Les friteuses à pression professionnelles sont un incontournable dans de nombreux fast-foods et grandes entreprises de restauration, notamment celles spécialisées dans les aliments frits comme le poulet. La friture sous pression est une méthode qui diffère sensiblement de la friture traditionnelle à ciel ouvert par la cuisson des aliments et l'impact sur la saveur, la texture et la rétention d'eau. Ce guide vous explique tout ce que vous devez savoir sur les friteuses à pression professionnelles, de leur fonctionnement à leurs avantages, en passant par les points clés à prendre en compte pour choisir la friteuse idéale.

Qu'est-ce qu'une friteuse à pression commerciale ?

Une friteuse à pression commerciale est un appareil de cuisson robuste conçu pour cuire de grandes quantités d'aliments rapidement et efficacement.Contrairement aux friteuses ouvertes, qui fonctionnent à pression atmosphérique, les friteuses à pression utilisent une chambre étanche qui emprisonne la vapeur. Ce procédé augmente le point d'ébullition de l'eau dans les aliments, leur permettant de cuire plus rapidement tout en conservant plus d'humidité.

Les friteuses à pression sont couramment utilisées pour frire des aliments comme le poulet, le poisson et d'autres aliments riches en protéines, qui bénéficient des propriétés de cuisson uniques de cette méthode. Bien qu'elles représentent un investissement plus important que les friteuses traditionnelles, elles sont appréciées pour leur capacité à fournir des résultats constants, notamment pour les productions alimentaires à grande échelle.

Comment fonctionne la friture sous pression ?

Lors de la friture sous pression, les aliments sont placés dans une chambre d'huile chauffée et le couvercle est hermétiquement fermé. Pendant la cuisson, l'humidité s'en échappe, créant de la vapeur. La chambre étant hermétique, la vapeur crée une pression, ce qui augmente la température des molécules d'eau contenues dans les aliments. Cette augmentation de température permet aux aliments de cuire plus rapidement à basse température d'huile qu'en friture à ciel ouvert, avec une perte d'humidité moindre.

Ce procédé permet d'obtenir des couches extérieures croustillantes et des intérieurs tendres et juteux, car la pression réduit le temps de pénétration de la chaleur dans les aliments tout en préservant les jus et les nutriments naturels. De plus, la friture sous pression utilisant des températures plus basses, l'huile se décompose moins rapidement, ce qui la rend plus économique en termes de longévité.

Avantages des friteuses à pression commerciales

1. Rapidité et efficacité :La friture sous pression réduit considérablement le temps de cuisson. C'est un atout pour les cuisines à cadence rapide ou les établissements à forte demande. Des temps de cuisson plus rapides se traduisent également par des coûts énergétiques réduits, rendant les friteuses sous pression efficaces et économiques.

2. Rétention d'humidité :L'environnement hermétique minimise la perte d'humidité, ce qui permet d'obtenir une viande et des protéines juteuses et tendres. Cette rétention d'humidité est particulièrement importante pour la préparation du poulet frit, qui a tendance à se dessécher dans les friteuses ouvertes traditionnelles.

3. Saveur et texture améliorées :La friture sous pression rehausse la saveur et la tendreté des aliments. Elle permet d'obtenir une croûte croustillante sans surcuire l'intérieur, ce qui donne un goût équilibré et une texture appétissante, appréciés des clients.

4. Économies de coûts :Les friteuses à pression utilisent l'huile plus efficacement grâce à des températures de cuisson plus basses. Comme l'huile se décompose plus lentement, les entreprises économisent sur les coûts d'huile. De plus, le temps de cuisson plus court réduit la consommation d'énergie globale, ce qui diminue les frais d'électricité.

5. Cohérence de la qualité :L'un des signes distinctifs d'une restauration réussie est la régularité. Les friteuses à pression offrent des résultats uniformes, ce qui signifie que les clients peuvent s'attendre à la même qualité et au même goût à chaque commande.

 

Considérations clés lors du choix d'une friteuse à pression commerciale

1. Capacité et taille :Déterminez le volume de nourriture à frire quotidiennement. Les friteuses existent en différentes tailles, et une friteuse plus grande peut contenir plus de nourriture, mais nécessite également plus d'espace et d'huile. Les petits établissements opteront peut-être pour des modèles compacts, tandis que les cuisines à grand volume auront besoin d'options plus grandes et plus robustes. Nous proposons une variété de styles.La capacité maximale est de 60L

2. Système de filtration d'huile :Un système de filtration d'huile efficace est essentiel dans les friteuses professionnelles. L'huile peut se dégrader avec le temps, ce qui diminue la qualité et la saveur des aliments. Privilégiez les friteuses à pression équipées d'un système de filtration intégré, qui contribue à prolonger la durée de vie de l'huile, à préserver la qualité des aliments et à réduire les coûts d'exploitation.Toutes nos friteuses sont équipées d'une filtration intégrée.

