หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์เป็นอุปกรณ์หลักในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารขนาดใหญ่หลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทอด เช่น ไก่ การทอดด้วยแรงดันเป็นวิธีการที่แตกต่างอย่างมากจากการทอดแบบเปิดแบบดั้งเดิมในแง่ของการปรุงอาหาร และส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และการกักเก็บความชื้น คู่มือนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ ตั้งแต่หลักการทำงาน ข้อดี ไปจนถึงข้อควรพิจารณาหลักในการเลือกซื้อ

เครื่องทอดความดันเชิงพาณิชย์คืออะไร?

หม้อทอดความดันเชิงพาณิชย์เป็นเครื่องใช้ทำอาหารที่ใช้งานหนักซึ่งออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพหม้อทอดแบบใช้แรงดันแตกต่างจากหม้อทอดแบบเปิดซึ่งทำงานภายใต้แรงดันบรรยากาศ หม้อทอดแบบใช้แรงดันจะใช้ห้องปิดที่กักเก็บไอน้ำเอาไว้ กระบวนการนี้จะเพิ่มจุดเดือดของน้ำในอาหาร ทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาความชื้นไว้ได้มากขึ้น

หม้อทอดแบบใช้แรงดันมักใช้ทอดอาหาร เช่น ไก่ ปลา และอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ ซึ่งได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของวิธีการนี้ แม้ว่าจะต้องใช้เงินลงทุนมากกว่าหม้อทอดแบบเดิม แต่ก็ให้คุณค่าเนื่องจากให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะในการผลิตอาหารปริมาณมาก

การทอดด้วยความดันทำงานอย่างไร?

ในการทอดด้วยความดัน อาหารจะถูกวางไว้ในโถน้ำมันที่ได้รับความร้อนและปิดฝาให้แน่นหนา เมื่ออาหารสุก ความชื้นจะถูกระบายออกและสร้างไอน้ำ เนื่องจากโถถูกปิดสนิท ไอน้ำจึงสร้างแรงดัน ซึ่งทำให้โมเลกุลของน้ำภายในอาหารมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมินี้ทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นในอุณหภูมิของน้ำมันที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการทอดแบบเปิดโล่ง โดยสูญเสียความชื้นน้อยกว่า

กระบวนการนี้ทำให้ชั้นนอกกรอบและชั้นในนุ่มชุ่มฉ่ำ เนื่องจากความดันช่วยลดระยะเวลาที่ความร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารในขณะที่ยังคงรักษาน้ำและสารอาหารตามธรรมชาติเอาไว้ นอกจากนี้ เนื่องจากการทอดด้วยความดันใช้ความร้อนที่ต่ำกว่า น้ำมันจึงไม่สลายตัวเร็วเท่า ทำให้คุ้มทุนกว่าในแง่ของอายุการใช้งานของน้ำมัน

ข้อดีของเครื่องทอดแบบแรงดันเชิงพาณิชย์

1. ความเร็วและประสิทธิภาพ:การทอดด้วยแรงดันช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ซึ่งถือเป็นข้อดีสำหรับห้องครัวที่มีการทำงานรวดเร็วหรือสถานประกอบการที่มีลูกค้าจำนวนมาก นอกจากนี้ เวลาในการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นยังหมายถึงต้นทุนด้านพลังงานที่ลดลง ทำให้เครื่องทอดด้วยแรงดันมีประสิทธิภาพและประหยัด

2. การกักเก็บความชื้น:สภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทช่วยลดการสูญเสียความชื้น ส่งผลให้เนื้อและโปรตีนอื่นๆ ฉ่ำและนุ่ม การกักเก็บความชื้นนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมไก่ทอด ซึ่งมักจะแห้งในหม้อทอดแบบเปิดทั่วไป

3. รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น:การทอดด้วยความดันจะช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับอาหาร ทำให้ชั้นนอกกรอบโดยไม่ทำให้ชั้นในสุกเกินไป ทำให้ได้รสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานที่ลูกค้าชื่นชอบ

