טיגון בלחץ מסחרי הוא מוצר עיקרי במסעדות מזון מהיר רבות ובחברות מזון גדולות, במיוחד אלו המתמחות במזונות מטוגנים כמו עוף. טיגון בלחץ הוא שיטה השונה באופן משמעותי מטיגון פתוח מסורתי באופן שבו היא מבשלת מזון ומשפיעה על הטעם, המרקם ושמירת הלחות. מדריך זה מכסה את כל מה שצריך לדעת על טיגון בלחץ מסחרי, החל מאופן פעולתם ויתרונותיהם ועד לשיקולים מרכזיים בבחירת טיגון בלחץ.

מהו טיגון לחץ מסחרי?

סיר טיגון בלחץ מסחרי הוא מכשיר בישול רב עוצמה המיועד לבישול כמויות גדולות של מזון במהירות וביעילות.בניגוד למטגנים פתוחים, הפועלים בלחץ אטמוספרי, למטגנים בלחץ יש תא אטום שלוכד קיטור. תהליך זה מעלה את נקודת הרתיחה של המים במזון, ומאפשר לו להתבשל מהר יותר תוך שמירה על לחות רבה יותר.

טיגון בלחץ משמש בדרך כלל לטיגון מזונות כמו עוף, דגים ומזונות עשירים בחלבון אחרים, שנהנים מתכונות הבישול הייחודיות של שיטה זו. למרות שהם השקעה גדולה יותר מאשר טיגון מסורתי, הם מוערכים בזכות יכולתם לספק תוצאות עקביות, במיוחד בייצור מזון בנפח גבוה.

איך עובד טיגון בלחץ?

בטיגון בלחץ, המזון מונח בתא שמן מחומם והמכסה אטום היטב. בזמן שהמזון מתבשל, משתחררת ממנו לחות, ויוצרת קיטור. מכיוון שהתא אטום, הקיטור צובר לחץ, מה שמעלה את הטמפרטורה של מולקולות המים בתוך המזון. עלייה זו בטמפרטורה פירושה שהמזון מתבשל מהר יותר בטמפרטורות שמן נמוכות יותר בהשוואה לטיגון פתוח, עם פחות אובדן לחות.

תהליך זה מביא לשכבות חיצוניות פריכות וחלק פנימי רך ועסיסי, משום שהלחץ מפחית את הזמן שלוקח לחום לחדור למזון תוך שמירה על נוזלים וחומרים מזינים טבעיים. בנוסף, מכיוון שטיגון בלחץ משתמש בטמפרטורות נמוכות יותר, השמן אינו מתפרק מהר כל כך, מה שהופך אותו לחסכוני יותר מבחינת אורך החיים של השמן.

יתרונות של טיגון לחץ מסחרי

1. מהירות ויעילות:טיגון בלחץ מקצר משמעותית את זמן הבישול. זה יתרון במטבחים עתירי אנרגיה או במקומות עם ביקוש גבוה מצד הלקוחות. זמני בישול מהירים יותר משמעותם גם עלויות אנרגיה נמוכות יותר, מה שהופך את סירי הטיגון בלחץ ליעילים וחסכוניים.

2. שמירת לחות:הסביבה האטומה ממזערת אובדן לחות, וכתוצאה מכך נוצר בשר עסיסי ורך וחלבונים אחרים. שמירת לחות זו חשובה במיוחד בהכנת עוף מטוגן, הנוטה להתייבש במטגנים פתוחים מסורתיים.

3. טעם ומרקם משופרים:טיגון בלחץ משפר את הטעם והרכות של המזון. הוא משיג שכבה חיצונית פריכה מבלי לבשל יתר על המידה את החלק הפנימי, וכתוצאה מכך טעם מאוזן ומרקם מושך שנהנים מהלקוחות.

4. חיסכון בעלויות:טיגון בלחץ משתמש בשמן בצורה יעילה יותר הודות לטמפרטורות בישול נמוכות יותר. מכיוון שהשמן מתפרק בקצב איטי יותר, עסקים חוסכים בעלויות הנפט. בנוסף, זמן הבישול המהיר יותר מפחית את צריכת האנרגיה הכוללת, מה שמפחית את הוצאות השירות.

5. עקביות באיכות:אחד המאפיינים המוצלחים של שירותי מזון הוא עקביות. מכשירי טיגון בלחץ מספקים תוצאות אחידות, מה שאומר שלקוחות יכולים לצפות לאותה איכות וטעם בכל פעם שהם מזמינים.

 

שיקולים מרכזיים בבחירת סיר טיגון לחץ מסחרי

1. קיבולת וגודל:קבעו את נפח המזון שאתם צריכים לטגן על בסיס יומי. טיגונים מגיעים בגדלים שונים, וטיגון גדול יותר יכול להתמודד עם יותר מזון, אך הוא גם דורש יותר מקום ושמן. מקומות עבודה קטנים יותר עשויים לבחור בדגמים קומפקטיים, בעוד שמטבחים בעלי נפח גבוה יזדקקו לאפשרויות גדולות וחזקות יותר. יש לנו מגוון סגנונות לבחירה.הקיבולת המקסימלית היא 60 ליטר

2. מערכת סינון שמן:מערכת סינון שמן יעילה היא קריטית במטגנים מסחריים. שמן יכול להתפרק עם הזמן, מה שמוביל לירידה באיכות המזון ובטעם. חפשו טיגון בלחץ המציע מערכות סינון מובנות, המסייעות להאריך את חיי השמן, לשמור על איכות המזון ולהפחית את עלויות התפעול.כל הטיגונים שלנו כוללים סינון מובנה.

