Fritadeiras de pressão comerciais são um item básico em muitos restaurantes fast-food e grandes empresas de serviços alimentícios, especialmente aquelas especializadas em alimentos fritos, como frango. A fritura de pressão é um método que difere significativamente da fritura aberta tradicional na forma como cozinha os alimentos e afeta o sabor, a textura e a retenção de umidade. Este guia aborda tudo o que você precisa saber sobre fritadeiras de pressão comerciais, desde como funcionam e suas vantagens até as principais considerações para escolher uma.

O que é uma fritadeira de pressão comercial?

Uma fritadeira de pressão comercial é um aparelho de cozimento pesado projetado para cozinhar grandes quantidades de alimentos de forma rápida e eficiente.Ao contrário das fritadeiras abertas, que operam à pressão atmosférica, as fritadeiras de pressão utilizam uma câmara selada que retém o vapor. Esse processo aumenta o ponto de ebulição da água nos alimentos, permitindo que cozinhem mais rápido e retenham mais umidade.

Fritadeiras de pressão são comumente usadas para fritar alimentos como frango, peixe e outros alimentos ricos em proteínas, que se beneficiam das propriedades de cozimento exclusivas desse método. Embora representem um investimento maior do que as fritadeiras tradicionais, são valorizadas por sua capacidade de fornecer resultados consistentes, especialmente na produção de alimentos em grande volume.

Como funciona a fritura sob pressão?

Na fritura sob pressão, o alimento é colocado em uma câmara de óleo aquecido e a tampa é bem fechada. À medida que o alimento cozinha, a umidade é liberada, criando vapor. Como a câmara é selada, o vapor acumula pressão, o que aumenta a temperatura das moléculas de água dentro do alimento. Esse aumento de temperatura significa que o alimento cozinha mais rápido em temperaturas mais baixas do óleo em comparação com a fritura aberta, com menor perda de umidade.

Esse processo resulta em camadas externas crocantes e interiores macios e suculentos, pois a pressão reduz o tempo de penetração do calor no alimento, preservando os sucos e nutrientes naturais. Além disso, como a fritura sob pressão utiliza temperaturas mais baixas, o óleo não se decompõe tão rapidamente, o que a torna mais econômica em termos de longevidade.

Vantagens das fritadeiras de pressão comerciais

1. Velocidade e Eficiência:A fritura sob pressão reduz significativamente o tempo de cozimento. Isso é vantajoso em cozinhas com ritmo acelerado ou estabelecimentos com alta demanda de clientes. Tempos de cozimento mais rápidos também significam menores custos de energia, tornando as fritadeiras de pressão eficientes e econômicas.

2. Retenção de umidade:O ambiente selado minimiza a perda de umidade, resultando em carne suculenta e macia, além de outras proteínas. Essa retenção de umidade é especialmente importante no preparo de frango frito, que tende a ressecar em fritadeiras abertas tradicionais.

3. Sabor e textura aprimorados:A fritura sob pressão realça o sabor e a maciez dos alimentos. Ela proporciona uma camada externa crocante sem cozinhar demais a parte interna, resultando em um sabor equilibrado e uma textura atraente que os clientes apreciam.

4. Economia de custos:As fritadeiras de pressão utilizam o óleo de forma mais eficiente devido às temperaturas de cozimento mais baixas. Como o óleo se decompõe mais lentamente, as empresas economizam em custos com óleo. Além disso, o tempo de cozimento mais rápido reduz o consumo geral de energia, o que reduz as despesas com serviços públicos.

5. Consistência na qualidade:Uma das marcas registradas de operações de serviços alimentícios bem-sucedidas é a consistência. As fritadeiras de pressão oferecem resultados uniformes, o que significa que os clientes podem esperar a mesma qualidade e sabor sempre que fizerem um pedido.

 

Principais considerações ao escolher uma fritadeira de pressão comercial

1. Capacidade e tamanho:Determine o volume de alimentos que você precisa fritar diariamente. As fritadeiras vêm em vários tamanhos, e uma fritadeira maior pode processar mais alimentos, mas também requer mais espaço e óleo. Estabelecimentos menores podem optar por modelos compactos, enquanto cozinhas com grande volume precisarão de opções maiores e mais robustas. Temos uma variedade de estilos para escolher.A capacidade máxima é de 60L

2. Sistema de filtragem de óleo:Um sistema de filtragem de óleo eficiente é crucial em fritadeiras comerciais. O óleo pode se decompor com o tempo, levando à perda de qualidade e sabor dos alimentos. Procure fritadeiras de pressão que ofereçam sistemas de filtragem integrados, que ajudam a prolongar a vida útil do óleo, manter a qualidade dos alimentos e reduzir os custos operacionais.Todas as nossas fritadeiras possuem filtragem integrada.

