سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری، یکی از اجزای اصلی بسیاری از رستوران‌های فست فود و مراکز خدمات غذایی در مقیاس بزرگ هستند، به خصوص آن‌هایی که در غذاهای سرخ‌شده مانند مرغ تخصص دارند. سرخ‌کن تحت فشار روشی است که از نظر نحوه پخت غذا و تأثیر بر طعم، بافت و حفظ رطوبت، تفاوت قابل توجهی با سرخ‌کن‌های سنتی روباز دارد. این راهنما هر آنچه را که باید در مورد سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری بدانید، از نحوه کار و مزایای آن‌ها گرفته تا ملاحظات کلیدی برای انتخاب یکی از آن‌ها، پوشش می‌دهد.

سرخ کن تحت فشار تجاری چیست؟

سرخ‌کن تحت فشار تجاری یک وسیله پخت و پز سنگین است که برای پخت سریع و کارآمد مقادیر زیادی غذا طراحی شده است.برخلاف سرخ‌کن‌های روباز که در فشار اتمسفر کار می‌کنند، سرخ‌کن‌های تحت فشار از یک محفظه بسته استفاده می‌کنند که بخار را به دام می‌اندازد. این فرآیند نقطه جوش آب موجود در غذا را افزایش می‌دهد و به آن اجازه می‌دهد تا سریع‌تر بپزد و در عین حال رطوبت بیشتری را حفظ کند.

سرخ‌کن‌های تحت فشار معمولاً برای سرخ کردن غذاهایی مانند مرغ، ماهی و سایر غذاهای غنی از پروتئین استفاده می‌شوند که از خواص پخت منحصر به فرد این روش بهره‌مند می‌شوند. اگرچه سرمایه‌گذاری روی آنها نسبت به سرخ‌کن‌های سنتی بزرگتر است، اما به دلیل توانایی‌شان در ارائه نتایج مداوم، به ویژه در تولید مواد غذایی با حجم بالا، ارزشمند هستند.

سرخ کردن تحت فشار چگونه کار می‌کند؟

در سرخ کردن تحت فشار، غذا در یک محفظه روغن گرم شده قرار می‌گیرد و درب آن محکم بسته می‌شود. با پخت غذا، رطوبت از آن آزاد می‌شود و بخار ایجاد می‌شود. از آنجایی که محفظه بسته است، بخار فشار ایجاد می‌کند که باعث افزایش دمای مولکول‌های آب درون غذا می‌شود. این افزایش دما به این معنی است که غذا در دمای پایین‌تر روغن در مقایسه با سرخ کردن در فضای باز، سریع‌تر می‌پزد و رطوبت کمتری از دست می‌دهد.

این فرآیند منجر به لایه‌های بیرونی ترد و قسمت‌های داخلی نرم و آبدار می‌شود، زیرا فشار، زمان لازم برای نفوذ گرما به غذا را کاهش می‌دهد و در عین حال آب طبیعی و مواد مغذی را حفظ می‌کند. علاوه بر این، از آنجایی که سرخ کردن تحت فشار از دمای پایین‌تری استفاده می‌کند، روغن به سرعت تجزیه نمی‌شود و از نظر ماندگاری روغن، مقرون به صرفه‌تر است.

مزایای سرخ کن های تحت فشار تجاری

۱. سرعت و کارایی:سرخ کردن تحت فشار به طور قابل توجهی زمان پخت را کاهش می‌دهد. این امر در آشپزخانه‌های پرسرعت یا مراکزی که تقاضای مشتری بالایی دارند، یک مزیت است. زمان پخت سریع‌تر همچنین به معنای کاهش هزینه‌های انرژی است و سرخ‌کن‌های تحت فشار را کارآمد و اقتصادی می‌کند.

۲. حفظ رطوبت:محیط بسته، از دست دادن رطوبت را به حداقل می‌رساند که منجر به گوشت آبدار و لطیف و سایر پروتئین‌ها می‌شود. این حفظ رطوبت به ویژه در تهیه مرغ سوخاری که در سرخ‌کن‌های سنتی روباز تمایل به خشک شدن دارد، بسیار مهم است.

