Kommersiella tryckfritöser är en stapelvara i många snabbmatsrestauranger och storskaliga livsmedelsserviceföretag, särskilt de som specialiserar sig på friterad mat som kyckling. Tryckfritering är en metod som skiljer sig avsevärt från traditionell öppen fritering i hur den tillagas och påverkar smak, konsistens och fukthållning. Den här guiden täcker allt du behöver veta om kommersiella tryckfritöser, från hur de fungerar och deras fördelar till viktiga överväganden vid val av en.

Vad är en kommersiell tryckfritös?

En kommersiell tryckfritös är en kraftig matlagningsapparat utformad för att tillaga stora mängder mat snabbt och effektivt.Till skillnad från öppna fritöser, som arbetar vid atmosfärstryck, använder tryckfritöser en sluten kammare som fångar ånga. Denna process ökar kokpunkten för vattnet i maten, vilket gör att den kan tillagas snabbare samtidigt som den behåller mer fukt.

Tryckfritöser används ofta för att steka mat som kyckling, fisk och andra proteinrika livsmedel, vilket drar nytta av de unika tillagningsegenskaperna hos denna metod. Även om de är en större investering än traditionella fritöser, värderas de för sin förmåga att leverera konsekventa resultat, särskilt vid storskalig livsmedelsproduktion.

Hur fungerar tryckfritering?

Vid tryckfritering placeras maten i en uppvärmd oljekammare och locket förseglas ordentligt. När maten tillagas frigörs fukt från den, vilket skapar ånga. Eftersom kammaren är förseglad byggs det upp tryck i ångan, vilket ökar temperaturen på vattenmolekylerna i maten. Denna temperaturökning innebär att maten tillagas snabbare vid lägre oljetemperaturer jämfört med öppen fritering, med mindre fuktförlust.

Denna process resulterar i krispiga ytterlager och möra, saftiga inre lager eftersom trycket minskar den tid det tar för värmen att tränga in i maten samtidigt som naturliga safter och näringsämnen bevaras. Dessutom, eftersom tryckfritering använder lägre temperaturer, bryts oljan inte ner lika snabbt, vilket gör den mer kostnadseffektiv när det gäller oljans hållbarhet.

Fördelar med kommersiella tryckfritöser

1. Hastighet och effektivitet:Tryckfritering minskar tillagningstiden avsevärt. Detta är fördelaktigt i snabba kök eller anläggningar med hög kundefterfrågan. Snabbare tillagningstider innebär också lägre energikostnader, vilket gör tryckfritöser effektiva och ekonomiska.

2. Fukthållning:Den slutna miljön minimerar fuktförlust, vilket resulterar i saftigt, mört kött och andra proteiner. Denna fuktbevaring är särskilt viktig vid tillagning av friterad kyckling, som tenderar att torka ut i traditionella öppna fritöser.

3. Förbättrad smak och konsistens:Tryckstekning förbättrar matens smak och mörhet. Det ger ett krispigt yttre lager utan att översteka insidan, vilket resulterar i en balanserad smak och tilltalande konsistens som kunderna uppskattar.

4. Kostnadsbesparingar:Tryckfritöser använder olja mer effektivt tack vare lägre tillagningstemperaturer. Eftersom oljan bryts ner långsammare sparar företag på oljekostnader. Dessutom minskar den snabbare tillagningstiden den totala energiförbrukningen, vilket sänker driftskostnaderna.

5. Konsekvens i kvalitet:Ett av kännetecknen för framgångsrika livsmedelsoperationer är konsekvens. Tryckfritöser ger enhetliga resultat, vilket innebär att kunderna kan förvänta sig samma kvalitet och smak varje gång de beställer.

 

Viktiga överväganden när du väljer en kommersiell tryckfritös

1. Kapacitet och storlek:Bestäm hur mycket mat du behöver fritera dagligen. Fritöser finns i olika storlekar, och en större fritös kan hantera mer mat, men den kräver också mer utrymme och olja. Mindre kök kan välja kompakta modeller, medan kök med stor volym behöver större, mer robusta alternativ. Vi har en mängd olika stilar att välja mellan.Maximal kapacitet är 60 liter

2. Oljefiltreringssystem:Ett effektivt oljefiltreringssystem är avgörande i kommersiella fritöser. Olja kan brytas ner med tiden, vilket leder till minskad matkvalitet och smak. Leta efter tryckfritöser som erbjuder inbyggda filtreringssystem, vilket hjälper till att förlänga oljans livslängd, bibehålla matkvaliteten och minska driftskostnaderna.Alla våra fritöser har inbyggt filtrering.

