Penggorengan bertekanan komersial merupakan peralatan pokok di banyak restoran cepat saji dan operasi layanan makanan berskala besar, terutama yang mengkhususkan diri dalam makanan goreng seperti ayam. Penggorengan bertekanan adalah metode yang sangat berbeda dari penggorengan terbuka tradisional dalam cara memasak makanan dan memengaruhi rasa, tekstur, dan retensi kelembapan. Panduan ini mencakup semua yang perlu Anda ketahui tentang penggorengan bertekanan komersial, mulai dari cara kerjanya dan kelebihannya hingga pertimbangan utama untuk memilihnya.

Apa itu Penggorengan Bertekanan Komersial?

Penggorengan bertekanan komersial adalah peralatan memasak tugas berat yang dirancang untuk memasak makanan dalam jumlah besar dengan cepat dan efisien.Tidak seperti penggorengan terbuka, yang beroperasi pada tekanan atmosfer, penggorengan bertekanan menggunakan ruang tertutup yang memerangkap uap. Proses ini meningkatkan titik didih air dalam makanan, sehingga makanan dapat matang lebih cepat sambil mempertahankan lebih banyak kelembapan.

Penggorengan bertekanan umumnya digunakan untuk menggoreng makanan seperti ayam, ikan, dan makanan kaya protein lainnya, yang memiliki keunggulan dari sifat memasak unik metode ini. Meskipun memerlukan investasi yang lebih besar daripada penggorengan tradisional, penggorengan bertekanan dinilai lebih baik karena kemampuannya memberikan hasil yang konsisten, terutama dalam produksi makanan bervolume tinggi.

Bagaimana Cara Kerja Penggorengan Bertekanan?

Dalam penggorengan bertekanan, makanan ditempatkan dalam ruang minyak panas dan tutupnya tertutup rapat. Saat makanan dimasak, uap air dilepaskan darinya, sehingga menghasilkan uap. Karena ruang tertutup rapat, uap air menghasilkan tekanan, yang meningkatkan suhu molekul air di dalam makanan. Peningkatan suhu ini berarti makanan lebih cepat matang pada suhu minyak yang lebih rendah dibandingkan dengan penggorengan terbuka, dengan lebih sedikit kehilangan air.

Proses ini menghasilkan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan berair karena tekanan mengurangi waktu yang dibutuhkan panas untuk menembus makanan sambil mempertahankan sari dan nutrisi alami. Selain itu, karena penggorengan bertekanan menggunakan suhu yang lebih rendah, minyak tidak cepat rusak, sehingga lebih hemat biaya dalam hal keawetan minyak.

Keuntungan Penggorengan Bertekanan Komersial

1. Kecepatan dan Efisiensi:Penggorengan bertekanan mengurangi waktu memasak secara signifikan. Hal ini menguntungkan di dapur yang serba cepat atau tempat usaha dengan permintaan pelanggan yang tinggi. Waktu memasak yang lebih cepat juga berarti biaya energi yang lebih rendah, sehingga penggorengan bertekanan menjadi efisien dan ekonomis.

2. Retensi Kelembaban:Lingkungan tertutup meminimalkan hilangnya kelembapan, yang menghasilkan daging dan protein lainnya yang berair dan lembut. Retensi kelembapan ini sangat penting dalam menyiapkan ayam goreng, yang cenderung mengering dalam penggorengan terbuka tradisional.

3. Rasa dan Tekstur yang Lebih Baik:Penggorengan bertekanan meningkatkan rasa dan kelembutan makanan. Hasilnya lapisan luar renyah tanpa membuat bagian dalam terlalu matang, menghasilkan rasa seimbang dan tekstur menarik yang disukai pelanggan.

4. Penghematan Biaya:Penggorengan bertekanan menggunakan minyak lebih efisien karena suhu memasak yang lebih rendah. Karena minyak terurai lebih lambat, bisnis menghemat biaya minyak. Selain itu, waktu memasak yang lebih cepat mengurangi konsumsi energi secara keseluruhan, yang menurunkan biaya utilitas.

5. Konsistensi dalam Kualitas:Salah satu ciri keberhasilan operasi layanan makanan adalah konsistensi. Penggorengan bertekanan memberikan hasil yang seragam, yang berarti pelanggan dapat mengharapkan kualitas dan rasa yang sama setiap kali mereka memesan.

 

Pertimbangan Utama Saat Memilih Penggorengan Bertekanan Komersial

1. Kapasitas dan Ukuran:Tentukan volume makanan yang perlu Anda goreng setiap hari. Penggorengan tersedia dalam berbagai ukuran, dan penggorengan yang lebih besar dapat menampung lebih banyak makanan, tetapi juga membutuhkan lebih banyak ruang dan minyak. Tempat usaha yang lebih kecil mungkin memilih model yang ringkas, sementara dapur dengan volume tinggi akan membutuhkan opsi yang lebih besar dan lebih kuat. Kami memiliki berbagai macam gaya untuk dipilih.Kapasitas maksimum 60L

2. Sistem Filtrasi Oli:Sistem penyaringan minyak yang efisien sangat penting dalam penggorengan komersial. Minyak dapat rusak seiring waktu, yang menyebabkan penurunan kualitas dan rasa makanan. Cari penggorengan bertekanan yang menawarkan sistem penyaringan internal, yang membantu memperpanjang masa pakai minyak, menjaga kualitas makanan, dan mengurangi biaya operasional.Semua penggorengan kami dilengkapi dengan penyaringan internal.

