У свету угоститељства, брзина, безбедност и ефикасност су све. Али иза сваке високо ефикасне кухиње стоји паметан распоред који максимизира ток рада и минимизира хаос.Миневе, разумемо да чак и најбољикухињска опремане може да оствари свој пуни потенцијал ако је постављен на погрешно место.
Без обзира да ли отварате нови ресторан или надоградите постојећи објекат, ево наших стручних савета о планирању распореда кухиње који функционише — са неопходном опремом попутотворена фритеза.
1. Разумите свој мени и процес кувања
Ваш распоред треба да буде заснован на вашем менију, а не обрнуто. Ако је пржена храна главни део ваше понуде, вашаотворена фритезаморају се налазити близу простора за припрему и места за сервирање како би се осигурала свежина и смањило време руковања.
Запитајте се:
-
Која јела се најчешће праве?
-
Које станице се користе заједно?
-
Како могу да смањим кораке између складиштења, припреме, кувања и сервирања?
Савет: Мапирајте ток јеловника од сирових састојака до готовог јела – то ће вам помоћи да дефинишете своје кухињске зоне.
2. Поделите своју кухињу на функционалне зоне
Добар распоред комерцијалне кухиње обично укључује:
-
Простор за складиштење:За суву робу, расхлађене производе и замрзнуте производе.
-
Зона припреме:Овде се дешава сечење, мешање и маринирање.
-
Зона за кување:Где је твојотворена фритеза, фритеза под притиском, плоча за печење, рерне и шпорети уживо.
-
Зона позлаћивања/сервиса:Завршна монтажа и предаја на рад.
-
Чишћење/Прање посуђа:Судопере, машине за прање судова, решетке за сушење веша итд.
Свака зона треба да буде јасно дефинисана, али и даље беспрекорно повезана како би се избегла уска грла током шпица.
3. Дајте приоритет току рада и кретању
Што мање корака ваше особље треба да предузме, то боље. Опрема попут фритеза, радних столова и хладњака треба да буде распоређена тако да подржи логичан и гладак ток.
Пример:
-
Сирова пилетина иде из хладног складишта → сто за припрему →машина за кисељење →отворена фритеза→ ормар за складиштење → станица за галванизацију
Користите„Кухињски троугао“принцип где кључне станице (хлађење, кување, тањир) формирају троугао како би се уштедело време и повећала продуктивност.
4. Изаберите опрему која одговара простору
Превелика опрема у малој кухињи може ограничити кретање и створити безбедносне опасности. Кад год је то могуће, бирајте опрему која штеди простор и има вишеструку функционалност.
У Minewe-у нудимо компактне разноврснеотворене фритезеи модели за радну површину идеални за уске просторе — без жртвовања перформанси. За кухиње са великим капацитетом, наше подне фритезе и модуларне кухињске линије обезбеђују максималан учинак уз паметан размак.
Потребна вам је помоћ при избору величине фритезе? Наш тим може да препоручи праву јединицу на основу величине ваше кухиње и дневног капацитета.
5. Размислите о безбедности и вентилацији
Правилан проток ваздуха и вентилација су неопходни, посебно око уређаја који производе топлоту, попут фритеза и рерни. Уверите се да имате:
-
Системи за сузбијање пожара у близини фритеза
-
Неклизајући подови и чисте стазе
-
Адекватне вентилационе капе и издувни вентилатори
-
Безбедна удаљеност између топлих и хладних зона
Добро проветрена кухиња није само безбеднија већ и удобнија за ваш тим.
Планирајте паметно, кувајте боље
Ефикасан распоред кухиње повећава производњу, смањује грешке и задовољава ваше особље.Миневе, ми не нудимо само премиумкухињска опрема— помажемо клијентима да дизајнирају паметније, безбедније и профитабилније кухиње.
Тражите савете за распоред или прилагођене конфигурације фритеза? Ту смо да вам помогнемо.
Посетаwww.minewe.comили контактирајте наш тим да бисте добили консултације о планирању кухиње по мери.
Пратите нас за следећу недељу и пратите нас:„Како смањити трошкове уља у вашем погону за пржење“— не пропустите!
Време објаве: 07.07.2025.