Komerční tlakové fritézy jsou základem mnoha restaurací s rychlým občerstvením a velkých provozoven stravovacích služeb, zejména těch, které se specializují na smažená jídla, jako je kuře. Tlakové smažení je metoda, která se od tradičního smažení na otevřeném prostranství výrazně liší ve způsobu vaření jídla a ovlivňuje chuť, texturu a zadržování vlhkosti. Tato příručka obsahuje vše, co potřebujete vědět o komerčních tlakových fritézách, od jejich fungování a výhod až po klíčové aspekty výběru.

Co je to komerční tlaková fritéza?

Komerční tlaková fritéza je výkonný kuchyňský spotřebič určený k rychlému a efektivnímu vaření velkého množství jídla.Na rozdíl od otevřených fritéz, které fungují za atmosférického tlaku, tlakové fritézy používají uzavřenou komoru, která zachycuje páru. Tento proces zvyšuje bod varu vody v jídle, což umožňuje jeho rychlejší vaření a zároveň zachování většího množství vlhkosti.

Tlakové fritézy se běžně používají ke smažení potravin, jako je kuře, ryby a další potraviny bohaté na bílkoviny, které těží z jedinečných vlastností této metody vaření. I když představují větší investici než tradiční fritézy, jsou ceněny pro svou schopnost poskytovat konzistentní výsledky, zejména při velkoobjemové výrobě potravin.

Jak funguje tlakové smažení?

Při tlakovém smažení se jídlo umístí do vyhřáté olejové komory a víko je bezpečně uzavřeno. Během vaření se z jídla uvolňuje vlhkost, čímž vzniká pára. Protože je komora utěsněna, pára vytváří tlak, což zvyšuje teplotu molekul vody v jídle. Toto zvýšení teploty znamená, že se jídlo vaří rychleji při nižších teplotách oleje ve srovnání s otevřeným smažením, s menší ztrátou vlhkosti.

Tento proces vede ke křupavým vnějším vrstvám a křehkému, šťavnatému vnitřku, protože tlak zkracuje dobu potřebnou k proniknutí tepla do jídla a zároveň zachovává přirozené šťávy a živiny. Navíc, protože tlakové smažení používá nižší teploty, olej se nerozkládá tak rychle, což je z hlediska životnosti oleje cenově výhodnější.

Výhody komerčních tlakových fritéz

1. Rychlost a efektivita:Tlakové smažení výrazně zkracuje dobu vaření. To je výhodné v rychlých kuchyních nebo provozovnách s vysokou poptávkou zákazníků. Rychlejší doba vaření také znamená nižší náklady na energii, díky čemuž jsou tlakové fritézy efektivní a úsporné.

2. Zadržování vlhkosti:Uzavřené prostředí minimalizuje ztrátu vlhkosti, což vede k šťavnatému a křehkému masu a dalším bílkovinám. Toto zadržování vlhkosti je obzvláště důležité při přípravě smaženého kuřete, které má v tradičních otevřených fritézách tendenci vysychat.

3. Vylepšená chuť a textura:Tlakové smažení zvýrazňuje chuť a křehkost jídla. Dosahuje křupavé vnější vrstvy, aniž by se vnitřek převařil, což má za následek vyváženou chuť a lákavou texturu, kterou si zákazníci pochutnají.

4. Úspora nákladů:Tlakové fritézy využívají olej efektivněji díky nižším teplotám vaření. Protože se olej rozkládá pomaleji, firmy šetří náklady na olej. Rychlejší doba vaření navíc snižuje celkovou spotřebu energie, což snižuje náklady na energie.

5. Konzistence v kvalitě:Jedním z charakteristických znaků úspěšného provozu stravovacích služeb je konzistence. Tlakové fritézy poskytují jednotné výsledky, což znamená, že zákazníci mohou při každé objednávce očekávat stejnou kvalitu a chuť.

 

Klíčové aspekty při výběru komerční tlakové fritézy

1. Kapacita a velikost:Určete si objem potravin, které potřebujete denně smažit. Fritézy se dodávají v různých velikostech a větší fritéza zvládne více potravin, ale také vyžaduje více prostoru a oleje. Menší provozovny se mohou rozhodnout pro kompaktní modely, zatímco kuchyně s velkým objemem smažení budou potřebovat větší a robustnější varianty. Nabízíme široký výběr stylů.Maximální kapacita je 60 litrů

2. Systém filtrace oleje:Účinný systém filtrace oleje je v komerčních fritézách zásadní. Olej se může časem rozkládat, což vede ke snížení kvality a chuti jídla. Hledejte tlakové fritézy, které nabízejí vestavěné filtrační systémy, které pomáhají prodloužit životnost oleje, udržet kvalitu jídla a snížit provozní náklady.Všechny naše fritézy mají zabudovanou filtraci.

