Les fregidores a pressió comercials són un element bàsic en molts restaurants de menjar ràpid i grans operacions de servei d'alimentació, especialment aquells que s'especialitzen en aliments fregits com el pollastre. La fregida a pressió és un mètode que difereix significativament de la fregida tradicional a l'aire lliure en la manera com es couen els aliments i afecta el sabor, la textura i la retenció d'humitat. Aquesta guia cobreix tot el que cal saber sobre les fregidores a pressió comercials, des de com funcionen i els seus avantatges fins a les consideracions clau per seleccionar-ne una.

Què és una fregidora a pressió comercial?

Una fregidora a pressió comercial és un aparell de cuina de gran potència dissenyat per cuinar grans quantitats d'aliments de manera ràpida i eficient.A diferència de les fregidores obertes, que funcionen a pressió atmosfèrica, les fregidores a pressió utilitzen una cambra segellada que atrapa el vapor. Aquest procés augmenta el punt d'ebullició de l'aigua dels aliments, cosa que permet que es coguin més ràpidament i que retinguin més humitat.

Les fregidores a pressió s'utilitzen habitualment per fregir aliments com el pollastre, el peix i altres aliments rics en proteïnes, que es beneficien de les propietats de cocció úniques d'aquest mètode. Tot i que representen una inversió més gran que les fregidores tradicionals, són valorades per la seva capacitat d'oferir resultats consistents, especialment en la producció d'aliments de gran volum.

Com funciona la fregida a pressió?

En la fregida a pressió, els aliments es col·loquen en una cambra d'oli escalfada i la tapa està ben segellada. A mesura que els aliments es couen, s'allibera humitat, creant vapor. Com que la cambra està segellada, el vapor acumula pressió, cosa que augmenta la temperatura de les molècules d'aigua dins dels aliments. Aquest augment de temperatura significa que els aliments es couen més ràpidament a temperatures d'oli més baixes en comparació amb la fregida oberta, amb menys pèrdua d'humitat.

Aquest procés dóna com a resultat capes exteriors cruixents i interiors tendres i sucosos, ja que la pressió redueix el temps que triga la calor a penetrar en els aliments, alhora que conserva els sucs i nutrients naturals. A més, com que la fregida a pressió utilitza temperatures més baixes, l'oli no es descompon tan ràpidament, cosa que el fa més rendible pel que fa a la longevitat de l'oli.

Avantatges de les fregidores a pressió comercials

1. Velocitat i eficiència:La fregidora a pressió redueix significativament el temps de cocció. Això és avantatjós en cuines amb un ritme ràpid o establiments amb una alta demanda de clients. Uns temps de cocció més ràpids també signifiquen costos energètics més baixos, cosa que fa que les fregidores a pressió siguin eficients i econòmiques.

2. Retenció d'humitat:L'entorn segellat minimitza la pèrdua d'humitat, cosa que resulta en una carn sucosa i tendra i altres proteïnes. Aquesta retenció d'humitat és especialment important en la preparació de pollastre fregit, que tendeix a assecar-se a les fregidores obertes tradicionals.

3. Sabor i textura millorats:La fregida a pressió realça el sabor i la tendresa dels aliments. Aconsegueix una capa exterior cruixent sense coure massa l'interior, donant com a resultat un sabor equilibrat i una textura atractiva que els clients gaudeixen.

4. Estalvi de costos:Les fregidores a pressió utilitzen l'oli de manera més eficient a causa de les temperatures de cocció més baixes. Com que l'oli es descompon a un ritme més lent, les empreses estalvien en costos d'oli. A més, el temps de cocció més ràpid redueix el consum total d'energia, cosa que disminueix les despeses dels serveis públics.

5. Consistència en la qualitat:Un dels trets distintius de les operacions de servei d'alimentació reeixides és la consistència. Les fregidores a pressió ofereixen resultats uniformes, cosa que significa que els clients poden esperar la mateixa qualitat i gust cada vegada que demanen.

 

Consideracions clau a l'hora de triar una fregidora a pressió comercial

1. Capacitat i mida:Determineu el volum d'aliments que necessiteu fregir diàriament. Les fregidores vénen en diverses mides, i una fregidora més gran pot gestionar més aliments, però també requereix més espai i oli. Els establiments més petits poden optar per models compactes, mentre que les cuines de gran volum necessitaran opcions més grans i robustes. Tenim una varietat d'estils per triar.La capacitat màxima és de 60L

2. Sistema de filtració d'oli:Un sistema de filtració d'oli eficient és crucial en les fregidores comercials. L'oli es pot descompondre amb el temps, cosa que provoca una disminució de la qualitat i el sabor dels aliments. Busqueu fregidores a pressió que ofereixin sistemes de filtració integrats, que ajudin a allargar la vida útil de l'oli, mantenir la qualitat dels aliments i reduir els costos operatius.Totes les nostres fregidores tenen filtració incorporada.