۳. طعم و بافت بهبود یافته:سرخ کردن تحت فشار، طعم و لطافت غذا را افزایش می‌دهد. این روش بدون پخت بیش از حد داخل غذا، لایه بیرونی تردی ایجاد می‌کند و در نتیجه طعمی متعادل و بافتی جذاب ایجاد می‌کند که مشتریان از آن لذت می‌برند.

۴. صرفه‌جویی در هزینه‌ها:سرخ‌کن‌های تحت فشار به دلیل دمای پخت پایین‌تر، روغن را با راندمان بیشتری مصرف می‌کنند. از آنجایی که روغن با سرعت کمتری تجزیه می‌شود، کسب‌وکارها در هزینه‌های روغن صرفه‌جویی می‌کنند. علاوه بر این، زمان پخت سریع‌تر، مصرف کلی انرژی را کاهش می‌دهد که منجر به کاهش هزینه‌های آب و برق می‌شود.

۵. ثبات در کیفیت:یکی از نشانه‌های موفقیت در عملیات خدمات غذایی، ثبات است. سرخ‌کن‌های تحت فشار نتایج یکنواختی ارائه می‌دهند، به این معنی که مشتریان می‌توانند هر بار که سفارش می‌دهند، انتظار کیفیت و طعم یکسانی داشته باشند.

 

نکات کلیدی هنگام انتخاب سرخ‌کن تحت فشار تجاری

۱. ظرفیت و اندازه:حجم غذایی که باید روزانه سرخ کنید را تعیین کنید. سرخ‌کن‌ها در اندازه‌های مختلفی عرضه می‌شوند و یک سرخ‌کن بزرگتر می‌تواند غذای بیشتری را در خود جای دهد، اما به فضا و روغن بیشتری نیز نیاز دارد. رستوران‌های کوچک‌تر ممکن است مدل‌های جمع‌وجور را انتخاب کنند، در حالی که آشپزخانه‌های بزرگ به گزینه‌های بزرگتر و مقاوم‌تری نیاز دارند. ما انواع مختلفی از مدل‌ها را برای انتخاب داریم.حداکثر ظرفیت 60 لیتر است

۲. سیستم تصفیه روغن:یک سیستم فیلتراسیون روغن کارآمد در سرخ‌کن‌های تجاری بسیار مهم است. روغن می‌تواند به مرور زمان تجزیه شود و منجر به کاهش کیفیت و طعم غذا شود. به دنبال سرخ‌کن‌های تحت فشاری باشید که سیستم‌های فیلتراسیون داخلی داشته باشند، که به افزایش طول عمر روغن، حفظ کیفیت غذا و کاهش هزینه‌های عملیاتی کمک می‌کند.تمام سرخ‌کن‌های ما فیلتر داخلی دارند.

۳. سهولت استفاده و تمیز کردن:سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری باید کاربرپسند و به راحتی تمیز شوند، زیرا این امر باعث صرفه‌جویی در زمان و هزینه‌های نیروی کار می‌شود. به دنبال سرخ‌کن‌هایی با اجزای قابل جدا شدن و سطوح صاف باشید که به راحتی قابل پاک شدن باشند. کنترل‌های خودکار همچنین می‌توانند عملکرد را ساده کنند و مدیریت زمان و دمای پخت و پز را برای کارکنان بدون نظارت مداوم آسان‌تر کنند.

۴. ویژگی‌های ایمنی:سرخ‌کن‌های تحت فشار در دماها و سطوح فشار بالا کار می‌کنند، بنابراین ایمنی در اولویت اصلی قرار دارد. مطمئن شوید سرخ‌کنی که انتخاب می‌کنید دارای ویژگی‌های ایمنی مانند شیرهای تخلیه فشار، کنترل دما و مکانیزم‌های قفل روی درب باشد. برخی از مدل‌ها همچنین دارای سیستم‌های خاموش کردن اضطراری هستند که می‌توانند در جلوگیری از حوادث بسیار ارزشمند باشند.

ایمنی همیشه مورد توجه MJG بوده است. در سری PFE/PFG سرخ‌کن‌های تحت فشار، MJG اقدامات ایمنی متعددی از جمله طراحی ضد سرریز، دسته‌های ضد لغزش و دستگاه‌های خاموش‌کننده اضطراری را معرفی می‌کند. این طراحی‌ها به طور مؤثر از بروز حوادث در حین کار جلوگیری کرده و ایمنی کارکنان را تضمین می‌کنند.

