Սննդի սպասարկման աշխարհում արագությունը, անվտանգությունը և արդյունավետությունը ամեն ինչ են։ Սակայն յուրաքանչյուր բարձրակարգ խոհանոցի հետևում կանգնած է խելացի դասավորություն, որը մեծացնում է աշխատանքային հոսքը և նվազագույնի է հասցնում քաոսը։ՄինեվեՄենք հասկանում ենք, որ նույնիսկ լավագույնըխոհանոցային սարքավորումներչի կարող իր ողջ ներուժով աշխատել, եթե այն տեղադրված է սխալ տեղում։

Անկախ նրանից՝ բացում եք նոր ռեստորան, թե արդիականացնում եք արդեն իսկ գոյություն ունեցողը, ահա մեր մասնագիտական խորհուրդները խոհանոցի արդյունավետ դասավորության վերաբերյալ՝ ներառելով անհրաժեշտ սարքավորումներ, ինչպիսիք են՝բաց տապակիչ.

---

1. Հասկացեք ձեր ճաշացանկը և խոհարարության գործընթացը

Ձեր դասավորությունը պետք է կառուցվի ձեր ճաշացանկի շուրջ, այլ ոչ թե հակառակը։ Եթե տապակած ուտեստները ձեր առաջարկի հիմնական մասն են կազմում, ապա ձերբաց տապակիչպետք է տեղակայված լինի պատրաստման տարածքին և մատուցման կայանին մոտ՝ թարմությունն ապահովելու և մշակման ժամանակը կրճատելու համար։

Հարցրեք ինքներդ ձեզ.

• Ի՞նչ ուտեստներ են ամենից հաճախ պատրաստվում։

• Ո՞ր կայաններն են օգտագործվում միասին։

• Ինչպե՞ս կարող եմ կրճատել պահպանման, նախապատրաստման, եփման և ափսեների վրա դնելու միջև ընկած ժամանակահատվածները։

Խորհուրդ. Ձեր ճաշացանկի հոսքը կարգավորեք հում բաղադրիչներից մինչև պատրաստի ուտեստ. դա կօգնի ձեզ սահմանել ձեր խոհանոցի գոտիները։

---

2. Բաժանեք ձեր խոհանոցը ֆունկցիոնալ գոտիների

Լավ առևտրային խոհանոցի դասավորությունը սովորաբար ներառում է.

• Պահեստային տարածք՝Չոր մթերքների, սառնարանային և սառեցված մթերքների համար։

• Նախապատրաստական գոտի՝Կտրատումը, խառնումը և մարինացումը տեղի են ունենում այստեղ։

• Խոհարարության գոտի՝Որտեղ քոբաց տապակիչ, ճնշման տապակիչ, տապակ, ջեռոցներ և վառարաններ՝ ակտիվ։

• Ծածկույթի/սպասարկման գոտի՝Վերջնական հավաքում և հանձնում գրասենյակ։

• Մաքրում/Սպասք լվանալը.Լվացարաններ, աման լվացող մեքենաներ, չորացման դարակներ և այլն:

Յուրաքանչյուր գոտի պետք է հստակ սահմանազատված լինի, բայց միևնույն ժամանակ անխափան կերպով միացված լինի՝ գագաթնակետային ժամերին խցանումներից խուսափելու համար։

---

3. Առաջնահերթություն տվեք աշխատանքային հոսքին և շարժմանը

Որքան քիչ քայլեր պետք է ձեռնարկի ձեր անձնակազմը, այնքան լավ: Սարքավորումները, ինչպիսիք են տապակիչները, աշխատանքային սեղանները և սառնարանային պահեստները, պետք է դասավորված լինեն այնպես, որ ապահովեն տրամաբանական և սահուն հոսքը:

Օրինակ՝

• Հում հավը դուրս է գալիս սառնարանային պահեստից → նախապատրաստման սեղան →թթու դնելու մեքենա →բաց տապակիչ→ պահարան → ծածկույթների կայան

Օգտագործեք«Խոհանոցային եռանկյունի»սկզբունք, որտեղ հիմնական կետերը (սառը, եփելը, ափսեն) կազմում են եռանկյունի՝ ժամանակ խնայելու և արտադրողականությունը բարձրացնելու համար։

---

4. Ընտրեք տարածքին համապատասխանող սարքավորումներ

Փոքր խոհանոցում չափազանց մեծ սարքավորումները կարող են սահմանափակել շարժումը և ստեղծել անվտանգության հետ կապված վտանգներ: Հնարավորության դեպքում ընտրեք տարածք խնայող, բազմաֆունկցիոնալ սարքավորումներ:

Minewe-ում մենք առաջարկում ենք կոմպակտ բազմազանությունբաց տապակիչներև սեղանի վրա դրվող մոդելներ, որոնք իդեալական են նեղ տարածքների համար՝ առանց արտադրողականության կորստի: Մեծ ծավալի խոհանոցների համար մեր հատակին դրվող տապակիչները և մոդուլային խոհանոցային գծերը ապահովում են առավելագույն արտադրողականություն՝ խելացի տարածության միջոցով:

Օգնություն է պետք տապակիչի չափսերը ընտրելու հարցում: Մեր թիմը կարող է խորհուրդ տալ ճիշտ սարքը՝ հիմնվելով ձեր խոհանոցի չափսերի և օրական հզորության վրա:

---

5. Մտածեք անվտանգության և օդափոխության մասին

Անհրաժեշտ են պատշաճ օդափոխություն և օդի հոսք, հատկապես ջերմություն առաջացնող սարքերի, ինչպիսիք են տապակները և ջեռոցները, շրջակայքում: Համոզվեք, որ ունեք.

• Հրդեհաշիջման համակարգեր տապակիչների մոտ

• Սայթաքուն չլինող հատակ և թափանցիկ անցուղիներ

• Համապատասխան օդափոխման գլխարկներ և արտանետվող օդափոխիչներ

• Անվտանգ հեռավորություն տաք և սառը գոտիների միջև

Լավ օդափոխվող խոհանոցը ոչ միայն ավելի անվտանգ է, այլև ավելի հարմարավետ ձեր թիմի համար։

---

Խելացի պլանավորեք, ավելի լավ եփեք

Խոհանոցի արդյունավետ դասավորությունը մեծացնում է արտադրողականությունը, նվազեցնում սխալները և գոհացնում ձեր անձնակազմին։Մինեվե, մենք ոչ միայն մատակարարում ենք պրեմիումխոհանոցային սարքավորումներ—մենք օգնում ենք հաճախորդներին նախագծել ավելի խելացի, անվտանգ և ավելի շահավետ խոհանոցներ։

Փնտրո՞ւմ եք դասավորության խորհուրդներ կամ տապակիչի անհատական կարգավորումներ։ Մենք այստեղ ենք՝ ձեզ օգնելու համար։

Այցելելwww.minewe.comկամ կապվեք մեր թիմի հետ՝ խոհանոցի պլանավորման վերաբերյալ անհատական խորհրդատվություն ստանալու համար։

Հետևեք հաջորդ շաբաթվա նորություններին.«Ինչպես կրճատել յուղի ծախսերը տապակման գործընթացում»— մի՛ բաց թողեք այն!