3. Facilitat d'ús i neteja:Les fregidores a pressió comercials han de ser fàcils d'usar i de netejar, ja que això estalvia temps i costos de mà d'obra. Busqueu fregidores amb components extraïbles i superfícies llises que siguin fàcils de netejar. Els controls automatitzats també poden simplificar el funcionament, cosa que facilita al personal la gestió dels temps i les temperatures de cocció sense una supervisió constant.

4. Característiques de seguretat:Les fregidores a pressió funcionen a temperatures i nivells de pressió elevats, per la qual cosa la seguretat és una prioritat màxima. Assegureu-vos que la fregidora que trieu tingui funcions de seguretat com ara vàlvules d'alliberament de pressió, control de temperatura i mecanismes de bloqueig a la tapa. Alguns models també inclouen sistemes de tancament d'emergència, que poden ser inestimables per prevenir accidents.

La seguretat sempre ha estat un objectiu prioritari per a MJG. A la sèrie de fregidores a pressió PFE/PFG, MJG introdueix múltiples mesures de seguretat, com ara un disseny antidesbordament, mànecs antilliscants i dispositius d'apagada d'emergència. Aquests dissenys prevenen eficaçment els accidents durant el funcionament, garantint la seguretat del personal.

5. Garantia i assistència tècnica:Les fregidores comercials són una inversió, per la qual cosa és essencial triar un model que inclogui una garantia sòlida i un servei d'atenció al client fiable. Busqueu marques que ofereixin garanties esteses i que tinguin una reputació de servei al client fiable. Això us pot estalviar reparacions costoses i temps d'inactivitat en el futur.

CTriar una fregidora MJG no només consisteix a triar un dispositiu d'alt rendiment, sinó també a seleccionar un soci fiable. MJG ofereix serveis postvenda complets, que inclouen guia d'instal·lació, formació d'ús i assistència tècnica en línia. Independentment dels problemes que els clients trobin durant l'ús, l'equip professional de MJG pot proporcionar assistència puntual per garantir que l'equip estigui sempre en condicions òptimes.

 

Consells de manteniment per a fregidores a pressió comercials

1. Neteja regular:Perquè la fregidora funcioni de manera òptima, netegeu-la diàriament. Traieu i netegeu la cistella de fregir, la tapa i altres peces extraïbles. Feu servir un desengreixant si cal per eliminar qualsevol acumulació d'oli.

2. Filtreu l'oli:Fins i tot amb un sistema de filtració integrat, hauríeu de filtrar l'oli diàriament, sobretot si feu servir la fregidora molt. Això ajuda a eliminar les partícules d'aliment i a allargar la vida útil de l'oli.

3. Comproveu els manòmetres de pressió i temperatura:Assegureu-vos que la fregidora manté els nivells de pressió i temperatura correctes. Qualsevol irregularitat podria indicar un mal funcionament i s'ha de solucionar immediatament per evitar més problemes.

4. Inspeccioneu les característiques de seguretat:Reviseu rutinàriament les vàlvules d'alliberament de pressió, els bloquejos de la tapa i altres elements de seguretat. Si algun d'aquests elements està compromès, pot suposar un perill per als operadors.

Inconvenients de les fregidores a pressió comercials

Tot i que les fregidores a pressió ofereixen molts avantatges, tenen alguns inconvenients. Solen ser més cares inicialment que les fregidores tradicionals, i les reparacions poden ser costoses si es descuida el manteniment. A més, requereixen una manipulació i un funcionament més acurats a causa de l'entorn d'alta pressió, cosa que les fa menys adequades per a establiments que no tenen personal de cuina experimentat.

Conclusió

Les fregidores a pressió comercials són actius valuosos per a restaurants i establiments alimentaris que serveixen grans volums d'aliments fregits. La seva velocitat, eficiència i capacitat per produir aliments consistentment saborosos i sucosos les converteixen en una opció preferida a la indústria. Tanmateix, és essencial tenir en compte factors com la capacitat, la seguretat i la facilitat de manteniment a l'hora de seleccionar una fregidora a pressió. Si preneu una decisió ben informada i implementeu pràctiques de manteniment adequades, podeu maximitzar els beneficis i la vida útil d'una fregidora a pressió comercial, garantint aliments d'alta qualitat per als vostres clients i un estalvi de costos per al vostre negoci.