۵. گارانتی و پشتیبانی خدمات:سرخ‌کن‌های صنعتی یک سرمایه‌گذاری هستند، بنابراین انتخاب مدلی که دارای گارانتی معتبر و پشتیبانی خدمات قابل اعتماد باشد، ضروری است. به دنبال برندهایی باشید که گارانتی‌های طولانی ارائه می‌دهند و به خدمات مشتری قابل اعتماد شهرت دارند. این می‌تواند شما را از تعمیرات پرهزینه و خرابی در آینده نجات دهد.

Cانتخاب یک سرخ‌کن MJG فقط انتخاب یک دستگاه با کارایی بالا نیست، بلکه انتخاب یک شریک قابل اعتماد نیز هست. MJG خدمات پس از فروش جامعی از جمله راهنمایی نصب، آموزش استفاده و پشتیبانی فنی آنلاین ارائه می‌دهد. مهم نیست مشتریان در حین استفاده با چه مشکلاتی مواجه می‌شوند. تیم حرفه‌ای MJG می‌تواند به موقع کمک کند تا اطمینان حاصل شود که تجهیزات همیشه در شرایط مطلوب هستند.

 

نکات نگهداری از سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری

۱. تمیز کردن منظم:برای حفظ عملکرد بهینه سرخ‌کن، روزانه آن را تمیز کنید. سبد سرخ‌کن، درب و سایر قطعات قابل جدا شدن را جدا کرده و تمیز کنید. در صورت لزوم، برای از بین بردن هرگونه تجمع روغن، از چربی‌زدا استفاده کنید.

۲. روغن را فیلتر کنید:حتی با وجود سیستم تصفیه داخلی، باید روغن را روزانه فیلتر کنید، به خصوص اگر از سرخ کن خود زیاد استفاده می‌کنید. این کار به حذف ذرات غذا و افزایش طول عمر روغن کمک می‌کند.

۳. گیج‌های فشار و دما را بررسی کنید:مطمئن شوید که سرخ‌کن سطح فشار و دمای صحیح را حفظ می‌کند. هرگونه بی‌نظمی می‌تواند نشان دهنده نقص باشد و باید فوراً برطرف شود تا از مشکلات بیشتر جلوگیری شود.

۴. بررسی ویژگی‌های ایمنی:به طور مرتب شیرهای تخلیه فشار، قفل درب و سایر ویژگی‌های ایمنی را بررسی کنید. اگر هر یک از این عناصر به خطر بیفتند، می‌تواند برای اپراتورها خطر ایجاد کند.

معایب سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری

اگرچه سرخ‌کن‌های تحت فشار مزایای زیادی دارند، اما معایبی هم دارند. آن‌ها معمولاً نسبت به سرخ‌کن‌های سنتی گران‌تر هستند و در صورت عدم توجه به نگهداری، تعمیرات آن‌ها می‌تواند پرهزینه باشد. علاوه بر این، به دلیل محیط پرفشار، نیاز به جابجایی و عملکرد دقیق‌تری دارند و این امر آن‌ها را برای مراکزی که فاقد کارکنان آشپزخانه باتجربه هستند، نامناسب می‌کند.

نتیجه‌گیری

سرخ‌کن‌های تحت فشار تجاری، دارایی‌های ارزشمندی برای رستوران‌ها و مراکز غذایی هستند که حجم بالایی از غذاهای سرخ‌شده را سرو می‌کنند. سرعت، کارایی و توانایی آنها در تولید غذاهایی با طعم و آبدار مداوم، آنها را به انتخابی ترجیحی در صنعت تبدیل کرده است. با این حال، در نظر گرفتن عواملی مانند ظرفیت، ایمنی و سهولت نگهداری هنگام انتخاب یک سرخ‌کن تحت فشار ضروری است. با تصمیم‌گیری آگاهانه و اجرای شیوه‌های صحیح نگهداری، می‌توانید مزایا و طول عمر یک سرخ‌کن تحت فشار تجاری را به حداکثر برسانید، غذای باکیفیتی را برای مشتریان خود تضمین کنید و در هزینه‌ها برای کسب و کار خود صرفه‌جویی کنید.