3. Facilité d'utilisation et de nettoyage :Les friteuses à pression professionnelles doivent être faciles à utiliser et à nettoyer, ce qui permet de gagner du temps et de réduire les coûts de main-d'œuvre. Privilégiez les friteuses à composants amovibles et aux surfaces lisses faciles à nettoyer. Des commandes automatisées simplifient également l'utilisation, permettant au personnel de gérer plus facilement les temps et les températures de cuisson sans surveillance constante.

4. Caractéristiques de sécurité :Les friteuses à pression fonctionnent à des températures et des niveaux de pression élevés ; la sécurité est donc une priorité absolue. Assurez-vous que la friteuse que vous choisissez est dotée de dispositifs de sécurité tels que des soupapes de décharge de pression, un contrôle de la température et des mécanismes de verrouillage du couvercle. Certains modèles sont également équipés de systèmes d'arrêt d'urgence, précieux pour prévenir les accidents.

La sécurité a toujours été une priorité pour MJG. Pour les friteuses à pression de la série PFE/PFG, MJG intègre de nombreuses mesures de sécurité, notamment une conception anti-débordement, des poignées antidérapantes et des dispositifs d'arrêt d'urgence. Ces conceptions préviennent efficacement les accidents pendant le fonctionnement et garantissent la sécurité du personnel.

5. Garantie et assistance technique :Les friteuses professionnelles représentent un investissement ; il est donc essentiel de choisir un modèle bénéficiant d'une garantie solide et d'un service après-vente fiable. Privilégiez les marques proposant des garanties étendues et bénéficiant d'un service client fiable. Cela vous évitera des réparations coûteuses et des temps d'arrêt ultérieurs.

CChoisir une friteuse MJG ne se résume pas à choisir un appareil performant, mais aussi à choisir un partenaire fiable. MJG propose un service après-vente complet, comprenant des conseils d'installation, des formations à l'utilisation et une assistance technique en ligne. Quels que soient les problèmes rencontrés lors de l'utilisation, l'équipe professionnelle de MJG est à votre disposition pour vous aider rapidement à garantir un équipement toujours en parfait état.

 

Conseils d'entretien pour les friteuses à pression commerciales

1. Nettoyage régulier :Pour un fonctionnement optimal de votre friteuse, nettoyez-la quotidiennement. Retirez et nettoyez le panier de friture, le couvercle et les autres pièces amovibles. Utilisez un dégraissant si nécessaire pour éliminer toute accumulation d'huile.

2. Filtrer l'huile :Même avec un système de filtration intégré, il est conseillé de filtrer l'huile quotidiennement, surtout si vous utilisez votre friteuse fréquemment. Cela permet d'éliminer les particules alimentaires et de prolonger la durée de vie de l'huile.

3. Vérifiez les jauges de pression et de température :Assurez-vous que la friteuse maintient les niveaux de pression et de température corrects. Toute anomalie peut indiquer un dysfonctionnement et doit être corrigée immédiatement pour éviter tout problème ultérieur.

4. Inspectez les dispositifs de sécurité :Vérifiez régulièrement les soupapes de décharge, les verrous du couvercle et les autres dispositifs de sécurité. Tout dysfonctionnement de l'un de ces éléments peut présenter un danger pour les opérateurs.

Inconvénients des friteuses à pression commerciales

Si les friteuses à pression offrent de nombreux avantages, elles présentent également quelques inconvénients. Elles ont tendance à être plus coûteuses à l'achat que les friteuses traditionnelles, et les réparations peuvent s'avérer coûteuses si l'entretien est négligé. De plus, leur manipulation et leur utilisation nécessitent plus de précautions en raison de l'environnement à haute pression, ce qui les rend moins adaptées aux établissements manquant de personnel de cuisine expérimenté.

Conclusion

Les friteuses à pression professionnelles sont des atouts précieux pour les restaurants et les établissements de restauration qui servent de grandes quantités de fritures. Leur rapidité, leur efficacité et leur capacité à produire des aliments savoureux et juteux en font un choix privilégié. Cependant, il est essentiel de prendre en compte des facteurs tels que la capacité, la sécurité et la facilité d'entretien lors du choix d'une friteuse à pression. En prenant une décision éclairée et en appliquant des pratiques d'entretien appropriées, vous pouvez maximiser les avantages et la durée de vie d'une friteuse à pression professionnelle, garantissant ainsi des aliments de haute qualité à vos clients et des économies pour votre entreprise.