3. Användarvänlighet och rengöring:Kommersiella tryckfritöser bör vara användarvänliga och enkla att rengöra, eftersom det sparar tid och arbetskostnader. Leta efter fritöser med avtagbara komponenter och släta ytor som är lätta att torka av. Automatiserade kontroller kan också förenkla driften, vilket gör det enklare för personalen att hantera tillagningstider och temperaturer utan ständig övervakning.

4. Säkerhetsfunktioner:Tryckfritöser arbetar vid höga temperaturer och trycknivåer, så säkerhet är högsta prioritet. Se till att fritösen du väljer har säkerhetsfunktioner som tryckavlastningsventiler, temperaturkontroll och låsmekanismer på locket. Vissa modeller har också nödavstängningssystem, vilket kan vara ovärderligt för att förhindra olyckor.

Säkerhet har alltid varit ett fokus för MJG. I PFE/PFG-serien av tryckfritöser introducerar MJG flera säkerhetsåtgärder, inklusive överfyllningsskydd, halkfria handtag och nödavstängningsanordningar. Dessa konstruktioner förhindrar effektivt olyckor under drift och säkerställer personalens säkerhet.

5. Garanti och servicesupport:Kommersiella fritöser är en investering, så det är viktigt att välja en modell som har en gedigen garanti och pålitlig service. Leta efter märken som erbjuder utökade garantier och har ett rykte om sig att vara pålitlig kundservice. Detta kan bespara dig kostsamma reparationer och driftstopp i framtiden.

CAtt köpa en MJG-fritös handlar inte bara om att välja en högpresterande enhet utan också om att välja en pålitlig partner. MJG erbjuder omfattande eftermarknadsservice, inklusive installationsvägledning, användarutbildning och teknisk support online. Oavsett vilka problem kunderna stöter på under användning kan MJGs professionella team ge snabb hjälp för att säkerställa att utrustningen alltid är i optimalt skick.

 

Underhållstips för kommersiella tryckfritöser

1. Regelbunden rengöring:För att din fritös ska fungera optimalt, rengör den dagligen. Ta bort och rengör frityrkorgen, locket och andra avtagbara delar. Använd avfettningsmedel vid behov för att ta bort eventuell oljeavlagring.

2. Filtrera oljan:Även med ett inbyggt filtreringssystem bör du filtrera oljan dagligen, särskilt om du använder din fritös flitigt. Detta hjälper till att ta bort matrester och förlänga oljans livslängd.

3. Kontrollera tryck- och temperaturmätarna:Se till att fritösen upprätthåller rätt tryck och temperatur. Eventuella oregelbundenheter kan tyda på ett fel och bör åtgärdas omedelbart för att förhindra ytterligare problem.

4. Kontrollera säkerhetsfunktionerna:Kontrollera regelbundet tryckavlastningsventiler, locklås och andra säkerhetsfunktioner. Om någon av dessa delar är skadade kan det utgöra en fara för operatörerna.

Nackdelar med kommersiella tryckfritöser

Även om tryckfritöser erbjuder många fördelar, har de vissa nackdelar. De tenderar att vara dyrare i början än traditionella fritöser, och reparationer kan bli kostsamma om underhållet försummas. Dessutom kräver de mer noggrann hantering och drift på grund av den höga tryckmiljön, vilket gör dem mindre lämpliga för restauranger som saknar erfaren kökspersonal.

Slutsats

Kommersiella tryckfritöser är värdefulla tillgångar för restauranger och livsmedelsanläggningar som serverar stora volymer friterad mat. Deras hastighet, effektivitet och förmåga att producera genomgående smakrik och saftig mat gör dem till ett föredraget val i branschen. Det är dock viktigt att beakta faktorer som kapacitet, säkerhet och enkelt underhåll när man väljer en tryckfritös. Genom att fatta ett välgrundat beslut och implementera korrekt underhållspraxis kan du maximera fördelarna och livslängden för en kommersiell tryckfritös, vilket säkerställer högkvalitativ mat för dina kunder och kostnadsbesparingar för ditt företag.