Комерцијалне фритезе под притиском су основни део многих ресторана брзе хране и великих угоститељских објеката, посебно оних који су специјализовани за пржену храну попут пилетине. Пржење под притиском је метода која се значајно разликује од традиционалног пржења на отвореном по начину на који кува храну и утиче на укус, текстуру и задржавање влаге. Овај водич покрива све што треба да знате о комерцијалним фритезама под притиском, од начина рада и њихових предности до кључних разматрања за избор.

Шта је комерцијална фритеза под притиском?

Комерцијална фритеза под притиском је апарат за кување велике снаге, дизајниран за брзо и ефикасно кување великих количина хране.За разлику од отворених фритеза, које раде на атмосферском притиску, фритезе под притиском користе затворену комору која задржава пару. Овај процес повећава тачку кључања воде у храни, омогућавајући јој брже кување уз задржавање више влаге.

Фритезе под притиском се обично користе за пржење хране попут пилетине, рибе и других намирница богатих протеинима, које имају користи од јединствених својстава кувања ове методе. Иако представљају већу инвестицију од традиционалних фритеза, цене се због своје способности да дају конзистентне резултате, посебно у производњи великих количина хране.

Како функционише пржење под притиском?

Код пржења под притиском, храна се ставља у загрејану комору са уљем, а поклопац је чврсто затворен. Док се храна кува, из ње се ослобађа влага, стварајући пару. Пошто је комора затворена, пара ствара притисак, што повећава температуру молекула воде унутар хране. Ово повећање температуре значи да се храна брже кува на нижим температурама уља у поређењу са пржењем на отвореном, уз мањи губитак влаге.

Овај процес резултира хрскавим спољашњим слојевима и нежном, сочном унутрашњошћу јер притисак скраћује време потребно да топлота продре у храну, а истовремено задржава природне сокове и хранљиве материје. Поред тога, пошто се пржење под притиском користи на нижим температурама, уље се не разграђује тако брзо, што га чини исплативијим у погледу дуготрајности трајања уља.

Предности комерцијалних фритеза под притиском

1. Брзина и ефикасност:Пржење под притиском значајно скраћује време кувања. Ово је предност у кухињама са брзим темпом рада или објектима са великом потражњом купаца. Брже време кувања такође значи ниже трошкове енергије, што фритезе под притиском чини ефикасним и економичним.

2. Задржавање влаге:Затворена средина минимизира губитак влаге, што резултира сочним, нежним месом и другим протеинима. Ово задржавање влаге је посебно важно код припреме пржене пилетине, која се у традиционалним отвореним фритезама обично осуши.

3. Побољшани укус и текстура:Пржење под притиском побољшава укус и мекоћу хране. Постиже хрскав спољашњи слој без прекувања унутрашњости, што резултира уравнотеженим укусом и привлачном текстуром у којој купци уживају.

4. Уштеде трошкова:Фритезе под притиском ефикасније користе уље због нижих температура кувања. Пошто се уље спорије разграђује, предузећа штеде на трошковима уља. Поред тога, брже време кувања смањује укупну потрошњу енергије, што смањује трошкове комуналних услуга.

5. Доследност у квалитету:Једна од карактеристика успешног пословања угоститељства је доследност. Фритезе под притиском дају уједначене резултате, што значи да купци могу очекивати исти квалитет и укус сваки пут када наруче.

 

Кључна разматрања при избору професионалне фритезе под притиском

1. Капацитет и величина:Одредите количину хране коју треба да пржите свакодневно. Фритезе долазе у различитим величинама, а већа фритеза може да поднесе више хране, али захтева и више простора и уља. Мањи објекти могу се одлучити за компактне моделе, док ће кухиње са великим капацитетом захтевати веће, робусније опције. Имамо разноврстан избор стилова.Максимални капацитет је 60 литара

2. Систем за филтрацију уља:Ефикасан систем за филтрацију уља је кључан у комерцијалним фритезама. Уље се може временом разградити, што доводи до смањења квалитета и укуса хране. Потражите фритезе под притиском које нуде уграђене системе за филтрацију, који помажу у продужењу века трајања уља, одржавању квалитета хране и смањењу оперативних трошкова.Све наше фритезе имају уграђену филтерацију.

