Frittieren ist nach wie vor eine der beliebtesten Zubereitungsmethoden in Großküchen weltweit. Ob Sie gebratenes Hähnchen, Meeresfrüchte, Pommes Frites oder Zwiebelringe servieren, die richtige Fritteuse kann einen großen Unterschied in Geschmack, Konsistenz und Effizienz ausmachen. Doch wie wählt man bei so vielen Optionen zwischen einerDruckfritteuseund einoffene Fritteuse?

At Minewe, wir sind spezialisiert auf professionelleKüchenausstattungund helfen Ihnen, die richtige Investition für Ihr Unternehmen zu tätigen. Sehen wir uns die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen beiden grundlegenden Fritteusentypen genauer an.

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1. Zubereitung

Offene Fritteuse:
Eine offene Fritteuse gart Lebensmittel, indem sie diese unter normalem atmosphärischem Druck in heißes Öl taucht. Sie eignet sich ideal für Pommes Frites, Chicken Wings, Mozzarella-Sticks und andere Lebensmittel, die rundum knusprig sein sollen.

Druckfritteuse:
Eine Druckfritteuse verwendet eine geschlossene Kammer, um Lebensmittel unter Druck in Öl zu garen. Diese Methode reduziert die Garzeit und die Ölaufnahme, während die Feuchtigkeit erhalten bleibt – ideal für große Fleischstücke wie Brathähnchen.

√Am besten für: Zartes, saftiges Hähnchen mit knuspriger Haut.

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2. Geschmack und Textur

Offene Fritteuse:
Bei voller Einwirkung von heißem Öl entsteht eine knusprige, goldbraune Kruste. Allerdings können Lebensmittel manchmal austrocknen, wenn sie zu lange gegart werden.

Druckfritteuse:
Erzeugt ein saftiges Inneres mit einer dünneren, weniger knusprigen Kruste. Diese Methode verbessert den Geschmackserhalt und die Feuchtigkeit und ist daher ideal für fleischreiche Gerichte.

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3. Kochgeschwindigkeit und Effizienz

Druckfritteuse:
Durch den hohen Druck sind die Garzeiten deutlich kürzer. Dies bedeutet einen höheren Durchsatz während der Stoßzeiten.

Offene Fritteuse:
Langsamer als Druckfritteusen, aber dennoch effizient, insbesondere beim Kochen kleiner Mengen oder Beilagen.

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4. Ölverbrauch und Sauberkeit

Offene Fritteuse:
Erfordert regelmäßige Ölfilterung und Reinigung. Erhöhter Kontakt mit Luft und Speiseresten kann die Lebensdauer des Öls verkürzen, wenn es nicht ordnungsgemäß gewartet wird.

Druckfritteuse:
Geringere Ölverschlechterung durch die geschlossene Kochumgebung. Allerdings erfordern Druckfritteusen oft eine gründlichere Reinigung und Sicherheitsüberprüfung.

Die offenen Fritteusen und Druckfritteusen von MJG verfügen über eine eingebaute Filterung.

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5. Wartung und Betrieb

Offene Fritteuse:
Einfach zu verwenden, leichter zu reinigen und ideal für Küchen mit unterschiedlichen Bratanforderungen.

Druckfritteuse:
Für die sichere Bedienung ist mehr Schulung erforderlich. Eingebaute Sicherheitsmechanismen wie Deckelverriegelungen und Druckregler müssen regelmäßig überprüft werden.

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6. Kostenbetrachtung

Offene Fritteusensind in der Regel günstiger und vielseitiger, währendDruckfritteusensind mit höheren Vorlaufkosten verbunden, liefern aber einen besseren Ertrag bei fleischlastigen Menüs.

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Welche Fritteuse ist also die richtige für Sie?

• Wenn Ihr Unternehmen spezialisiert ist aufgebratenes Huhn, ADruckfritteuseist möglicherweise die beste Wahl für schnelle, geschmackvolle Ergebnisse.

• Wenn Sie ein abwechslungsreiches Menü mit Snacks, Beilagen und leichteren Gerichten anbieten,offene Fritteusebietet Ihnen die Flexibilität und Benutzerfreundlichkeit, die Sie benötigen.

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Benötigen Sie Expertenrat? Wir helfen Ihnen gerne

Bei Minewe bieten wir eine große Auswahl anoffene FritteusenUndDruckfritteusen, zusammen mit umfassendem Kundendienst und Anpassungsoptionen. Egal, ob Sie Ihre bestehende Anlage aufrüsten oder ein neues Restaurant eröffnen, unser Team kann Ihnen bei der Auswahl der Fritteuse helfen, die zu Ihrer Speisekarte, Ihrem Arbeitsablauf und Ihrer Küchenaufteilung passt.