4. การประหยัดต้นทุน:หม้อทอดแบบใช้แรงดันใช้น้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในการทอดที่ต่ำลง เนื่องจากน้ำมันจะสลายตัวช้ากว่า ธุรกิจต่างๆ จึงประหยัดต้นทุนน้ำมันได้ นอกจากนี้ เวลาในการทอดที่เร็วขึ้นยังช่วยลดการใช้พลังงานโดยรวมลงด้วย ซึ่งช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภค

5. ความสม่ำเสมอในคุณภาพ:เครื่องหมายอย่างหนึ่งของความสำเร็จในการดำเนินการบริการอาหารคือความสม่ำเสมอ เครื่องทอดแบบใช้แรงดันให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าลูกค้าสามารถคาดหวังคุณภาพและรสชาติที่เหมือนกันทุกครั้งที่สั่ง

 

ข้อควรพิจารณาหลักเมื่อเลือกเครื่องทอดแบบแรงดันเชิงพาณิชย์

1. ความจุและขนาด:กำหนดปริมาณอาหารที่คุณต้องการทอดในแต่ละวัน เครื่องทอดมีหลายขนาด และเครื่องทอดขนาดใหญ่จะทอดอาหารได้มากขึ้น แต่ก็ต้องใช้พื้นที่และน้ำมันมากขึ้นด้วย สถานประกอบการขนาดเล็กอาจเลือกใช้รุ่นกะทัดรัด ในขณะที่ครัวที่มีปริมาณมากจะต้องใช้รุ่นที่ใหญ่กว่าและแข็งแรงกว่า เรามีสไตล์ต่างๆ ให้เลือกมากมายความจุสูงสุด 60L

2. ระบบกรองน้ำมัน:ระบบกรองน้ำมันที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ น้ำมันอาจเสื่อมสภาพลงตามกาลเวลา ส่งผลให้คุณภาพและรสชาติของอาหารลดลง เลือกใช้เครื่องทอดแบบใช้แรงดันที่มีระบบกรองในตัว ซึ่งจะช่วยยืดอายุการใช้งานของน้ำมัน รักษาคุณภาพอาหาร และลดต้นทุนการดำเนินงานเครื่องทอดของเราทุกรุ่นมีระบบกรองในตัว

3. ความสะดวกในการใช้งานและการทำความสะอาด:หม้อทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ควรใช้งานง่ายและทำความสะอาดง่าย เพราะจะช่วยประหยัดเวลาและต้นทุนแรงงาน มองหาหม้อทอดที่มีชิ้นส่วนที่ถอดออกได้และมีพื้นผิวเรียบที่เช็ดทำความสะอาดได้ง่าย ระบบควบคุมอัตโนมัติยังช่วยลดความยุ่งยากในการทำงาน ทำให้พนักงานสามารถจัดการเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องคอยตรวจสอบตลอดเวลา

4. คุณสมบัติด้านความปลอดภัย:หม้อทอดแบบใช้แรงดันทำงานภายใต้อุณหภูมิและระดับแรงดันสูง ดังนั้นความปลอดภัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อทอดที่คุณเลือกมีคุณสมบัติด้านความปลอดภัย เช่น วาล์วระบายความดัน ระบบควบคุมอุณหภูมิ และกลไกการล็อกบนฝาหม้อ นอกจากนี้ รุ่นบางรุ่นยังมาพร้อมกับระบบปิดฉุกเฉิน ซึ่งอาจมีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันอุบัติเหตุ

ความปลอดภัยเป็นสิ่งที่ MJG ให้ความสำคัญมาโดยตลอด ในเครื่องทอดแบบใช้แรงดันซีรีส์ PFE/PFG นั้น MJG ได้นำมาตรการด้านความปลอดภัยต่างๆ มาใช้มากมาย รวมถึงการออกแบบป้องกันการล้น ด้ามจับกันลื่น และอุปกรณ์ตัดไฟฉุกเฉิน การออกแบบเหล่านี้ช่วยป้องกันอุบัติเหตุระหว่างการทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงรับประกันความปลอดภัยของพนักงานได้

