As fritadeiras a presión comerciais son un elemento básico en moitos restaurantes de comida rápida e grandes establecementos de servizos alimentarios, especialmente aqueles especializados en alimentos fritos como o polo. A fritura a presión é un método que difire significativamente da fritura tradicional ao aire libre na forma en que cociña os alimentos e afecta o sabor, a textura e a retención de humidade. Esta guía abrangue todo o que precisa saber sobre as fritadeiras a presión comerciais, desde o seu funcionamento e as súas vantaxes ata as consideracións clave para elixir unha.

Que é unha freidora a presión comercial?

Unha freidora a presión comercial é un electrodoméstico de cociña de alta resistencia deseñado para cociñar grandes cantidades de alimentos de forma rápida e eficiente.A diferenza das fritadeiras abertas, que funcionan a presión atmosférica, as fritadeiras a presión empregan unha cámara selada que atrapa o vapor. Este proceso aumenta o punto de ebulición da auga nos alimentos, o que permite que se cociñen máis rápido e á vez reteñan máis humidade.

As fritadeiras a presión úsanse habitualmente para fritir alimentos como polo, peixe e outros alimentos ricos en proteínas, que se benefician das propiedades de cocción únicas deste método. Aínda que supoñen un investimento maior que as fritadeiras tradicionais, son valoradas pola súa capacidade para ofrecer resultados consistentes, especialmente na produción de alimentos de gran volume.

Como funciona a fritura a presión?

Na fritura a presión, os alimentos colócanse nunha cámara de aceite quente e a tapa está selada de forma segura. A medida que os alimentos se cociñan, libérase humidade, creando vapor. Dado que a cámara está selada, o vapor acumula presión, o que aumenta a temperatura das moléculas de auga dentro dos alimentos. Este aumento de temperatura significa que os alimentos se cociñan máis rápido a temperaturas de aceite máis baixas en comparación coa fritura ao aire libre, con menos perda de humidade.

Este proceso dá como resultado capas exteriores crocantes e interiores tenros e suculentos porque a presión reduce o tempo que tarda a calor en penetrar nos alimentos, á vez que conserva os zumes e nutrientes naturais. Ademais, dado que a fritura a presión usa temperaturas máis baixas, o aceite non se descompón tan rápido, o que o fai máis rendible en termos de lonxevidade do aceite.

Vantaxes das fritadeiras a presión comerciais

1. Velocidade e eficiencia:A fritura a presión reduce significativamente o tempo de cocción. Isto é vantaxoso en cociñas de ritmo rápido ou establecementos con alta demanda de clientes. Uns tempos de cocción máis rápidos tamén significan custos enerxéticos máis baixos, o que fai que as frituras a presión sexan eficientes e económicas.

2. Retención de humidade:O ambiente selado minimiza a perda de humidade, o que resulta nunha carne suculenta e tenra e outras proteínas. Esta retención de humidade é especialmente importante na preparación de polo frito, que tende a secar nas fritadeiras abertas tradicionais.

3. Sabor e textura mellorados:A fritura a presión mellora o sabor e a tenrura dos alimentos. Conséguese unha capa exterior crocante sen cociñar demasiado o interior, o que resulta nun sabor equilibrado e unha textura atractiva que os clientes aprecian.

4. Aforro de custos:As freidoras a presión usan o aceite de forma máis eficiente debido ás temperaturas de cocción máis baixas. Dado que o aceite se descompón a un ritmo máis lento, as empresas aforran nos custos do aceite. Ademais, o tempo de cocción máis rápido reduce o consumo total de enerxía, o que reduce os gastos dos servizos públicos.

5. Consistencia na calidade:Unha das características distintivas do éxito das operacións de servizo de alimentos é a consistencia. As freidoras a presión ofrecen resultados uniformes, o que significa que os clientes poden esperar a mesma calidade e sabor cada vez que fan un pedido.

 

Consideracións clave ao elixir unha freidora a presión comercial

1. Capacidade e tamaño:Determina o volume de comida que necesitas fritir diariamente. As fritadeiras veñen en varios tamaños e unha fritadeira máis grande pode manexar máis comida, pero tamén require máis espazo e aceite. Os establecementos máis pequenos poden optar por modelos compactos, mentres que as cociñas de gran volume necesitarán opcións máis grandes e robustas. Temos unha variedade de estilos para elixir.A capacidade máxima é de 60 L

2. Sistema de filtración de aceite:Un sistema eficiente de filtración de aceite é crucial nas fritadeiras comerciais. O aceite pode descompoñerse co tempo, o que provoca unha diminución da calidade e do sabor dos alimentos. Busca fritadeiras a presión que ofrezan sistemas de filtración incorporados, que axuden a prolongar a vida útil do aceite, manter a calidade dos alimentos e reducir os custos operativos.Todas as nosas freidoras teñen filtración incorporada.