3. Snadné použití a čištění:Komerční tlakové fritézy by měly být uživatelsky přívětivé a snadno čistitelné, protože to šetří čas a náklady na práci. Hledejte fritézy s odnímatelnými součástmi a hladkými povrchy, které se snadno otírají. Automatizované ovládání může také zjednodušit provoz, což personálu usnadní správu doby vaření a teplot bez neustálého sledování.

4. Bezpečnostní prvky:Tlakové fritézy pracují při vysokých teplotách a tlaku, takže bezpečnost je nejvyšší prioritou. Ujistěte se, že vámi vybraná fritéza má bezpečnostní prvky, jako jsou přetlakové ventily, regulace teploty a zamykací mechanismy na víku. Některé modely jsou také vybaveny nouzovými vypínacími systémy, které mohou být neocenitelné při prevenci nehod.

Bezpečnost byla pro MJG vždy prioritou. V tlakových fritézách řady PFE/PFG zavádí MJG řadu bezpečnostních opatření, včetně konstrukce proti přeplnění, protiskluzových rukojetí a zařízení pro nouzové vypnutí. Tato provedení účinně zabraňují nehodám během provozu a zajišťují bezpečnost personálu.

5. Záruka a servisní podpora:Komerční fritézy jsou investicí, proto je nezbytné vybrat si model, který má spolehlivou záruku a servisní podporu. Hledejte značky, které nabízejí prodloužené záruky a mají pověst spolehlivého zákaznického servisu. To vám může v budoucnu ušetřit nákladné opravy a prostoje.

CVýběr fritézy MJG není jen o výběru vysoce výkonného zařízení, ale také o výběru spolehlivého partnera. MJG poskytuje komplexní poprodejní služby, včetně pokynů k instalaci, školení v používání a online technické podpory. Bez ohledu na to, s jakými problémy se zákazníci během používání setkají, profesionální tým MJG dokáže poskytnout včasnou pomoc, aby bylo zařízení vždy v optimálním stavu.

 

Tipy pro údržbu komerčních tlakových fritéz

1. Pravidelné čištění:Aby vaše fritéza fungovala optimálně, čistěte ji denně. Vyjměte a očistěte fritovací koš, víko a další odnímatelné části. V případě potřeby použijte odmašťovač k odstranění nahromaděného oleje.

2. Přefiltrujte olej:I s vestavěným filtračním systémem byste měli olej filtrovat denně, zejména pokud fritézu používáte hojně. To pomáhá odstranit částice jídla a prodlužuje životnost oleje.

3. Zkontrolujte tlakoměry a teploměry:Ujistěte se, že fritéza udržuje správnou úroveň tlaku a teploty. Jakékoli nesrovnalosti mohou znamenat poruchu a měly by být okamžitě řešeny, aby se předešlo dalším problémům.

4. Zkontrolujte bezpečnostní prvky:Pravidelně kontrolujte přetlakové ventily, zámky víka a další bezpečnostní prvky. Pokud je některý z těchto prvků poškozen, může to představovat nebezpečí pro obsluhu.

Nevýhody komerčních tlakových fritéz

Přestože tlakové fritézy nabízejí mnoho výhod, mají i určité nevýhody. Zpočátku bývají dražší než tradiční fritézy a opravy mohou být nákladné, pokud se zanedbá údržba. Navíc vyžadují opatrnější zacházení a provoz kvůli prostředí s vysokým tlakem, což je činí méně vhodnými pro zařízení, která nemají zkušený kuchyňský personál.

Závěr

Komerční tlakové fritézy jsou cenným přínosem pro restaurace a stravovací zařízení, která připravují velké množství smažených jídel. Jejich rychlost, efektivita a schopnost vyrábět konzistentně chutné a šťavnaté pokrmy z nich dělá preferovanou volbu v tomto odvětví. Při výběru tlakové fritézy je však nezbytné zvážit faktory, jako je kapacita, bezpečnost a snadná údržba. Informovaným rozhodnutím a zavedením správných postupů údržby můžete maximalizovat výhody a životnost komerční tlakové fritézy, zajistit vysoce kvalitní jídlo pro vaše zákazníky a ušetřit náklady pro vaši firmu.