หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์เป็นอุปกรณ์หลักในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและธุรกิจบริการอาหารขนาดใหญ่หลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่เน้นอาหารทอด เช่น ไก่ การทอดด้วยแรงดันเป็นวิธีการที่แตกต่างจากการทอดแบบเปิดแบบดั้งเดิมอย่างมาก ทั้งในแง่ของวิธีการปรุงอาหาร และส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และการรักษาความชื้น คู่มือนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ ตั้งแต่หลักการทำงาน ข้อดี ไปจนถึงข้อควรพิจารณาหลักในการเลือก

เครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์คืออะไร?

หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทำอาหารหนักที่ออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพต่างจากหม้อทอดแบบเปิดที่ทำงานภายใต้ความดันบรรยากาศ หม้อทอดแบบใช้แรงดันจะใช้ห้องปิดที่กักเก็บไอน้ำไว้ กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มจุดเดือดของน้ำในอาหาร ทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นแต่ยังคงรักษาความชื้นไว้ได้มากขึ้น

หม้อทอดแบบใช้แรงดันมักใช้ทอดอาหาร เช่น ไก่ ปลา และอาหารอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติการปรุงอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของวิธีการนี้ แม้จะลงทุนมากกว่าหม้อทอดแบบเดิม แต่ก็คุ้มค่าเพราะให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตอาหารปริมาณมาก

การทอดด้วยความดันทำงานอย่างไร?

ในการทอดด้วยความดัน อาหารจะถูกวางลงในอ่างน้ำมันที่ได้รับความร้อนและฝาปิดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา ขณะที่อาหารกำลังสุก ความชื้นจะถูกปล่อยออกมา ทำให้เกิดไอน้ำ เนื่องจากอ่างน้ำมันถูกปิดผนึก ไอน้ำจึงสร้างแรงดัน ส่งผลให้อุณหภูมิของโมเลกุลน้ำภายในอาหารสูงขึ้น การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมินี้หมายความว่าอาหารจะสุกเร็วขึ้นที่อุณหภูมิน้ำมันต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการทอดแบบเปิด โดยสูญเสียความชื้นน้อยกว่า

กระบวนการนี้ทำให้ชั้นนอกกรอบและชั้นในนุ่มชุ่มฉ่ำ เนื่องจากความดันช่วยลดเวลาที่ความร้อนซึมเข้าสู่อาหาร ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาน้ำและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ นอกจากนี้ เนื่องจากการทอดด้วยความดันใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า น้ำมันจึงไม่สลายตัวเร็วเท่าเดิม ทำให้คุ้มค่ากว่าในแง่ของอายุการใช้งานของน้ำมัน

ข้อดีของเครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์

1. ความเร็วและประสิทธิภาพ:การทอดด้วยแรงดันช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับครัวที่มีการทำงานรวดเร็วหรือสถานประกอบการที่มีลูกค้าจำนวนมาก เวลาในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นยังหมายถึงต้นทุนพลังงานที่ลดลง ทำให้หม้อทอดแบบแรงดันมีประสิทธิภาพและประหยัด

2. การกักเก็บความชื้น:สภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทช่วยลดการสูญเสียความชื้น ส่งผลให้เนื้อและโปรตีนอื่นๆ นุ่มฉ่ำ การเก็บรักษาความชื้นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมไก่ทอด ซึ่งมักจะแห้งในหม้อทอดแบบเปิดทั่วไป

3. รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ได้รับการปรับปรุง:การทอดด้วยแรงดันช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของอาหาร ทำให้อาหารด้านนอกกรอบโดยไม่สุกเกินไป ส่งผลให้ได้รสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานที่ลูกค้าชื่นชอบ

4. การประหยัดต้นทุน:หม้อทอดแบบใช้แรงดันใช้น้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในการทอดที่ต่ำกว่า เนื่องจากน้ำมันจะสลายตัวช้ากว่า ธุรกิจต่างๆ จึงประหยัดต้นทุนน้ำมันได้ นอกจากนี้ เวลาในการทอดที่เร็วขึ้นยังช่วยลดการใช้พลังงานโดยรวม ซึ่งช่วยลดค่าสาธารณูปโภคอีกด้วย

5. ความสม่ำเสมอในคุณภาพ:หนึ่งในจุดเด่นของความสำเร็จในการดำเนินงานด้านบริการอาหารคือความสม่ำเสมอ หม้อทอดแรงดันให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าลูกค้าจะได้รับคุณภาพและรสชาติที่เหมือนกันทุกครั้งที่สั่งอาหาร

 

ข้อควรพิจารณาหลักเมื่อเลือกเครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์

1. ความจุและขนาด:กำหนดปริมาณอาหารที่คุณต้องทอดในแต่ละวัน เครื่องทอดมีหลายขนาด และขนาดใหญ่กว่าสามารถรองรับอาหารได้มากขึ้น แต่ก็ต้องใช้พื้นที่และน้ำมันมากขึ้นเช่นกัน สถานประกอบการขนาดเล็กอาจเลือกใช้รุ่นกะทัดรัด ในขณะที่ครัวที่มีปริมาณมากอาจต้องการรุ่นที่ใหญ่กว่าและแข็งแรงกว่า เรามีหลากหลายสไตล์ให้เลือกความจุสูงสุด 60 ลิตร

2. ระบบกรองน้ำมัน:ระบบกรองน้ำมันที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ น้ำมันอาจเสื่อมสภาพลงเมื่อเวลาผ่านไป ส่งผลให้คุณภาพและรสชาติของอาหารลดลง มองหาเครื่องทอดแบบใช้แรงดันที่มีระบบกรองในตัว ซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานของน้ำมัน รักษาคุณภาพอาหาร และลดต้นทุนการดำเนินงานเครื่องทอดของเราทุกรุ่นมีระบบกรองในตัว

