Komercinės slėginės gruzdintuvės yra būtinas daugelio greito maisto restoranų ir didelio masto maitinimo įmonių, ypač tų, kurios specializuojasi keptuose maisto produktuose, pavyzdžiui, vištienoje, gaminime, elementas. Slėginė gruzdintuvė – tai metodas, kuris labai skiriasi nuo tradicinės keptuvės atviroje orkaitėje tuo, kaip gaminamas maistas, ir turi įtakos skoniui, tekstūrai bei drėgmės išlaikymui. Šiame vadove pateikiama viskas, ką reikia žinoti apie komercines slėgines gruzdintuves – nuo ​​jų veikimo principo ir privalumų iki pagrindinių aspektų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis.

Kas yra komercinė slėginė gruzdintuvė?

Komercinė slėginė gruzdintuvė yra galingas kepimo prietaisas, skirtas greitai ir efektyviai gaminti didelius maisto kiekius.Skirtingai nuo atvirų gruzdintuvių, kurios veikia atmosferos slėgyje, slėginėse gruzdintuvėse naudojama sandari kamera, kurioje sulaikomi garai. Šis procesas padidina maisto produkto virimo temperatūrą, todėl jis išvirsta greičiau, išlaikant daugiau drėgmės.

Slėginės gruzdintuvės dažniausiai naudojamos kepti tokius maisto produktus kaip vištiena, žuvis ir kiti baltymų turintys maisto produktai, kuriems šis metodas suteikia naudos iš unikalių kepimo savybių. Nors jos yra didesnė investicija nei tradicinės gruzdintuvės, jos vertinamos dėl gebėjimo užtikrinti nuoseklius rezultatus, ypač gaminant didelius maisto kiekius.

Kaip veikia kepimas slėgyje?

Gruzdinant slėginėje orkaitėje, maistas dedamas į įkaitintą aliejaus kamerą ir sandariai užsandarinamas dangčiu. Maistui kepant, iš jos išsiskiria drėgmė, susidaro garai. Kadangi kamera yra sandari, garai didina slėgį, o tai padidina maiste esančių vandens molekulių temperatūrą. Dėl šio temperatūros padidėjimo maistas iškepa greičiau esant žemesnei aliejaus temperatūrai, palyginti su gruzdinimu atvirame inde, ir praranda mažiau drėgmės.

Dėl šio proceso išoriniai sluoksniai tampa traškūs, o vidus – minkštas ir sultingas, nes dėl slėgio šiluma greičiau įsiskverbia į maistą, išlaikant natūralias sultis ir maistines medžiagas. Be to, kadangi kepant slėgyje naudojama žemesnė temperatūra, aliejus nesuyra taip greitai, todėl tai ekonomiškiau ir ilgiau išsilaiko.

Komercinių slėginių gruzdintuvių privalumai

1. Greitis ir efektyvumas:Gruzdinimas slėginėje orkaitėje žymiai sutrumpina kepimo laiką. Tai naudinga greitai veikiančiose virtuvėse arba įstaigose, kuriose yra didelė klientų paklausa. Greitesnis kepimo laikas taip pat reiškia mažesnes energijos sąnaudas, todėl slėginės gruzdintuvės yra efektyvios ir ekonomiškos.

2. Drėgmės išlaikymas:Užsandarinta aplinka sumažina drėgmės praradimą, todėl mėsa ir kiti baltymai išlieka sultingi, minkšti. Šis drėgmės išlaikymas yra ypač svarbus ruošiant keptą vištieną, kuri tradicinėse atvirose gruzdintuvėse linkusi išdžiūti.

3. Patobulintas skonis ir tekstūra:Gruzdinimas slėgiu pagerina maisto skonį ir minkštumą. Taip pasiekiamas traškus išorinis sluoksnis neperkepant vidaus, todėl gaunamas subalansuotas skonis ir patraukli tekstūra, kuria mėgaujasi klientai.

4. Išlaidų taupymas:Slėginės gruzdintuvės efektyviau naudoja aliejų dėl žemesnės kepimo temperatūros. Kadangi aliejus skyla lėčiau, įmonės sutaupo aliejaus išlaidas. Be to, trumpesnis kepimo laikas sumažina bendras energijos suvartojimą, o tai sumažina komunalinių paslaugų išlaidas.

5. Kokybės nuoseklumas:Vienas iš sėkmingo maisto teikimo veiklos požymių yra nuoseklumas. Slėginės gruzdintuvės užtikrina vienodus rezultatus, o tai reiškia, kad klientai gali tikėtis tos pačios kokybės ir skonio kiekvieną kartą užsisakydami.

 

Svarbiausi aspektai renkantis komercinę slėginę gruzdintuvę

1. Talpa ir dydis:Nustatykite maisto kiekį, kurį jums reikia kepti kasdien. Gruzdintuvės būna įvairių dydžių, o didesnė gruzdintuvė gali sutalpinti daugiau maisto, tačiau jai taip pat reikia daugiau vietos ir aliejaus. Mažesnės įstaigos gali rinktis kompaktiškus modelius, o didelės talpos virtuvėms reikės didesnių, tvirtesnių variantų. Turime daugybę stilių, iš kurių galite rinktis.Maksimali talpa yra 60 litrų

2. Alyvos filtravimo sistema:Efektyvi aliejaus filtravimo sistema yra labai svarbi komercinėse gruzdintuvėse. Laikui bėgant aliejus gali sugesti, todėl gali suprastėti maisto kokybė ir skonis. Ieškokite slėginių gruzdintuvių su įmontuotomis filtravimo sistemomis, kurios padeda prailginti aliejaus galiojimo laiką, išlaikyti maisto kokybę ir sumažinti eksploatavimo išlaidas.Visose mūsų gruzdintuvėse yra įmontuotas filtravimas.