3. Kemudahan Penggunaan dan Pembersihan:Penggorengan bertekanan komersial harus mudah digunakan dan dibersihkan, karena ini menghemat waktu dan biaya tenaga kerja. Cari penggorengan dengan komponen yang dapat dilepas dan permukaan halus yang mudah dibersihkan. Kontrol otomatis juga dapat menyederhanakan pengoperasian, sehingga memudahkan staf untuk mengatur waktu memasak dan suhu tanpa pemantauan terus-menerus.

4. Fitur Keselamatan:Penggorengan bertekanan beroperasi pada suhu dan tingkat tekanan tinggi, jadi keselamatan adalah prioritas utama. Pastikan penggorengan yang Anda pilih memiliki fitur keselamatan seperti katup pelepas tekanan, kontrol suhu, dan mekanisme pengunci pada tutupnya. Beberapa model juga dilengkapi sistem mati darurat, yang dapat sangat berguna dalam mencegah kecelakaan.

Keselamatan selalu menjadi fokus MJG. Dalam seri penggorengan bertekanan PFE/PFG, MJG memperkenalkan berbagai langkah keselamatan, termasuk desain anti-luapan, pegangan anti-selip, dan perangkat mati daya darurat. Desain ini secara efektif mencegah kecelakaan selama pengoperasian, sehingga menjamin keselamatan staf.

5. Garansi dan Dukungan Layanan:Penggorengan komersial merupakan investasi, jadi penting untuk memilih model yang disertai garansi yang kuat dan dukungan layanan yang andal. Cari merek yang menawarkan garansi yang diperpanjang dan memiliki reputasi layanan pelanggan yang dapat diandalkan. Ini dapat menyelamatkan Anda dari perbaikan yang mahal dan waktu henti di masa mendatang.

CMemilih penggorengan MJG bukan hanya tentang memilih perangkat berkinerja tinggi, tetapi juga tentang memilih mitra yang andal. MJG menyediakan layanan purnajual yang komprehensif, termasuk panduan pemasangan, pelatihan penggunaan, dan dukungan teknis daring. Apa pun masalah yang dihadapi pelanggan selama penggunaan, tim profesional MJG dapat memberikan bantuan tepat waktu untuk memastikan peralatan selalu dalam kondisi optimal.

 

Tips Perawatan untuk Penggorengan Bertekanan Komersial

1. Pembersihan Rutin:Agar penggorengan berfungsi optimal, bersihkan setiap hari. Lepas dan bersihkan keranjang penggorengan, tutup, dan bagian lain yang dapat dilepas. Gunakan pembersih minyak jika perlu untuk menghilangkan endapan minyak.

2. Saring Oli:Bahkan dengan sistem penyaringan yang sudah terpasang, Anda harus menyaring minyak setiap hari, terutama jika Anda sering menggunakan penggorengan. Ini membantu menghilangkan partikel makanan dan memperpanjang masa pakai minyak.

3. Periksa Pengukur Tekanan dan Suhu:Pastikan penggorengan mempertahankan tingkat tekanan dan suhu yang benar. Ketidakteraturan apa pun dapat mengindikasikan kegagalan fungsi dan harus segera ditangani untuk mencegah masalah lebih lanjut.

4. Periksa Fitur Keselamatan:Periksa secara rutin katup pelepas tekanan, kunci tutup, dan fitur keselamatan lainnya. Jika salah satu elemen ini rusak, hal itu dapat membahayakan operator.

Kekurangan Penggorengan Bertekanan Komersial

Meskipun penggorengan bertekanan menawarkan banyak keuntungan, penggorengan ini juga memiliki beberapa kekurangan. Harganya cenderung lebih mahal di awal dibandingkan penggorengan tradisional, dan biaya perbaikannya bisa mahal jika perawatannya diabaikan. Selain itu, penggorengan bertekanan memerlukan penanganan dan pengoperasian yang lebih hati-hati karena tekanan lingkungannya yang tinggi, sehingga kurang cocok untuk tempat usaha yang tidak memiliki staf dapur yang berpengalaman.

Kesimpulan

Penggorengan bertekanan komersial merupakan aset berharga bagi restoran dan tempat makan yang menyajikan makanan goreng dalam jumlah besar. Kecepatan, efisiensi, dan kemampuannya untuk menghasilkan makanan yang lezat dan lezat secara konsisten menjadikannya pilihan yang disukai dalam industri ini. Namun, penting untuk mempertimbangkan faktor-faktor seperti kapasitas, keamanan, dan kemudahan perawatan saat memilih penggorengan bertekanan. Dengan membuat keputusan yang tepat dan menerapkan praktik perawatan yang tepat, Anda dapat memaksimalkan manfaat dan masa pakai penggorengan bertekanan komersial, memastikan makanan berkualitas tinggi bagi pelanggan Anda dan penghematan biaya bagi bisnis Anda.