業務用圧力フライヤーは、多くのファストフード店や大規模な外食産業、特に鶏肉などの揚げ物を扱う店舗で欠かせない存在です。圧力フライは、従来のオープンフライとは調理方法が大きく異なり、風味、食感、そして水分保持にも大きく影響します。このガイドでは、業務用圧力フライヤーの仕組みやメリットから、選び方まで、知っておくべきあらゆる情報を網羅しています。

業務用圧力フライヤーとは何ですか?

業務用圧力フライヤーは、大量の食品を迅速かつ効率的に調理できるように設計された高耐久性の調理器具です。大気圧で作動するオープンフライヤーとは異なり、圧力フライヤーは蒸気を閉じ込める密閉されたチャンバーを使用します。このプロセスにより、食品中の水の沸点が上昇し、より多くの水分を保持しながら、より速く調理することができます。

圧力フライヤーは、鶏肉、魚、その他タンパク質を豊富に含む食品の揚げ物によく使用され、この調理法特有の特性が食品に活かされています。従来のフライヤーよりも投資額は大きくなりますが、特に大量生産において、安定した結果を出すことができる点が評価されています。

圧力フライはどのように機能しますか?

圧力フライでは、加熱された油槽に食品を入れ、蓋をしっかりと密閉します。食品が加熱されると、食品から水分が放出され、蒸気が発生します。油槽は密閉されているため、蒸気は圧力を高め、食品内の水分子の温度を上昇させます。この温度上昇により、オープンフライに比べて低い油温でも食品はより速く加熱され、水分の損失も少なくなります。

この製法では、圧力をかけることで熱が食品に浸透する時間を短縮し、天然の肉汁と栄養素を逃さず、外側はカリッと、内側は柔らかくジューシーに仕上がります。さらに、圧力フライは低温で行われるため、油の劣化が早く、油の寿命という点でもコスト効率に優れています。

業務用圧力フライヤーの利点

1. スピードと効率性：圧力フライヤーは調理時間を大幅に短縮します。これは、忙しい厨房や顧客の需要が高い施設にとって有利です。調理時間が短縮されることでエネルギーコストも削減されるため、圧力フライヤーは効率的かつ経済的になります。

2. 保湿性：密閉された環境により水分の損失が最小限に抑えられ、ジューシーで柔らかい肉やその他のタンパク質が生まれます。この水分保持は、従来のオープンフライヤーでは乾燥しがちなフライドチキンの調理において特に重要です。

3. 風味と食感の向上：圧力揚げは、食材の風味と柔らかさを高めます。外側はカリッと揚げながらも、内側は焦げすぎないため、バランスの取れた味わいと魅力的な食感が生まれ、お客様にご満足いただけます。

4. コスト削減：圧力フライヤーは調理温度が低いため、油をより効率的に使用できます。油の分解速度が遅いため、企業は油代を節約できます。さらに、調理時間が短いため、全体的なエネルギー消費量が削減され、光熱費も削減できます。

5. 品質の一貫性：食品サービス事業の成功の秘訣の一つは、一貫性です。圧力フライヤーは均​​一な仕上がりを実現し、お客様は注文するたびに同じ品質と味を期待できます。

 

業務用圧力フライヤーを選ぶ際に考慮すべき重要な点

1. 容量とサイズ：毎日揚げる食品の量を決めましょう。フライヤーには様々なサイズがあり、大型のフライヤーはより多くの食品を揚げることができますが、より多くのスペースと油が必要になります。小規模な店舗ではコンパクトなモデルが適している一方、大量調理を行う厨房ではより大きく頑丈なモデルが必要になります。当店では様々なスタイルからお選びいただけます。最大容量は60L

2. オイル濾過システム：業務用フライヤーには、効率的な油ろ過システムが不可欠です。油は時間の経過とともに劣化し、食品の品質と風味の低下につながります。内蔵ろ過システムを備えた圧力フライヤーを探しましょう。油の寿命を延ばし、食品の品質を維持し、運用コストを削減するのに役立ちます。当社のフライヤーにはすべて濾過装置が内蔵されています。

