏi phải xử lý và vận hành cẩn thận hơn, khiến chúng ít phù hợp với những cơ sở thiếu nhân viên bếp giàu kinh nghiệm.

Phần kết luận

Máy chiên áp suất thương mại là tài sản quý giá cho các nhà hàng và cơ sở thực phẩm phục vụ khối lượng lớn thực phẩm chiên. Tốc độ, hiệu suất và khả năng tạo ra những món ăn thơm ngon và mềm mịn đồng đều khiến chúng trở thành lựa chọn ưu tiên trong ngành. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải cân nhắc các yếu tố như công suất, độ an toàn và khả năng bảo trì dễ dàng khi lựa chọn máy chiên áp suất. Bằng cách đưa ra quyết định sáng suốt và thực hiện các biện pháp bảo trì phù hợp, bạn có thể tối đa hóa lợi ích và tuổi thọ của máy chiên áp suất thương mại, đảm bảo chất lượng thực phẩm cao cho khách hàng và tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp.