Komercijalne friteze pod tlakom osnovna su oprema mnogih restorana brze hrane i velikih ugostiteljskih objekata, posebno onih specijaliziranih za prženu hranu poput piletine. Prženje pod tlakom metoda je koja se značajno razlikuje od tradicionalnog prženja na otvorenom u načinu kuhanja hrane i utječe na okus, teksturu i zadržavanje vlage. Ovaj vodič pokriva sve što trebate znati o komercijalnim fritezama pod tlakom, od načina rada i njihovih prednosti do ključnih razmatranja za odabir.

Što je komercijalna friteza pod pritiskom?

Komercijalna friteza pod pritiskom je kuhinjski aparat visoke snage dizajniran za brzo i učinkovito kuhanje velikih količina hrane.Za razliku od otvorenih friteza, koje rade na atmosferskom tlaku, friteze pod tlakom koriste zatvorenu komoru koja zadržava paru. Ovaj proces povećava točku vrelišta vode u hrani, omogućujući joj brže kuhanje uz zadržavanje više vlage.

Friteze pod tlakom obično se koriste za prženje hrane poput piletine, ribe i druge hrane bogate proteinima, koja ima koristi od jedinstvenih svojstava kuhanja ove metode. Iako su veća investicija od tradicionalnih friteza, cijenjene su zbog svoje sposobnosti davanja dosljednih rezultata, posebno u proizvodnji hrane velikih količina.

Kako funkcionira prženje pod tlakom?

Kod prženja pod tlakom, hrana se stavlja u zagrijanu komoru s uljem, a poklopac se čvrsto zatvori. Dok se hrana kuha, iz nje se oslobađa vlaga, stvarajući paru. Budući da je komora zatvorena, para stvara tlak, što povećava temperaturu molekula vode unutar hrane. Ovo povećanje temperature znači da se hrana brže kuha na nižim temperaturama ulja u usporedbi s prženjem na otvorenom, uz manji gubitak vlage.

Ovaj proces rezultira hrskavim vanjskim slojevima i mekom, sočnom unutrašnjosti jer tlak smanjuje vrijeme potrebno da toplina prodre u hranu, a istovremeno zadržava prirodne sokove i hranjive tvari. Osim toga, budući da se prženje pod tlakom odvija na nižim temperaturama, ulje se ne razgrađuje tako brzo, što ga čini isplativijim u smislu dugotrajnosti ulja.

Prednosti komercijalnih friteza pod pritiskom

1. Brzina i učinkovitost:Prženje pod tlakom značajno smanjuje vrijeme kuhanja. To je prednost u brzim kuhinjama ili objektima s velikom potražnjom kupaca. Brže vrijeme kuhanja također znači niže troškove energije, što friteze pod tlakom čini učinkovitima i ekonomičnima.

2. Zadržavanje vlage:Zatvoreni okoliš minimizira gubitak vlage, što rezultira sočnim, mekim mesom i drugim proteinima. Ovo zadržavanje vlage posebno je važno kod pripreme pržene piletine, koja se u tradicionalnim otvorenim fritezama obično isuši.

3. Poboljšani okus i tekstura:Prženje pod tlakom pojačava okus i mekoću hrane. Postiže hrskavi vanjski sloj bez prekuhavanja unutrašnjosti, što rezultira uravnoteženim okusom i privlačnom teksturom u kojoj kupci uživaju.

4. Uštede troškova:Friteze pod tlakom učinkovitije koriste ulje zbog nižih temperatura kuhanja. Budući da se ulje sporije razgrađuje, tvrtke štede na troškovima ulja. Osim toga, brže vrijeme kuhanja smanjuje ukupnu potrošnju energije, što smanjuje troškove komunalnih usluga.

5. Dosljednost u kvaliteti:Jedna od karakteristika uspješnog poslovanja ugostiteljstva je dosljednost. Friteze pod pritiskom daju ujednačene rezultate, što znači da kupci mogu očekivati ​​istu kvalitetu i okus svaki put kada naruče.

 

Ključna razmatranja pri odabiru profesionalne friteze pod pritiskom

1. Kapacitet i veličina:Odredite količinu hrane koju trebate pržiti svakodnevno. Friteze dolaze u različitim veličinama, a veća friteza može podnijeti više hrane, ali zahtijeva i više prostora i ulja. Manji objekti mogu se odlučiti za kompaktne modele, dok će kuhinje s velikim volumenom trebati veće i robusnije opcije. Imamo razne stilove koje možete izabrati.Maksimalni kapacitet je 60L

2. Sustav za filtriranje ulja:Učinkovit sustav za filtriranje ulja ključan je u komercijalnim fritezama. Ulje se s vremenom može razgraditi, što dovodi do smanjenja kvalitete i okusa hrane. Potražite friteze pod tlakom koje nude ugrađene sustave za filtriranje koji pomažu produžiti vijek trajanja ulja, održati kvalitetu hrane i smanjiti operativne troškove.Sve naše friteze imaju ugrađenu filtraciju.

