U svijetu ugostiteljstva, brzina, sigurnost i učinkovitost su sve. Ali iza svake visokoučinkovite kuhinje stoji pametan raspored koji maksimizira tijek rada i minimizira kaos.Minewe, razumijemo da čak i najboljikuhinjska opremane može ostvariti svoj puni potencijal ako je postavljen na pogrešno mjesto.
Bez obzira otvarate li novi restoran ili obnavljate postojeći objekt, evo naših stručnih savjeta o planiranju rasporeda kuhinje koji funkcionira - s neophodnom opremom poputotvorena friteza.
1. Razumjeti svoj jelovnik i proces kuhanja
Vaš raspored bi trebao biti izgrađen oko vašeg jelovnika, a ne obrnuto. Ako je pržena hrana glavni dio vaše ponude, vašaotvorena fritezamoraju se nalaziti blizu pripremnog prostora i mjesta za posluživanje kako bi se osigurala svježina i smanjilo vrijeme rukovanja.
Zapitajte se:
-
Koja se jela najčešće pripremaju?
-
Koje se stanice koriste zajedno?
-
Kako mogu smanjiti broj koraka između skladištenja, pripreme, kuhanja i serviranja?
Savjet: Mapirajte tok jelovnika od sirovih sastojaka do gotovog jela – to će vam pomoći da definirate svoje kuhinjske zone.
2. Podijelite svoju kuhinju na funkcionalne zone
Dobar raspored komercijalne kuhinje obično uključuje:
-
Prostor za skladištenje:Za suhu robu, rashlađene artikle i smrznute proizvode.
-
Zona pripreme:Ovdje se odvija rezanje, miješanje i mariniranje.
-
Zona za kuhanje:Gdje je tvojotvorena friteza, friteza pod pritiskom, ploča za pečenje, pećnice i štednjaci uživo.
-
Zona pozlaćivanja/servisiranja:Završna montaža i predaja na prodajni prostor.
-
Čišćenje/Pranje posuđa:Sudoperi, perilice posuđa, sušilice itd.
Svaka zona treba biti jasno definirana, ali besprijekorno povezana kako bi se izbjegla uska grla tijekom vršnih sati.
3. Dajte prioritet tijeku rada i kretanju
Što manje koraka vaše osoblje treba poduzeti, to bolje. Oprema poput friteza, radnih stolova i hladnjača trebala bi biti raspoređena tako da podržava logičan i nesmetan tijek.
Primjer:
-
Sirova piletina ide iz hladnog skladišta → stol za pripremu →stroj za kiseljenje→otvorena friteza→ ormar za držanje → stanica za galvanizaciju
Koristite"Kuhinjski trokut"princip gdje ključne stanice (hlađenje, kuhanje, tanjur) tvore trokut kako bi se uštedjelo vrijeme i povećala produktivnost.
4. Odaberite opremu koja odgovara prostoru
Prevelika oprema u maloj kuhinji može ograničiti kretanje i stvoriti sigurnosne rizike. Kad god je to moguće, birajte višenamjensku opremu koja štedi prostor.
U Mineweu nudimo razne kompaktneotvorene fritezei modeli za radnu površinu idealni za uske prostore - bez žrtvovanja performansi. Za kuhinje s velikim volumenom prostora, naše samostojeće friteze i modularne kuhinjske linije osiguravaju maksimalni učinak uz pametan razmak.
Trebate pomoć pri odabiru veličine friteze? Naš tim može vam preporučiti pravu jedinicu na temelju veličine vaše kuhinje i dnevnog kapaciteta.
5. Razmislite o sigurnosti i ventilaciji
Pravilan protok zraka i ventilacija su ključni, posebno oko uređaja koji generiraju toplinu poput friteza i pećnica. Provjerite imate li:
-
Sustavi za gašenje požara u blizini friteza
-
Neklizajući podovi i prohodne staze
-
Odgovarajuće ventilacijske nape i ispušni ventilatori
-
Sigurna udaljenost između toplih i hladnih zona
Dobro prozračena kuhinja nije samo sigurnija već i ugodnija za vaš tim.
Planirajte pametno, kuhajte bolje
Učinkovit raspored kuhinje povećava produktivnost, smanjuje pogreške i održava vaše osoblje sretnim.Minewe, ne nudimo samo vrhunskukuhinjska oprema—pomažemo klijentima da dizajniraju pametnije, sigurnije i profitabilnije kuhinje.
Tražite savjet o rasporedu ili prilagođene konfiguracije friteza? Tu smo da vam pomognemo.
Posjetitiwww.minewe.comili kontaktirajte naš tim za konzultacije o planiranju kuhinje po mjeri.
Pratite nas za sljedeći tjedan:„Kako smanjiti troškove ulja u vašem pogonu za prženje“—ne propustite!
Vrijeme objave: 07.07.2025.