In stark frequentierten Großküchen – wie etwa in Fast-Food-Ketten, Hähnchenbratereien, Cafeterias und Hotelrestaurants – ist die Wahl der richtigen Fritteuse eine der wichtigsten Entscheidungen, um Konsistenz, Geschwindigkeit und Rentabilität zu gewährleisten.
Die falsche Fritteuse kann die Produktion verlangsamen, die Ölkosten erhöhen und die Menüauswahl einschränken.
Die richtige Fritteuse sorgt dafür, dass Ihre Küche auch in Stoßzeiten effizient arbeitet.

Hier erfahren Sie, wie Großküchen die Fritteuse auswählen können, die ihren Leistungsanforderungen entspricht.

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1. Ermitteln Sie Ihren täglichen Produktionsbedarf

In Betrieben mit hohem Durchsatz werden oft Hunderte oder Tausende von Portionen pro Tag serviert.
Beginnen Sie mit folgender Frage:

• Wie viele Portionen frittieren wir pro Stunde?

• Brauchen wir mehrere Fritteusen?

• Ist ein eingebautes Filtersystem notwendig?

Für die Massenproduktion sind größere Frittierkessel und Doppel-Fritteusen in der Regel die beste Wahl.

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2. Druckfritteuse vs. offene Fritteuse vergleichen

Beide Friteusentypen funktionieren unterschiedlich und eignen sich für unterschiedliche Menüs:

Druckfritteusen

Ideal für: ganze Hähnchen, Fleisch mit Knochen, marinierte Lebensmittel
Vorteile:

• Schnelleres Kochen

• Saftige, zarte Ergebnisse

• Geringere Ölaufnahme

Offene Friteusen

Ideal für: Pommes frites, Chicken Wings, Chicken Nuggets, Meeresfrüchte, Snacks
Vorteile:

• Knusprige Textur

• Einfachere Chargensteuerung

• Ideal zum häufigen Frittieren

Viele Großküchen nutzen beides, um die Flexibilität der Speisekarte zu maximieren.

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3. Die Geschwindigkeit der Wärmerückgewinnung ist entscheidend.

In Umgebungen mit hohem Durchsatz ist die Wiederherstellungszeit von entscheidender Bedeutung.
Eine langsame Wärmerückgewinnung führt zu:

• Längere Wartezeiten

• ungenügend gebratenes oder fettiges Essen

• Geringerer Durchsatz

Achten Sie auf Friteusen mit leistungsstarken Heizelementen oder fortschrittlichen Gasbrennern – wie die von Minewe entwickelten Modelle.

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4. Eingebaute Filterung spart Geld

Beim kontinuierlichen Frittieren zersetzt sich das Öl schneller.
Eingebaute Filtersysteme helfen:

• Verlängert die Öllebensdauer um 30–50 %

• Gleichbleibende Lebensmittelqualität gewährleisten

• Reduzierung von Ausfallzeiten während der Spitzenzeiten

Diese Funktion ist für Restaurants mit hohem Gästeaufkommen unerlässlich.

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5. Wählen Sie eine Fritteuse, die leicht zu reinigen ist.

In geschäftigen Küchen bleibt keine Zeit für komplizierte Reinigungsvorgänge.
Eine gute Fritteuse sollte Folgendes bieten:

• Schnellzugriffsklappen

• Glatte Innenflächen

• Leicht zu entleerende Tanks

• Übersichtliche Bedienelemente

Einfachere Reinigung bedeutet einen sichereren, schnelleren und zuverlässigeren Service.

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Minewe: Entwickelt für hohe Leistung

At MineweUnsere Druck- und offenen Fritteusen sind speziell für den harten gewerblichen Einsatz konzipiert.
Merkmale wie schnelle Wärmerückgewinnung, robuste Bauweise und effiziente Ölfiltration machen sie zur idealen Wahl für Großanlagen.

Ob Sie Restaurantbesitzer oder Händler sind, die Wahl der richtigen Fritteuse kann Ihren gesamten Arbeitsablauf beeinflussen – und Minewe ist da, um Sie bei jedem Schritt zu unterstützen.