Професійні фритюрниці під тиском є ​​основним елементом багатьох ресторанів швидкого харчування та великих підприємств громадського харчування, особливо тих, що спеціалізуються на смажених продуктах, таких як курка. Смаження під тиском – це метод, який суттєво відрізняється від традиційного смаження на відкритому повітрі за способом приготування їжі та впливає на смак, текстуру та збереження вологи. Цей посібник охоплює все, що вам потрібно знати про комерційні фритюрниці під тиском, від принципу їхньої роботи та переваг до ключових міркувань щодо вибору.

Що таке комерційна фритюрниця під тиском?

Професійна фритюрниця під тиском – це потужний кухонний прилад, призначений для швидкого та ефективного приготування великої кількості їжі.На відміну від відкритих фритюрниць, які працюють за атмосферного тиску, фритюрниці під тиском використовують герметичну камеру, яка утримує пару. Цей процес підвищує температуру кипіння води в їжі, дозволяючи їй готуватися швидше, зберігаючи при цьому більше вологи.

Фритюрниці під тиском зазвичай використовуються для смаження таких продуктів, як курка, риба та інші продукти, багаті на білок, які виграють від унікальних властивостей приготування цього методу. Хоча вони є більшими інвестиціями, ніж традиційні фритюрниці, вони цінуються за свою здатність забезпечувати стабільні результати, особливо у виробництві великої кількості продуктів харчування.

Як працює смаження під тиском?

Під час смаження під тиском їжа поміщається в нагріту олійну камеру, а кришка щільно закривається. Під час приготування їжі з неї виділяється волога, утворюючи пару. Оскільки камера герметична, пара створює тиск, що підвищує температуру молекул води всередині їжі. Це підвищення температури означає, що їжа готується швидше за нижчих температур олії порівняно зі смаженням на відкритому повітрі, з меншою втратою вологи.

Цей процес призводить до хрустких зовнішніх шарів та ніжної, соковитої внутрішньої частини, оскільки тиск скорочує час, необхідний для проникнення тепла в їжу, зберігаючи при цьому натуральні соки та поживні речовини. Крім того, оскільки смаження під тиском відбувається за нижчих температур, олія не розкладається так швидко, що робить її більш економічно ефективною з точки зору довговічності.

Переваги промислових фритюрниць під тиском

1. Швидкість та ефективність:Смаження під тиском значно скорочує час приготування. Це є перевагою для швидкозмінних кухонь або закладів з високим попитом клієнтів. Швидший час приготування також означає нижчі витрати енергії, що робить фритюрниці під тиском ефективними та економічними.

2. Утримання вологи:Герметичне середовище мінімізує втрату вологи, що призводить до соковитого, ніжного м’яса та інших білків. Таке утримання вологи особливо важливе під час приготування смаженої курки, яка має тенденцію пересихати у традиційних відкритих фритюрницях.

3. Покращений смак і текстура:Смаження під тиском підсилює смак і ніжність страви. Воно досягає хрусткої скоринки зовнішнього шару без пересмажування внутрішньої частини, що призводить до збалансованого смаку та привабливої ​​текстури, які подобаються покупцям.

4. Економія коштів:Фритюрниці під тиском використовують олію ефективніше завдяки нижчим температурам приготування. Оскільки олія розкладається повільніше, підприємства заощаджують на її витратах. Крім того, швидший час приготування зменшує загальне споживання енергії, що, своєю чергою, зменшує витрати на комунальні послуги.

5. Стабільність якості:Однією з ознак успішного обслуговування клієнтів є стабільність. Фритюрниці під тиском забезпечують рівномірні результати, а це означає, що клієнти можуть очікувати однакової якості та смаку щоразу, коли замовляють.

 

Ключові міркування щодо вибору промислової фритюрниці під тиском

1. Місткість та розмір:Визначте об’єм продуктів, які вам потрібно смажити щодня. Фритюрниці бувають різних розмірів, і більша фритюрниця може впоратися з більшою кількістю продуктів, але вона також потребує більше місця та олії. Менші заклади можуть обрати компактні моделі, тоді як для кухонь з великим обсягом смаженої їжі знадобляться більші та міцніші варіанти. У нас є безліч стилів на вибір.Максимальна місткість становить 60 літрів

2. Система фільтрації оливи:Ефективна система фільтрації олії є надзвичайно важливою для комерційних фритюрниць. Олія може з часом руйнуватися, що призводить до зниження якості та смаку їжі. Шукайте фритюрниці під тиском із вбудованими системами фільтрації, які допомагають продовжити термін служби олії, підтримувати якість їжі та знизити експлуатаційні витрати.Усі наші фритюрниці мають вбудовану фільтрацію.

