В сфере общественного питания скорость, безопасность и эффективность — это самое главное. Но за каждой высокопроизводительной кухней стоит продуманная планировка, которая оптимизирует рабочий процесс и минимизирует хаос.Миневе, мы понимаем, что даже самые лучшиекухонное оборудованиене сможет работать в полную силу, если его разместить в неправильном месте.
Независимо от того, открываете ли вы новый ресторан или модернизируете существующее заведение, вот наши экспертные советы по планировке кухни, которая будет работать эффективно, включая необходимое оборудование, такое какоткрытая фритюрница.
1. Изучите свое меню и процесс приготовления блюд
Планировка вашего ресторана должна строиться вокруг вашего меню, а не наоборот. Если жареные блюда составляют большую часть вашего меню,открытая фритюрницадолжны располагаться в непосредственной близости от зоны приготовления и места подачи блюд, чтобы гарантировать свежесть и сократить время обработки.
Спросите себя:
-
Какие блюда готовятся чаще всего?
-
Какие станции используются вместе?
-
Как можно сократить количество этапов между хранением, подготовкой, приготовлением и подачей на стол?
Совет: составьте схему блюд в меню — от сырых ингредиентов до готового блюда. Это поможет вам определить зоны на кухне.
2. Разделите кухню на функциональные зоны
Хорошая планировка коммерческой кухни обычно включает в себя:
-
Зона хранения:Для сухих грузов, охлажденных и замороженных продуктов.
-
Зона подготовки:Здесь происходит нарезка, смешивание и маринование.
-
Зона приготовления пищи:Где твойоткрытая фритюрница, фритюрница под давлением, сковородки, духовки и плиты вживую.
-
Зона покрытия/обслуживания:Окончательная сборка и передача заказчику.
-
Чистка/мытье посуды:Раковины, посудомоечные машины, сушилки и т. д.
Каждая зона должна быть четко определена и при этом иметь бесперебойную связь, чтобы избежать узких мест в часы пик.
3. Расставьте приоритеты в рабочем процессе и движении
Чем меньше действий приходится совершать вашим сотрудникам, тем лучше. Оборудование, такое как фритюрницы, рабочие столы и холодильные камеры, должно быть расположено так, чтобы обеспечить логичный и плавный процесс.
Пример:
-
Сырая курица из холодильника → разделочный стол →травильная машина→открытая фритюрница→ шкаф для выдержки → станция гальванизации
Используйте«кухонный треугольник»принцип, при котором ключевые станции (холодильная, приготовление, тарелка) образуют треугольник для экономии времени и повышения производительности.
4. Выберите оборудование, подходящее к пространству
Крупногабаритная техника на маленькой кухне может ограничивать свободу передвижения и создавать угрозу безопасности. По возможности выбирайте компактную и многофункциональную технику.
В Minewe мы предлагаем компактные разнообразныеоткрытые фритюрницыИ модели для установки на столешницу, идеально подходящие для ограниченного пространства, без ущерба для производительности. Для кухонь с большим количеством продуктов наши напольные фритюрницы и модульные кухонные линии обеспечивают максимальную производительность благодаря разумному размещению.
Нужна помощь с выбором размера фритюрницы? Наша команда порекомендует подходящую модель с учётом размера вашей кухни и ежедневной производительности.
5. Подумайте о безопасности и вентиляции
Необходимы достаточная циркуляция воздуха и вентиляция, особенно вблизи нагревающихся приборов, таких как фритюрницы и духовки. Убедитесь, что у вас есть:
-
Системы пожаротушения вблизи фритюрниц
-
Нескользящее напольное покрытие и чистые проходы
-
Соответствующие вентиляционные вытяжки и вытяжные вентиляторы
-
Безопасное расстояние между горячими и холодными зонами
Хорошо проветриваемая кухня не только безопаснее, но и комфортнее для вашей команды.
Планируйте с умом, готовьте лучше
Эффективная планировка кухни повышает производительность, сокращает количество ошибок и обеспечивает удовлетворенность персонала.Миневе, мы не просто поставляем премиум-кухонное оборудование— мы помогаем клиентам проектировать более интеллектуальные, безопасные и прибыльные кухни.
Нужны советы по планировке или индивидуальные конфигурации фритюрницы? Мы готовы помочь.
Посещатьwww.minewe.comили свяжитесь с нашей командой, чтобы получить индивидуальную консультацию по планированию кухни.
Оставайтесь с нами, чтобы увидеть продолжение на следующей неделе:«Как снизить затраты на масло при жарке»— не пропустите!
Время публикации: 07 июля 2025 г.