3. Naudojimo ir valymo paprastumas:Komercinės slėginės gruzdintuvės turėtų būti patogios naudoti ir lengvai valomos, nes tai taupo laiką ir darbo sąnaudas. Ieškokite gruzdintuvių su nuimamais komponentais ir lygiais paviršiais, kuriuos lengva nuvalyti. Automatiniai valdikliai taip pat gali supaprastinti valdymą, todėl darbuotojams lengviau valdyti kepimo laiką ir temperatūrą be nuolatinės stebėsenos.

4. Saugos funkcijos:Slėginės gruzdintuvės veikia esant aukštai temperatūrai ir slėgiui, todėl saugumas yra svarbiausias prioritetas. Įsitikinkite, kad jūsų pasirinkta gruzdintuvė turi saugos funkcijas, tokias kaip slėgio išleidimo vožtuvai, temperatūros kontrolė ir dangčio fiksavimo mechanizmai. Kai kurie modeliai taip pat turi avarinio išjungimo sistemas, kurios gali būti neįkainojamos siekiant išvengti nelaimingų atsitikimų.

Saugumas visada buvo MJG prioritetas. PFE/PFG serijos slėginėse gruzdintuvėse MJG įdiegė daug saugos priemonių, įskaitant apsaugą nuo perpildymo, neslystančias rankenas ir avarinio išjungimo įtaisus. Šios konstrukcijos veiksmingai apsaugo nuo nelaimingų atsitikimų eksploatacijos metu ir užtikrina darbuotojų saugumą.

5. Garantija ir techninės priežiūros palaikymas:Komercinės gruzdintuvės yra investicija, todėl labai svarbu pasirinkti modelį, kuriam suteikiama tvirta garantija ir patikimas aptarnavimo palaikymas. Ieškokite prekių ženklų, kurie siūlo ilgesnes garantijas ir turi patikimo klientų aptarnavimo reputaciją. Tai ateityje gali padėti išvengti brangaus remonto ir prastovų.

CRenkantis MJG gruzdintuvę svarbu ne tik pasirinkti našų įrenginį, bet ir patikimą partnerį. MJG teikia išsamias garantinio aptarnavimo paslaugas, įskaitant įrengimo gaires, naudojimo mokymus ir techninę pagalbą internetu. Nesvarbu, su kokiomis problemomis klientai susiduria naudojimo metu, profesionali MJG komanda gali laiku suteikti pagalbą, kad įranga visada būtų optimalios būklės.

 

Komercinių slėginių gruzdintuvių priežiūros patarimai

1. Reguliarus valymas:Kad gruzdintuvė veiktų optimaliai, valykite ją kasdien. Išimkite ir išvalykite gruzdintuvės krepšelį, dangtį ir kitas nuimamas dalis. Jei reikia, naudokite riebalų šalinimo priemonę, kad pašalintumėte susikaupusius riebalus.

2. Filtruokite alyvą:Net ir naudodami įmontuotą filtravimo sistemą, aliejų turėtumėte filtruoti kasdien, ypač jei gruzdintuvę naudojate intensyviai. Tai padeda pašalinti maisto daleles ir pailginti aliejaus naudojimo laiką.

3. Patikrinkite slėgio ir temperatūros matuoklius:Įsitikinkite, kad gruzdintuvėje palaikomas tinkamas slėgis ir temperatūra. Bet kokie nukrypimai nuo normos gali rodyti gedimą ir juos reikia nedelsiant pašalinti, kad būtų išvengta tolesnių problemų.

4. Patikrinkite saugos funkcijas:Reguliariai tikrinkite slėgio išleidimo vožtuvus, dangčio užraktus ir kitas saugos funkcijas. Jei kuris nors iš šių elementų yra pažeistas, tai gali kelti pavojų operatoriams.

Komercinių slėginių gruzdintuvių trūkumai

Nors slėginės gruzdintuvės turi daug privalumų, jos turi ir trūkumų. Jos paprastai yra brangesnės iš pradžių nei tradicinės gruzdintuvės, o remontas gali būti brangus, jei priežiūra neskiriama dėmesio. Be to, dėl aukšto slėgio aplinkos su jomis reikia atsargiau elgtis ir jas eksploatuoti, todėl jos mažiau tinka įstaigoms, kuriose trūksta patyrusio virtuvės personalo.

Išvada

Komercinės slėginės gruzdintuvės yra vertingas turtas restoranams ir maitinimo įstaigoms, kurios patiekia didelius kiekius kepto maisto. Dėl savo greičio, efektyvumo ir gebėjimo nuolat gaminti skanų ir sultingą maistą jos yra pageidaujamas pasirinkimas pramonėje. Tačiau renkantis slėginę gruzdintuvę būtina atsižvelgti į tokius veiksnius kaip talpa, saugumas ir priežiūros paprastumas. Priimdami gerai pagrįstą sprendimą ir įdiegdami tinkamą priežiūros praktiką, galite maksimaliai padidinti komercinės slėginės gruzdintuvės privalumus ir tarnavimo laiką, užtikrindami aukštos kokybės maistą savo klientams ir sutaupydami lėšų savo verslui.