Kommerzielle Schnellfritteusen sind in vielen Fast-Food-Restaurants und großen Gastronomiebetrieben ein fester Bestandteil, insbesondere in der Zubereitung von frittierten Speisen wie Hähnchen. Das Schnellfrittieren unterscheidet sich deutlich vom traditionellen offenen Frittieren in der Garmethode und beeinflusst Geschmack, Textur und Feuchtigkeitsgehalt. Dieser Leitfaden behandelt alles, was Sie über kommerzielle Schnellfritteusen wissen müssen – von ihrer Funktionsweise und ihren Vorteilen bis hin zu den wichtigsten Auswahlkriterien.

Was ist eine gewerbliche Druckfritteuse?

Eine gewerbliche Druckfritteuse ist ein Hochleistungskochgerät, das zum schnellen und effizienten Garen großer Mengen an Lebensmitteln konzipiert ist.Im Gegensatz zu offenen Fritteusen, die mit atmosphärischem Druck betrieben werden, verfügen Druckfritteusen über eine geschlossene Kammer, in der der Dampf eingeschlossen wird. Dieser Prozess erhöht den Siedepunkt des Wassers im Lebensmittel, sodass es schneller gart und gleichzeitig mehr Feuchtigkeit behält.

Druckfritteusen werden häufig zum Frittieren von Lebensmitteln wie Hühnchen, Fisch und anderen proteinreichen Lebensmitteln verwendet, die von den einzigartigen Gareigenschaften dieser Methode profitieren. Sie sind zwar eine größere Investition als herkömmliche Fritteusen, werden aber aufgrund ihrer konstanten Ergebnisse geschätzt, insbesondere bei der Massenproduktion von Lebensmitteln.

Wie funktioniert das Frittieren unter Druck?

Beim Druckfrittieren werden die Lebensmittel in eine erhitzte Ölkammer gegeben und der Deckel fest verschlossen. Während des Garens wird Feuchtigkeit freigesetzt und Dampf entsteht. Da die Kammer verschlossen ist, baut der Dampf Druck auf, wodurch die Temperatur der Wassermoleküle im Lebensmittel steigt. Durch diesen Temperaturanstieg garen die Lebensmittel bei niedrigeren Öltemperaturen schneller als beim Frittieren und es entsteht weniger Feuchtigkeit.

Dieses Verfahren sorgt für knusprige Außenschichten und ein zartes, saftiges Inneres, da der Druck die Zeit verkürzt, die die Hitze benötigt, um in das Lebensmittel einzudringen, während natürliche Säfte und Nährstoffe erhalten bleiben. Da beim Druckfrittieren außerdem niedrigere Temperaturen verwendet werden, zersetzt sich das Öl nicht so schnell, was die Haltbarkeit des Öls kostengünstiger macht.

Vorteile von kommerziellen Druckfritteusen

1. Geschwindigkeit und Effizienz:Durch das Frittieren unter Druck wird die Garzeit deutlich verkürzt. Dies ist insbesondere in schnelllebigen Küchen oder Betrieben mit hoher Kundennachfrage von Vorteil. Kürzere Garzeiten bedeuten auch geringere Energiekosten, was Druckfritteusen effizient und wirtschaftlich macht.

2. Feuchtigkeitsspeicherung:Die versiegelte Umgebung minimiert den Feuchtigkeitsverlust, was zu saftigem, zartem Fleisch und anderen Proteinen führt. Diese Feuchtigkeitsspeicherung ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Brathähnchen, das in herkömmlichen offenen Fritteusen zum Austrocknen neigt.

3. Verbesserter Geschmack und Textur:Durch das Frittieren unter Druck werden Geschmack und Zartheit der Speisen verbessert. Die Außenschicht wird knusprig, ohne dass das Innere zu stark gegart wird. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Geschmack und eine ansprechende Textur, die den Kunden gefällt.

4. Kosteneinsparungen:Druckfritteusen nutzen Öl aufgrund niedrigerer Gartemperaturen effizienter. Da das Öl langsamer zerfällt, sparen Unternehmen Ölkosten. Darüber hinaus reduziert die kürzere Garzeit den Gesamtenergieverbrauch, was wiederum die Betriebskosten senkt.

5. Konstanz in der Qualität:Ein Kennzeichen erfolgreicher Gastronomiebetriebe ist Konsistenz. Druckfritteusen liefern gleichmäßige Ergebnisse, sodass Kunden bei jeder Bestellung die gleiche Qualität und den gleichen Geschmack erwarten können.

 

Wichtige Überlegungen bei der Auswahl einer kommerziellen Druckfritteuse

1. Kapazität und Größe:Bestimmen Sie die Menge an Lebensmitteln, die Sie täglich frittieren müssen. Fritteusen gibt es in verschiedenen Größen. Eine größere Fritteuse kann mehr Lebensmittel verarbeiten, benötigt aber auch mehr Platz und Öl. Kleinere Betriebe entscheiden sich möglicherweise für kompakte Modelle, während Großküchen größere, robustere Optionen benötigen. Wir bieten eine große Auswahl an Modellen.Die maximale Kapazität beträgt 60L

2. Ölfiltersystem:Ein effizientes Ölfiltersystem ist für gewerbliche Fritteusen unerlässlich. Öl kann mit der Zeit zerfallen, was zu einer Verschlechterung der Lebensmittelqualität und des Geschmacks führt. Achten Sie auf Druckfritteusen mit integrierten Filtersystemen, die die Lebensdauer des Öls verlängern, die Lebensmittelqualität erhalten und die Betriebskosten senken.Alle unsere Fritteusen verfügen über eine eingebaute Filterung.