3. Jednostavnost korištenja i čišćenja:Komercijalne friteze pod tlakom trebale bi biti jednostavne za korištenje i čišćenje, jer to štedi vrijeme i troškove rada. Potražite friteze s uklonjivim komponentama i glatkim površinama koje se lako brišu. Automatizirane kontrole također mogu pojednostaviti rad, olakšavajući osoblju upravljanje vremenom kuhanja i temperaturama bez stalnog nadzora.

4. Sigurnosne značajke:Friteze pod tlakom rade na visokim temperaturama i razinama tlaka, stoga je sigurnost glavni prioritet. Provjerite ima li friteza koju odaberete sigurnosne značajke poput ventila za ispuštanje tlaka, kontrole temperature i mehanizama za zaključavanje na poklopcu. Neki modeli također dolaze sa sustavima za isključivanje u nuždi, što može biti neprocjenjivo u sprječavanju nezgoda.

Sigurnost je oduvijek bila u fokusu tvrtke MJG. U seriji friteza pod tlakom PFE/PFG, MJG uvodi više sigurnosnih mjera, uključujući dizajn protiv prelijevanja, neklizajuće ručke i uređaje za isključivanje u nuždi. Ovi dizajni učinkovito sprječavaju nezgode tijekom rada, osiguravajući sigurnost osoblja.

5. Jamstvo i servisna podrška:Komercijalne friteze su investicija, stoga je bitno odabrati model koji dolazi s čvrstim jamstvom i pouzdanom servisnom podrškom. Potražite marke koje nude produljena jamstva i imaju reputaciju pouzdane korisničke službe. To vas može uštedjeti od skupih popravaka i zastoja u budućnosti.

COdabir MJG friteze nije samo o odabiru visokoučinkovitog uređaja, već i o odabiru pouzdanog partnera. MJG pruža sveobuhvatne postprodajne usluge, uključujući upute za instalaciju, obuku za korištenje i online tehničku podršku. Bez obzira na probleme s kojima se kupci susreću tijekom korištenja, MJG-ov profesionalni tim može pružiti pravovremenu pomoć kako bi se osiguralo da je oprema uvijek u optimalnom stanju.

 

Savjeti za održavanje komercijalnih friteza pod pritiskom

1. Redovito čišćenje:Kako bi vaša friteza optimalno funkcionirala, čistite je svakodnevno. Izvadite i očistite košaru za prženje, poklopac i ostale odvojive dijelove. Po potrebi upotrijebite odmašćivač kako biste uklonili nakupljeno ulje.

2. Filtrirajte ulje:Čak i s ugrađenim sustavom za filtriranje, ulje biste trebali filtrirati svakodnevno, posebno ako fritezu intenzivno koristite. To pomaže u uklanjanju čestica hrane i produljuje vijek trajanja ulja.

3. Provjerite mjerače tlaka i temperature:Provjerite održava li friteza ispravnu razinu tlaka i temperature. Bilo kakve nepravilnosti mogu ukazivati ​​na kvar i treba ih odmah riješiti kako bi se spriječili daljnji problemi.

4. Pregledajte sigurnosne značajke:Redovito provjeravajte ventile za ispuštanje tlaka, brave poklopaca i ostale sigurnosne značajke. Ako je bilo koji od ovih elemenata oštećen, to može predstavljati opasnost za operatere.

Nedostaci komercijalnih friteza pod pritiskom

Iako friteze pod tlakom nude mnoge prednosti, imaju i neke nedostatke. Obično su skuplje u početnoj cijeni od tradicionalnih friteza, a popravci mogu biti skupi ako se zanemari održavanje. Osim toga, zahtijevaju pažljivije rukovanje i rad zbog okruženja visokog tlaka, što ih čini manje prikladnima za objekte kojima nedostaje iskusnog kuhinjskog osoblja.

Zaključak

Komercijalne friteze pod pritiskom vrijedna su imovina za restorane i ugostiteljske objekte koji poslužuju velike količine pržene hrane. Njihova brzina, učinkovitost i sposobnost proizvodnje dosljedno ukusne i sočne hrane čine ih preferiranim izborom u industriji. Međutim, pri odabiru friteze pod pritiskom bitno je uzeti u obzir čimbenike poput kapaciteta, sigurnosti i jednostavnosti održavanja. Donošenjem dobro informirane odluke i primjenom odgovarajućih praksi održavanja možete maksimizirati prednosti i vijek trajanja profesionalne friteze pod pritiskom, osiguravajući visokokvalitetnu hranu za svoje kupce i uštedu troškova za svoje poslovanje.