3. Легкість використання та очищення:Професійні фритюрниці під тиском повинні бути зручними у використанні та легко чиститися, оскільки це економить час і витрати на робочу силу. Шукайте фритюрниці зі знімними компонентами та гладкими поверхнями, які легко протирати. Автоматизоване керування також може спростити експлуатацію, полегшуючи персоналу керування часом приготування та температурою без постійного моніторингу.

4. Функції безпеки:Фритюрниці під тиском працюють за високих температур і рівнів тиску, тому безпека є головним пріоритетом. Переконайтеся, що обрана вами фритюрниця має функції безпеки, такі як клапани скидання тиску, контроль температури та механізми блокування на кришці. Деякі моделі також оснащені системами аварійного відключення, які можуть бути безцінними для запобігання нещасним випадкам.

Безпека завжди була пріоритетом для MJG. У серії фритюрниць під тиском PFE/PFG MJG запроваджує численні заходи безпеки, включаючи конструкцію з захистом від переповнення, нековзні ручки та пристрої аварійного відключення. Ці конструкції ефективно запобігають нещасним випадкам під час роботи, забезпечуючи безпеку персоналу.

5. Гарантія та сервісна підтримка:Професійні фритюрниці – це інвестиція, тому важливо вибрати модель із надійною гарантією та сервісною підтримкою. Шукайте бренди, які пропонують розширені гарантії та мають репутацію надійного обслуговування клієнтів. Це може позбавити вас від дорогого ремонту та простоїв у майбутньому.

CВибір фритюрниці MJG – це не лише вибір високопродуктивного пристрою, а й вибір надійного партнера. MJG надає комплексне післяпродажне обслуговування, включаючи інструкції з встановлення, навчання з використання та онлайн-технічну підтримку. Незалежно від того, з якими проблемами стикаються клієнти під час використання, професійна команда MJG може надати своєчасну допомогу, щоб забезпечити постійний оптимальний стан обладнання.

 

Поради щодо обслуговування комерційних фритюрниць під тиском

1. Регулярне прибирання:Щоб ваша фритюрниця працювала оптимально, чистіть її щодня. Вийміть та очистіть кошик для смаження, кришку та інші знімні частини. За потреби використовуйте знежирювач, щоб видалити будь-які накопичення олії.

2. Фільтруйте олію:Навіть за наявності вбудованої системи фільтрації, вам слід щодня фільтрувати олію, особливо якщо ви інтенсивно використовуєте фритюрницю. Це допомагає видалити частинки їжі та продовжити термін служби олії.

3. Перевірте манометри тиску та температури:Переконайтеся, що у фритюрниці підтримується правильний рівень тиску та температури. Будь-які несправності можуть свідчити про несправність і повинні бути негайно усунені, щоб запобігти подальшим проблемам.

4. Перевірте функції безпеки:Регулярно перевіряйте клапани скидання тиску, замки кришок та інші запобіжні засоби. Якщо будь-який з цих елементів порушений, це може становити небезпеку для операторів.

Недоліки комерційних фритюрниць під тиском

Хоча фритюрниці під тиском мають багато переваг, вони мають і деякі недоліки. Вони, як правило, дорожчі за традиційні фритюрниці, а ремонт може бути дорогим, якщо нехтувати технічним обслуговуванням. Крім того, вони вимагають більш обережного поводження та експлуатації через високий тиск, що робить їх менш придатними для закладів, де не вистачає досвідченого кухонного персоналу.

Висновок

Професійні фритюрниці під тиском є ​​цінним активом для ресторанів та закладів громадського харчування, які подають великі обсяги смаженої їжі. Їхня швидкість, ефективність та здатність виробляти постійно смачну та соковиту їжу роблять їх кращим вибором у галузі. Однак, вибираючи фритюрницю під тиском, важливо враховувати такі фактори, як місткість, безпека та простота обслуговування. Приймаючи обґрунтоване рішення та впроваджуючи належні методи обслуговування, ви можете максимально збільшити переваги та термін служби комерційної фритюрниці під тиском, забезпечуючи високоякісну їжу для ваших клієнтів та економію коштів для вашого бізнесу.