3. Benutzerfreundlichkeit und Reinigung:Kommerzielle Druckfritteusen sollten benutzerfreundlich und leicht zu reinigen sein, da dies Zeit und Arbeitskosten spart. Achten Sie auf Fritteusen mit abnehmbaren Komponenten und glatten, leicht abwischbaren Oberflächen. Automatisierte Steuerungen können die Bedienung zusätzlich vereinfachen und dem Personal die Verwaltung von Garzeiten und Temperaturen ohne ständige Überwachung erleichtern.

4. Sicherheitsmerkmale:Druckfritteusen arbeiten mit hohen Temperaturen und Drücken, daher hat Sicherheit oberste Priorität. Achten Sie darauf, dass die Fritteuse Ihrer Wahl über Sicherheitsfunktionen wie Überdruckventile, Temperaturregelung und Verschlussmechanismen am Deckel verfügt. Einige Modelle verfügen zudem über Not-Aus-Systeme, die zur Unfallverhütung von unschätzbarem Wert sein können.

Sicherheit steht bei MJG seit jeher im Mittelpunkt. In den Druckfritteusen der PFE/PFG-Serie setzt MJG auf zahlreiche Sicherheitsmaßnahmen, darunter ein Überlaufschutz, rutschfeste Griffe und Not-Aus-Vorrichtungen. Diese Konstruktionen verhindern effektiv Unfälle während des Betriebs und gewährleisten die Sicherheit des Personals.

5. Garantie und Serviceunterstützung:Gewerbliche Fritteusen sind eine Investition. Wählen Sie daher unbedingt ein Modell mit umfassender Garantie und zuverlässigem Service. Achten Sie auf Marken mit erweiterten Garantien und einem guten Ruf für zuverlässigen Kundenservice. So sparen Sie sich künftig teure Reparaturen und Ausfallzeiten.

CBei der Wahl einer MJG-Fritteuse geht es nicht nur um ein leistungsstarkes Gerät, sondern auch um die Wahl eines zuverlässigen Partners. MJG bietet einen umfassenden Kundendienst, einschließlich Installationsanleitung, Benutzerschulung und technischem Online-Support. Egal, welche Probleme beim Einsatz auftreten, das professionelle Team von MJG bietet zeitnahe Unterstützung und sorgt dafür, dass die Geräte stets in optimalem Zustand sind.

 

Wartungstipps für gewerbliche Druckfritteusen

1. Regelmäßige Reinigung:Damit Ihre Fritteuse optimal funktioniert, reinigen Sie sie täglich. Entfernen und reinigen Sie den Frittierkorb, den Deckel und andere abnehmbare Teile. Verwenden Sie bei Bedarf einen Entfetter, um Ölablagerungen zu entfernen.

2. Filtern Sie das Öl:Auch bei eingebautem Filtersystem sollten Sie das Öl täglich filtern, insbesondere wenn Sie Ihre Fritteuse häufig benutzen. Dadurch werden Speisereste entfernt und die Lebensdauer des Öls verlängert.

3. Überprüfen Sie die Druck- und Temperaturmessgeräte:Stellen Sie sicher, dass die Fritteuse den richtigen Druck und die richtige Temperatur einhält. Unregelmäßigkeiten können auf eine Fehlfunktion hinweisen und sollten sofort behoben werden, um weitere Probleme zu vermeiden.

4. Sicherheitsfunktionen prüfen:Überprüfen Sie regelmäßig die Überdruckventile, Deckelverriegelungen und andere Sicherheitsfunktionen. Wenn eines dieser Elemente beschädigt ist, kann dies eine Gefahr für den Bediener darstellen.

Nachteile von kommerziellen Druckfritteusen

Druckfritteusen bieten zwar viele Vorteile, haben aber auch einige Nachteile. Sie sind in der Regel teurer als herkömmliche Fritteusen, und Reparaturen können kostspielig sein, wenn die Wartung vernachlässigt wird. Zudem erfordern sie aufgrund des hohen Drucks eine sorgfältigere Handhabung und Bedienung, was sie für Betriebe ohne erfahrenes Küchenpersonal weniger geeignet macht.

Abschluss

Kommerzielle Druckfritteusen sind eine wertvolle Investition für Restaurants und Gastronomiebetriebe, die große Mengen frittierter Speisen servieren. Ihre Schnelligkeit, Effizienz und die Fähigkeit, stets aromatische und saftige Speisen zuzubereiten, machen sie zu einer bevorzugten Wahl in der Branche. Bei der Auswahl einer Druckfritteuse sind jedoch Faktoren wie Kapazität, Sicherheit und Wartungsfreundlichkeit zu berücksichtigen. Mit einer fundierten Entscheidung und der richtigen Wartung maximieren Sie den Nutzen und die Lebensdauer einer kommerziellen Druckfritteuse, sichern Ihren Kunden hochwertige Speisen und sparen Ihrem Unternehmen Kosten.