ファーストフードチェーン、フライドチキンショップ、カフェテリア、ホテルのレストランなど、忙しい業務用厨房では、一貫性、スピード、収益性を維持するために適切なフライヤーを選択することが最も重要な決定事項の 1 つです。
不適切なフライヤーを使用すると、生産速度が低下し、油のコストが増加し、メニューの選択肢が制限される可能性があります。
適切なフライヤーを使用すれば、ピーク時でもキッチンの効率を保つことができます。

大量生産のキッチンでは、パフォーマンスのニーズを満たすフライヤーをどのように選択すればよいのでしょうか。

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1. 毎日のアウトプット要件を決定する

大量生産の場合、毎日数百または数千の料理を提供することがよくあります。
まず、次の質問をしてみましょう。

• 1時間あたり何回揚げるのですか?

• フライポットは複数必要でしょうか?

• 内蔵濾​​過システムは必要ですか?

大量生産の場合、通常、大型のフライポットとデュアルバットフライヤーが最適です。

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2. 圧力フライヤーとオープンフライヤーを比較する

両方のフライヤータイプは動作が異なり、適したメニューも異なります。

圧力フライヤー

最適な用途: 丸鶏、骨付き肉、マリネした料理
利点：

• より速い調理

• しっとり柔らかい仕上がり

• 油の吸収が低い

オープンフライヤー

フライドポテト、手羽先、ナゲット、シーフード、スナックに最適
利点：

• サクサクとした食感

• より簡単なバッチ制御

• 高周波揚げに最適

多くの大規模キッチンでは、メニューの柔軟性を最大限に高めるために両方を使用しています。

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3. 熱回復速度が重要

大容量環境では、回復時間は非常に重要です。
熱回復が遅いと次のような結果になります:

• 待ち時間が長くなる

• 揚げ不足または油っぽい食べ物

• スループットの低下

Minewe が設計したモデルのように、強力な加熱要素または高度なガスバーナーを備えたフライヤーを探してください。

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4. 内蔵フィルターでコスト削減

揚げ続けると油の劣化が早くなります。
内蔵の濾過システムにより、次のことが可能になります。

• オイル寿命を30～50%延長

• 一貫した食品品質を維持する

• ピーク時のダウンタイムを削減

この機能は、大量の客を扱うレストランにとって不可欠です。

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5. お手入れが簡単なフライヤーを選ぶ

忙しいキッチンには複雑な清掃手順に費やす時間はありません。
優れたフライヤーには次のような特徴があります。

• クイックアクセスパネル

• 滑らかな内部表面

• 排水しやすいタンク

• 明確な操作コントロール

清掃が簡単になれば、より安全で、より速く、より信頼性の高いサービスが実現します。

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Minewe: 大量処理パフォーマンス向けに設計

At ミネウェ当社の圧力フライヤーとオープンフライヤーは、特に業務用として過酷な条件下での使用に特化して製造されています。
急速な熱回収、耐久性のある構造、効率的なオイルろ過などの機能により、大規模な運用に最適です。

レストランのオーナーでも、販売業者でも、適切なフライヤーを選ぶことでワークフロー全体を形作ることができます。Minewe はあらゆるステップをサポートします。