3. קלות שימוש וניקוי:טיגון לחץ מסחרי צריך להיות ידידותי למשתמש וקלים לניקוי, שכן זה חוסך זמן ועלויות עבודה. חפשו טיגון עם רכיבים נשלפים ומשטחים חלקים שקל לנגב. בקרות אוטומטיות יכולות גם לפשט את התפעול, ולהקל על הצוות לנהל את זמני הבישול והטמפרטורות ללא ניטור מתמיד.

4. מאפייני בטיחות:טיגון בלחץ פועל בטמפרטורות ורמות לחץ גבוהות, ולכן בטיחות היא בראש סדר העדיפויות. ודאו שהטיגון שתבחרו כולל מאפייני בטיחות כמו שסתומי שחרור לחץ, בקרת טמפרטורה ומנגנוני נעילה על המכסה. דגמים מסוימים מגיעים גם עם מערכות כיבוי חירום, שיכולות להיות בעלות ערך רב במניעת תאונות.

בטיחות תמיד הייתה בראש סדרת הטיגונים בלחץ של PFE/PFG, MJG מציגה מגוון אמצעי בטיחות, כולל עיצוב למניעת הצפה, ידיות נגד החלקה והתקני כיבוי חירום. עיצובים אלה מונעים ביעילות תאונות במהלך הפעולה, ומבטיחים את בטיחות הצוות.

5. אחריות ושירות תמיכה:טיגון מסחרי הוא השקעה, לכן חיוני לבחור דגם שמגיע עם אחריות מוצקה ותמיכת שירות אמינה. חפשו מותגים המציעים אחריות מורחבת ובעלי מוניטין של שירות לקוחות אמין. זה יכול לחסוך לכם תיקונים יקרים והשבתות בעתיד.

Cקניית סיר טיגון של MJG אינה רק בחירת מכשיר בעל ביצועים גבוהים, אלא גם בחירת שותף אמין. MJG מספקת שירות מקיף לאחר המכירה, כולל הדרכת התקנה, הדרכת שימוש ותמיכה טכנית מקוונת. לא משנה אילו בעיות נתקלות הלקוחות במהלך השימוש, הצוות המקצועי של MJG יכול לספק סיוע בזמן כדי להבטיח שהציוד תמיד במצב אופטימלי.

 

טיפים לתחזוקה לטיגון לחץ מסחרי

1. ניקיון קבוע:כדי לשמור על תפקוד אופטימלי של הטיגון, נקו אותו מדי יום. הסירו ונקו את סל הטיגון, את המכסה וחלקים נשלפים אחרים. השתמשו במסיר שומנים במידת הצורך כדי להסיר הצטברות שמן.

2. סנן את השמן:אפילו עם מערכת סינון מובנית, כדאי לסנן את השמן מדי יום, במיוחד אם אתם משתמשים בטיגון שלכם באופן נרחב. זה עוזר להסיר חלקיקי מזון ולהאריך את חיי השמן.

3. בדוק את מדי הלחץ והטמפרטורה:ודאו שהטיגון שומר על רמות הלחץ והטמפרטורה הנכונות. כל חריגה עלולה להצביע על תקלה ויש לטפל בה באופן מיידי כדי למנוע בעיות נוספות.

4. בדיקת מאפייני בטיחות:בדקו באופן שגרתי את שסתומי שחרור הלחץ, נעילת המכסה ותכונות בטיחות אחרות. אם אחד מהרכיבים הללו נפגע, הדבר עלול להוות סכנה למפעילים.

חסרונות של טיגון לחץ מסחרי

בעוד שמכונות טיגון בלחץ מציעות יתרונות רבים, יש להן גם כמה חסרונות. הן נוטות להיות יקרות יותר בתחילה ממכונות טיגון מסורתיות, ותיקונים יכולים להיות יקרים אם התחזוקה מוזנחת. בנוסף, הן דורשות טיפול ותפעול זהירים יותר עקב סביבת הלחץ הגבוה, מה שהופך אותן לפחות מתאימות למקומות בהם חסר צוות מטבח מנוסה.

מַסְקָנָה

טיגון לחץ מסחרי הוא נכס יקר ערך עבור מסעדות ומקומות אוכל המגישים כמויות גדולות של מזון מטוגן. המהירות, היעילות והיכולת שלהם לייצר מזון עסיסי וטעים באופן עקבי הופכות אותם לבחירה מועדפת בתעשייה. עם זאת, חיוני לקחת בחשבון גורמים כמו קיבולת, בטיחות וקלות תחזוקה בעת בחירת טיגון לחץ. על ידי קבלת החלטה מושכלת ויישום נהלי תחזוקה נכונים, תוכלו למקסם את היתרונות ואת תוחלת החיים של טיגון לחץ מסחרי, להבטיח מזון באיכות גבוהה ללקוחות שלכם וחיסכון בעלויות לעסק שלכם.