5. การรับประกันและการสนับสนุนการบริการ:เครื่องทอดเชิงพาณิชย์ถือเป็นการลงทุน ดังนั้น การเลือกซื้อเครื่องทอดรุ่นที่มีการรับประกันที่ดีและบริการที่เชื่อถือได้จึงเป็นสิ่งสำคัญ มองหายี่ห้อที่มีการรับประกันแบบขยายเวลาและมีชื่อเสียงด้านการบริการลูกค้าที่เชื่อถือได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและไม่ต้องเสียเวลาหยุดทำงานในอนาคต

Cการเลือกเครื่องทอด MJG ไม่ใช่แค่การเลือกอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกพันธมิตรที่เชื่อถือได้ด้วย MJG มอบบริการหลังการขายที่ครอบคลุม รวมถึงคำแนะนำในการติดตั้ง การฝึกอบรมการใช้งาน และการสนับสนุนทางเทคนิคออนไลน์ ไม่ว่าลูกค้าจะพบปัญหาใดๆ ในระหว่างการใช้งาน ทีมงานมืออาชีพของ MJG สามารถให้ความช่วยเหลืออย่างทันท่วงทีเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุดเสมอ

 

เคล็ดลับการบำรุงรักษาเครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์

1. การทำความสะอาดปกติ:เพื่อให้เครื่องทอดของคุณทำงานได้อย่างเหมาะสม ควรทำความสะอาดทุกวัน ถอดตะกร้าทอด ฝาปิด และชิ้นส่วนที่ถอดออกได้อื่นๆ ออกแล้วทำความสะอาด ใช้น้ำยาขจัดคราบไขมันหากจำเป็นเพื่อขจัดคราบน้ำมันที่สะสม

2. กรองน้ำมัน:แม้ว่าจะมีระบบกรองในตัว แต่คุณควรกรองน้ำมันทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้เครื่องทอดบ่อยมาก วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษอาหารและยืดอายุการใช้งานของน้ำมัน

3. ตรวจสอบมาตรวัดแรงดันและอุณหภูมิ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อทอดรักษาระดับความดันและอุณหภูมิให้ถูกต้อง หากเกิดความผิดปกติใดๆ ขึ้น อาจบ่งชี้ถึงการทำงานผิดปกติได้ และควรแก้ไขทันทีเพื่อป้องกันปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

4. ตรวจสอบคุณลักษณะด้านความปลอดภัย:ตรวจสอบวาล์วระบายความดัน ตัวล็อกฝา และคุณลักษณะด้านความปลอดภัยอื่นๆ เป็นประจำ หากองค์ประกอบเหล่านี้ได้รับความเสียหาย อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ปฏิบัติงานได้

ข้อเสียของเครื่องทอดแบบความดันเชิงพาณิชย์

แม้ว่าหม้อทอดแบบใช้แรงดันจะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง โดยหม้อทอดแบบนี้มักมีราคาแพงกว่าหม้อทอดแบบเดิม และการซ่อมแซมอาจมีราคาแพงหากละเลยการบำรุงรักษา นอกจากนี้ หม้อทอดแบบนี้ยังต้องได้รับการดูแลและใช้งานอย่างระมัดระวังมากขึ้นเนื่องจากต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูง ทำให้หม้อทอดแบบนี้ไม่เหมาะกับสถานประกอบการที่ขาดพนักงานครัวที่มีประสบการณ์

บทสรุป

เครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์เป็นทรัพย์สินที่มีค่าสำหรับร้านอาหารและสถานประกอบการอาหารที่ให้บริการอาหารทอดปริมาณมาก ความเร็ว ประสิทธิภาพ และความสามารถในการผลิตอาหารที่มีรสชาติดีและชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอทำให้เครื่องทอดแรงดันเป็นตัวเลือกที่ต้องการในอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องพิจารณาปัจจัยต่างๆ เช่น ความจุ ความปลอดภัย และความสะดวกในการบำรุงรักษาเมื่อเลือกซื้อเครื่องทอดแรงดัน การตัดสินใจอย่างรอบรู้และปฏิบัติตามแนวทางการบำรุงรักษาที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มประโยชน์และอายุการใช้งานของเครื่องทอดแรงดันเชิงพาณิชย์ให้สูงสุด ทำให้มั่นใจได้ว่าลูกค้าจะได้อาหารคุณภาพสูงและประหยัดต้นทุนสำหรับธุรกิจของคุณ