3. 使いやすさとお手入れのしやすさ：業務用圧力フライヤーは、時間と人件費を節約するため、使いやすく、清掃が簡単なものが求められます。取り外し可能な部品と、拭き取りやすい滑らかな表面を備えたフライヤーを選びましょう。自動制御により操作も簡素化され、調理時間と温度を常に監視することなく、スタッフによる管理が容易になります。

4. 安全機能:圧力フライヤーは高温・高圧で稼働するため、安全性は最優先事項です。圧力解放弁、温度調節、蓋のロック機構などの安全機能が備わっているフライヤーを選ぶようにしましょう。緊急停止システムを備えたモデルもあり、事故防止に非常に役立ちます。

MJGは常に安全性を重視しています。PFE/PFGシリーズの圧力フライヤーには、オーバーフロー防止設計、滑り止めハンドル、緊急電源遮断装置など、複数の安全対策が施されています。これらの設計により、操作中の事故を効果的に防止し、作業者の安全を確保します。

5. 保証およびサービスサポート:業務用フライヤーは投資です。そのため、しっかりとした保証と信頼できるサービスサポートが付いたモデルを選ぶことが重要です。延長保証を提供し、信頼できるカスタマーサービスで定評のあるブランドを探しましょう。そうすることで、将来的に高額な修理やダウンタイムを回避できます。

CMJGフライヤーを選ぶということは、高性能な機器を選ぶだけでなく、信頼できるパートナーを選ぶことも重要です。MJGは、設置ガイド、使用方法のトレーニング、オンラインテクニカルサポートなど、包括的なアフターサービスを提供しています。お客様が使用中にどのような問題に遭遇しても、MJGの専門チームがタイムリーなサポートを提供し、機器を常に最適な状態に保ちます。

 

業務用圧力フライヤーのメンテナンスのヒント

1. 定期的な清掃：フライヤーを最適な状態に保つには、毎日掃除をしてください。フライヤーバスケット、蓋、その他の取り外し可能な部品を取り外して掃除してください。必要に応じて、油汚れを落とすために脱脂剤を使用してください。

2. オイルを濾過する:内蔵の濾過システムが付いている場合でも、特にフライヤーを頻繁に使用する場合は、油を毎日濾過する必要があります。これにより、食品の粒子が除去され、油の寿命が延びます。

3. 圧力計と温度計を確認します。フライヤーが適切な圧力と温度を維持していることを確認してください。異常があれば故障の兆候である可能性があり、さらなる問題を防ぐためにすぐに対処する必要があります。

4. 安全機能を点検する:圧力解放弁、蓋のロック、その他の安全機能を定期的に点検してください。これらの要素のいずれかが損傷すると、オペレーターに危険を及ぼす可能性があります。

業務用圧力フライヤーの欠点

圧力フライヤーには多くの利点がありますが、欠点もいくつかあります。従来のフライヤーよりも初期費用が高く、メンテナンスを怠ると修理費用も高額になる可能性があります。さらに、高圧環境のため、取り扱いや操作にはより慎重な配慮が求められるため、経験豊富なキッチンスタッフが不足している施設には適していません。

結論

業務用圧力フライヤーは、揚げ物を大量に提供するレストランや食品店にとって貴重な資産です。そのスピード、効率性、そして風味豊かでジューシーな料理を安定して提供できる能力は、業界で高く評価されています。しかし、圧力フライヤーを選ぶ際には、容量、安全性、メンテナンスの容易さといった要素を考慮することが重要です。十分な情報に基づいた決定を下し、適切なメンテナンスを実施することで、業務用圧力フライヤーのメリットと寿命を最大限に引き出し、お客様に高品質な料理を提供すると同時に、事業コストの削減にもつながります。