3. Facilidade de uso e limpeza:As fritadeiras a presión comerciais deben ser fáciles de usar e de limpar, xa que isto aforra tempo e custos de man de obra. Busca fritadeiras con compoñentes extraíbles e superficies lisas que sexan fáciles de limpar. Os controis automatizados tamén poden simplificar o funcionamento, facilitando ao persoal a xestión dos tempos de cocción e as temperaturas sen unha vixilancia constante.

4. Características de seguridade:As freidoras a presión funcionan a altas temperaturas e niveis de presión, polo que a seguridade é unha prioridade máxima. Asegúrate de que a freidora que escolla teña características de seguridade como válvulas de liberación de presión, control de temperatura e mecanismos de peche na tapa. Algúns modelos tamén inclúen sistemas de apagado de emerxencia, que poden ser moi valiosos para previr accidentes.

A seguridade sempre foi un obxectivo principal para MJG. Na serie de fritadeiras a presión PFE/PFG, MJG introduce múltiples medidas de seguridade, como un deseño antidesbordamento, asas antideslizantes e dispositivos de apagado de emerxencia. Estes deseños evitan eficazmente accidentes durante o funcionamento, garantindo a seguridade do persoal.

5. Garantía e asistencia técnica:As fritadeiras comerciais son un investimento, polo que é fundamental escoller un modelo que inclúa unha garantía sólida e un servizo de asistencia fiable. Busca marcas que ofrezan garantías estendidas e teñan unha reputación de servizo ao cliente fiable. Isto pode aforrarche reparacións custosas e tempos de inactividade no futuro.

CEscoller unha freidora MJG non se trata só de escoller un dispositivo de alto rendemento, senón tamén de seleccionar un socio fiable. MJG ofrece servizos posvenda completos, incluíndo guía de instalación, formación sobre o uso e soporte técnico en liña. Independentemente dos problemas que atopen os clientes durante o uso, o equipo profesional de MJG pode proporcionar asistencia oportuna para garantir que o equipo estea sempre en condicións óptimas.

 

Consellos de mantemento para fritadeiras a presión comerciais

1. Limpeza regular:Para que a súa freidora funcione de xeito óptimo, límpeaa a diario. Retire e limpe a cesta da frixideira, a tapa e outras pezas extraíbles. Use un desengordurante se é necesario para eliminar calquera acumulación de aceite.

2. Filtrar o aceite:Mesmo cun sistema de filtración incorporado, debes filtrar o aceite a diario, especialmente se usas a freidora moito. Isto axuda a eliminar as partículas de comida e a prolongar a vida útil do aceite.

3. Comprobe os manómetros de presión e temperatura:Asegúrate de que a freidora manteña os niveis correctos de presión e temperatura. Calquera irregularidade podería indicar un mal funcionamento e debe solucionarse inmediatamente para evitar máis problemas.

4. Inspeccionar as características de seguridade:Comprobe rutineiramente as válvulas de liberación de presión, os peches da tapa e outros dispositivos de seguridade. Se algún destes elementos está danado, pode supoñer un perigo para os operadores.

Inconvenientes das fritadeiras a presión comerciais

Aínda que as freidoras a presión ofrecen moitas vantaxes, teñen algúns inconvenientes. Adoitan ser máis caras inicialmente que as freidoras tradicionais e as reparacións poden ser custosas se se descoida o mantemento. Ademais, requiren un manexo e un funcionamento máis coidadosos debido ao ambiente de alta presión, o que as fai menos axeitadas para establecementos que carecen de persoal de cociña experimentado.

Conclusión

As freidoras a presión comerciais son activos valiosos para restaurantes e establecementos de alimentación que serven grandes volumes de alimentos fritos. A súa velocidade, eficiencia e capacidade para producir alimentos consistentemente saborosos e zumentos convértenas nunha opción preferida na industria. Non obstante, é esencial ter en conta factores como a capacidade, a seguridade e a facilidade de mantemento ao elixir unha freidora a presión. Ao tomar unha decisión ben informada e implementar prácticas de mantemento axeitadas, pode maximizar os beneficios e a vida útil dunha freidora a presión comercial, garantindo alimentos de alta calidade para os seus clientes e aforro de custos para o seu negocio.