3. Једноставност употребе и чишћења:Комерцијалне фритезе под притиском треба да буду једноставне за коришћење и лаке за чишћење, јер то штеди време и трошкове рада. Потражите фритезе са уклоњивим компонентама и глатким површинама које се лако бришу. Аутоматизоване контроле такође могу поједноставити рад, олакшавајући особљу да управља временом кувања и температурама без сталног праћења.

4. Безбедносне карактеристике:Фритезе под притиском раде на високим температурама и нивоима притиска, тако да је безбедност главни приоритет. Уверите се да фритеза коју изаберете има безбедносне карактеристике као што су вентили за ослобађање притиска, контрола температуре и механизми за закључавање на поклопцу. Неки модели такође долазе са системима за хитно искључивање, што може бити непроцењиво у спречавању несрећа.

Безбедност је увек била у фокусу за MJG. У серији фритеза под притиском PFE/PFG, MJG уводи вишеструке безбедносне мере, укључујући дизајн против преливања, неклизајуће ручке и уређаје за искључивање у хитним случајевима. Ови дизајни ефикасно спречавају незгоде током рада, осигуравајући безбедност особља.

5. Гаранција и сервисна подршка:Комерцијалне фритезе су инвестиција, тако да је важно одабрати модел који долази са чврстом гаранцијом и поузданом сервисном подршком. Потражите брендове који нуде продужене гаранције и имају репутацију поуздане корисничке службе. Ово вас може спасити од скупих поправки и застоја у будућности.

CИзбор MJG фритезе није само питање избора високо ефикасног уређаја, већ и избора поузданог партнера. MJG пружа свеобухватне постпродајне услуге, укључујући упутства за инсталацију, обуку за коришћење и онлајн техничку подршку. Без обзира на проблеме са којима се купци сусрећу током употребе, MJG-ов професионални тим може пружити благовремену помоћ како би се осигурало да је опрема увек у оптималном стању.

 

Савети за одржавање комерцијалних фритеза под притиском

1. Редовно чишћење:Да би ваша фритеза оптимално функционисала, чистите је свакодневно. Извадите и очистите корпу за пржење, поклопац и друге делове који се могу скинути. По потреби користите средство за одмашћивање да бисте уклонили накупљено уље.

2. Филтрирајте уље:Чак и са уграђеним системом за филтрацију, требало би да филтрирате уље свакодневно, посебно ако интензивно користите фритезу. Ово помаже у уклањању честица хране и продужава век трајања уља.

3. Проверите манометре притиска и температуре:Уверите се да фритеза одржава исправан ниво притиска и температуре. Било какве неправилности могу указивати на квар и треба их одмах отклонити како би се спречили даљи проблеми.

4. Проверите безбедносне карактеристике:Редовно проверавајте вентиле за испуштање притиска, браве поклопца и друге безбедносне карактеристике. Ако је било који од ових елемената угрожен, то може представљати опасност за оператере.

Недостаци комерцијалних фритеза под притиском

Иако фритезе под притиском нуде многе предности, оне имају и неке недостатке. Обично су скупље у почетку од традиционалних фритеза, а поправке могу бити скупе ако се одржавање занемари. Поред тога, захтевају пажљивије руковање и рад због високог притиска, што их чини мање погодним за објекте којима недостаје искусно кухињско особље.

Закључак

Комерцијалне фритезе под притиском су вредна предност за ресторане и угоститељске објекте који служе велике количине пржене хране. Њихова брзина, ефикасност и способност да производе константно укусну и сочну храну чине их преферираним избором у индустрији. Међутим, важно је узети у обзир факторе попут капацитета, безбедности и лакоће одржавања приликом избора фритезе под притиском. Доношењем добро информисане одлуке и применом одговарајућих пракси одржавања, можете максимизирати предности и век трајања фритезе под притиском, осигуравајући висококвалитетну храну за своје купце и уштеду трошкова за своје пословање.