3. ความสะดวกในการใช้งานและการทำความสะอาด:หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ควรใช้งานง่ายและทำความสะอาดง่าย ช่วยประหยัดเวลาและแรงงาน ควรเลือกหม้อทอดที่มีชิ้นส่วนที่ถอดออกได้และมีพื้นผิวเรียบที่เช็ดทำความสะอาดได้ง่าย ระบบควบคุมอัตโนมัติยังช่วยให้การทำงานง่ายขึ้น ช่วยให้พนักงานสามารถจัดการเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องคอยตรวจสอบตลอดเวลา

4. คุณสมบัติด้านความปลอดภัย:หม้อทอดแบบใช้แรงดันทำงานภายใต้อุณหภูมิและระดับความดันสูง ดังนั้นความปลอดภัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อทอดที่คุณเลือกมีคุณสมบัติด้านความปลอดภัย เช่น วาล์วระบายความดัน ระบบควบคุมอุณหภูมิ และกลไกการล็อกบนฝาหม้อ บางรุ่นยังมาพร้อมกับระบบปิดฉุกเฉิน ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันอุบัติเหตุ

MJG ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยมาโดยตลอด ในหม้อทอดแรงดันซีรีส์ PFE/PFG นั้น MJG ได้นำมาตรการความปลอดภัยมากมายมาใช้ ซึ่งรวมถึงการออกแบบป้องกันการล้น ด้ามจับกันลื่น และอุปกรณ์ตัดไฟฉุกเฉิน การออกแบบเหล่านี้ช่วยป้องกันอุบัติเหตุระหว่างการทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของพนักงาน

5. การรับประกันและการสนับสนุนบริการ:เครื่องทอดเชิงพาณิชย์ถือเป็นการลงทุนที่คุ้มค่า ดังนั้นการเลือกรุ่นที่มีการรับประกันที่มั่นคงและการบริการที่เชื่อถือได้จึงเป็นสิ่งสำคัญ มองหายี่ห้อที่มีการรับประกันแบบขยายเวลาและมีชื่อเสียงด้านการบริการลูกค้าที่เชื่อถือได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและประหยัดเวลาหยุดทำงานในอนาคต

Cการเลือกเครื่องทอด MJG ไม่ใช่แค่การเลือกอุปกรณ์ประสิทธิภาพสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกพันธมิตรที่เชื่อถือได้ด้วย MJG มีบริการหลังการขายที่ครอบคลุม ครอบคลุมทั้งคำแนะนำการติดตั้ง การฝึกอบรมการใช้งาน และการสนับสนุนทางเทคนิคออนไลน์ ไม่ว่าลูกค้าจะพบปัญหาใดๆ ระหว่างการใช้งาน ทีมงานมืออาชีพของ MJG พร้อมให้ความช่วยเหลืออย่างทันท่วงที เพื่อให้มั่นใจว่าอุปกรณ์จะอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดอยู่เสมอ

 

เคล็ดลับการบำรุงรักษาเครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์

1. การทำความสะอาดปกติ:เพื่อให้เครื่องทอดของคุณทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ควรทำความสะอาดทุกวัน ถอดและทำความสะอาดตะกร้าทอด ฝา และชิ้นส่วนอื่นๆ ที่ถอดออกได้ ใช้น้ำยาขจัดคราบไขมันหากจำเป็นเพื่อขจัดคราบน้ำมันที่สะสม

2. กรองน้ำมัน:แม้จะมีระบบกรองในตัว คุณก็ควรกรองน้ำมันทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องทอดบ่อย วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษอาหารและยืดอายุการใช้งานของน้ำมัน

3. ตรวจสอบมาตรวัดแรงดันและอุณหภูมิ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องทอดรักษาระดับแรงดันและอุณหภูมิให้ถูกต้อง ความผิดปกติใดๆ อาจบ่งชี้ถึงการทำงานผิดปกติ และควรแก้ไขทันทีเพื่อป้องกันปัญหาเพิ่มเติม

4. ตรวจสอบคุณลักษณะด้านความปลอดภัย:ตรวจสอบวาล์วระบายความดัน ตัวล็อกฝา และอุปกรณ์ความปลอดภัยอื่นๆ เป็นประจำ หากอุปกรณ์เหล่านี้ชำรุดเสียหาย อาจก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้ปฏิบัติงานได้

ข้อเสียของเครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์

แม้ว่าหม้อทอดแบบใช้แรงดันจะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง หม้อทอดแบบนี้มักจะมีราคาแพงกว่าหม้อทอดแบบเดิม และการซ่อมแซมอาจมีราคาแพงหากละเลยการบำรุงรักษา นอกจากนี้ หม้อทอดแบบใช้แรงดันยังต้องการการดูแลและการใช้งานที่ระมัดระวังมากกว่า จึงไม่เหมาะกับสถานประกอบการที่ขาดพนักงานครัวที่มีประสบการณ์

บทสรุป

หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ถือเป็นสินทรัพย์ที่มีค่าสำหรับร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่เสิร์ฟอาหารทอดปริมาณมาก ด้วยความเร็ว ประสิทธิภาพ และความสามารถในการผลิตอาหารที่รสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอ ทำให้หม้อทอดแรงดันเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น ความจุ ความปลอดภัย และความสะดวกในการบำรุงรักษาเมื่อเลือกซื้อหม้อทอดแรงดัน การตัดสินใจอย่างรอบคอบและปฏิบัติตามแนวทางการบำรุงรักษาที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มประโยชน์และอายุการใช้งานของหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ให้สูงสุด รับรองคุณภาพอาหารระดับสูงสำหรับลูกค้าและประหยัดต้นทุนให้กับธุรกิจของคุณ