3. Facilidade de uso e limpeza:Fritadeiras de pressão comerciais devem ser fáceis de usar e limpar, pois isso economiza tempo e mão de obra. Procure fritadeiras com componentes removíveis e superfícies lisas e fáceis de limpar. Controles automatizados também podem simplificar a operação, facilitando o gerenciamento dos tempos e temperaturas de cozimento pela equipe sem monitoramento constante.

4. Recursos de segurança:Fritadeiras de pressão operam em altas temperaturas e níveis de pressão, portanto, a segurança é prioridade máxima. Certifique-se de que a fritadeira escolhida tenha recursos de segurança, como válvulas de alívio de pressão, controle de temperatura e mecanismos de travamento na tampa. Alguns modelos também vêm com sistemas de desligamento de emergência, que podem ser inestimáveis ​​na prevenção de acidentes.

A segurança sempre foi um foco da MJG. Na série PFE/PFG de fritadeiras de pressão, a MJG apresenta diversas medidas de segurança, incluindo design antitransbordamento, alças antiderrapantes e dispositivos de desligamento de emergência. Esses designs previnem efetivamente acidentes durante a operação, garantindo a segurança da equipe.

5. Garantia e suporte de serviço:Fritadeiras comerciais são um investimento, por isso é essencial escolher um modelo que ofereça garantia sólida e suporte técnico confiável. Procure marcas que ofereçam garantias estendidas e tenham reputação de atendimento ao cliente confiável. Isso pode evitar reparos caros e tempo de inatividade no futuro.

CEscolher uma fritadeira MJG não se trata apenas de escolher um dispositivo de alto desempenho, mas também de selecionar um parceiro confiável. A MJG oferece serviços completos de pós-venda, incluindo orientação de instalação, treinamento de uso e suporte técnico online. Não importa quais problemas os clientes encontrem durante o uso, a equipe profissional da MJG pode fornecer assistência em tempo hábil para garantir que o equipamento esteja sempre em ótimas condições.

 

Dicas de manutenção para fritadeiras de pressão comerciais

1. Limpeza regular:Para manter sua fritadeira funcionando perfeitamente, limpe-a diariamente. Remova e limpe a cesta de fritura, a tampa e outras peças removíveis. Use um desengordurante, se necessário, para remover qualquer acúmulo de óleo.

2. Filtre o óleo:Mesmo com um sistema de filtragem integrado, você deve filtrar o óleo diariamente, especialmente se usar a fritadeira com frequência. Isso ajuda a remover partículas de alimentos e prolongar a vida útil do óleo.

3. Verifique os medidores de pressão e temperatura:Certifique-se de que a fritadeira esteja mantendo os níveis corretos de pressão e temperatura. Qualquer irregularidade pode indicar mau funcionamento e deve ser corrigida imediatamente para evitar problemas futuros.

4. Inspecione os recursos de segurança:Verifique regularmente as válvulas de alívio de pressão, as travas da tampa e outros dispositivos de segurança. Se algum desses elementos estiver comprometido, pode representar um risco para os operadores.

Desvantagens das fritadeiras de pressão comerciais

Embora as fritadeiras de pressão ofereçam muitas vantagens, elas também apresentam algumas desvantagens. Elas tendem a ser mais caras no início do que as fritadeiras tradicionais, e os reparos podem ser dispendiosos se a manutenção for negligenciada. Além disso, exigem manuseio e operação mais cuidadosos devido ao ambiente de alta pressão, tornando-as menos adequadas para estabelecimentos com falta de pessoal de cozinha experiente.

Conclusão

Fritadeiras de pressão comerciais são recursos valiosos para restaurantes e estabelecimentos alimentícios que servem grandes volumes de alimentos fritos. Sua velocidade, eficiência e capacidade de produzir alimentos consistentemente saborosos e suculentos as tornam a escolha preferida no setor. No entanto, é essencial considerar fatores como capacidade, segurança e facilidade de manutenção ao escolher uma fritadeira de pressão. Ao tomar uma decisão bem informada e implementar práticas de manutenção adequadas, você pode maximizar os benefícios e a vida útil de uma fritadeira de pressão comercial, garantindo alimentos de alta qualidade para seus clientes e economia para o seu negócio.