V rušných komerčných kuchyniach – ako sú reťazce rýchleho občerstvenia, predajne vyprážaného kurčaťa, kaviarne a hotelové reštaurácie – je výber správnej fritézy jedným z najdôležitejších rozhodnutí pre udržanie konzistentnosti, rýchlosti a ziskovosti.
Nesprávna fritéza môže spomaliť výrobu, zvýšiť náklady na olej a obmedziť možnosti v menu.
Správna fritéza udrží vašu kuchyňu efektívnu aj počas špičky.

Tu je návod, ako si kuchyne s veľkým objemom prevádzky môžu vybrať fritézu, ktorá spĺňa ich výkonnostné požiadavky.

---

1. Určte si svoje denné požiadavky na výstup

Prevádzky s vysokým objemom výroby často denne podávajú stovky alebo tisíce porcií.
Začnite otázkou:

• Koľko dávok vyprážame za hodinu?

• Potrebujeme viacero hrncov na vyprážanie?

• Je potrebný zabudovaný filtračný systém?

Pre veľkú produkciu sú zvyčajne najlepšou voľbou väčšie fritézy a fritézy s dvoma vaňami.

---

2. Zvážte tlakovú fritézu oproti otvorenej fritéze

Oba typy fritéz majú odlišný výkon a hodia sa k rôznym menu:

Tlakové fritézy

Ideálne pre: celé kurčatá, mäso s kosťou, marinované jedlá
Výhody:

• Rýchlejšie varenie

• Vlhké a jemné výsledky

• Nižšia absorpcia oleja

Otvorené fritézy

Ideálne na: hranolky, krídelká, nugetky, morské plody, občerstvenie
Výhody:

• Chrumkavá textúra

• Jednoduchšie riadenie dávok

• Skvelé na vysokofrekvenčné vyprážanie

Mnohé veľké kuchyne používajú oboje, aby maximalizovali flexibilitu jedálneho lístka.

---

3. Rýchlosť spätného získavania tepla je dôležitá

V prostredí s vysokým objemom práce je čas obnovy kritický.
Pomalé spätné získavanie tepla vedie k:

• Dlhšie čakacie doby

• Nedostatočne vyprážané alebo mastné jedlo

• Nižšia priepustnosť

Hľadajte fritézy so silnými vykurovacími telesami alebo pokročilými plynovými horákmi – ako sú modely navrhnuté spoločnosťou Minewe.

---

4. Vstavaná filtrácia šetrí peniaze

Pri nepretržitom vyprážaní sa olej rýchlejšie rozkladá.
Vstavané filtračné systémy pomáhajú:

• Predĺžte životnosť oleja o 30 – 50 %

• Udržiavajte konzistentnú kvalitu potravín

• Znížte prestoje počas dopravnej špičky

Táto funkcia je nevyhnutná pre reštaurácie s veľkým objemom návštev.

---

5. Vyberte si fritézu, ktorá sa ľahko čistí

Rušné kuchyne nemajú čas na zložité čistenie.
Dobrá fritéza by mala ponúkať:

• Panely rýchleho prístupu

• Hladké vnútorné povrchy

• Ľahko vyprázdňovateľné nádrže

• Jasné ovládacie prvky prevádzky

Jednoduchšie čistenie znamená bezpečnejší, rýchlejší a spoľahlivejší servis.

---

Minewe: Navrhnuté pre vysokoobjemový výkon

At MineweNaše tlakové a otvorené fritézy sú vyrobené špeciálne pre náročné komerčné použitie.
Vďaka vlastnostiam ako rýchla rekuperácia tepla, odolná konštrukcia a účinná filtrácia oleja sú ideálne pre rozsiahle prevádzky.

Či už ste majiteľom reštaurácie alebo distribútorom, výber správnej fritézy môže ovplyvniť celý váš pracovný postup – a Minewe je tu, aby vás podporila v každom kroku.