Vyprážanie zostáva jednou z najobľúbenejších metód varenia v komerčných kuchyniach po celom svete. Či už podávate vyprážané kura, morské plody, hranolky alebo cibuľové krúžky, správna fritéza môže mať veľký vplyv na chuť, konzistenciu a účinnosť. Ale pri toľkých dostupných možnostiach, ako si vybrať medzi...tlaková fritézaaotvorená fritéza?

At Minewe, špecializujeme sa na profesionálnu úroveňkuchynské vybaveniea sme tu, aby sme vám pomohli s výberom správnej investície pre vaše podnikanie. Pozrime sa bližšie na kľúčové rozdiely medzi týmito dvoma základnými typmi fritéz.

---

1. Metóda varenia

Otvorená fritéza:
Otvorená fritéza varí jedlo ponorením do horúceho oleja za normálneho atmosférického tlaku. Je ideálna na jedlá ako hranolky, kuracie krídelká, mozzarellové tyčinky a ďalšie jedlá, ktoré musia byť chrumkavé zo všetkých strán.

Tlaková fritéza:
Tlaková fritéza používa na varenie jedla v oleji pod tlakom uzavretú komoru. Táto metóda skracuje čas varenia a absorpciu oleja a zároveň zachováva vlhkosť – ideálne pre veľké kusy mäsa, ako je napríklad vyprážané kura.

√Najlepšie na: Jemné, šťavnaté kuracie mäso s chrumkavou kožou.

---

2. Chuť a textúra

Otvorená fritéza:
Vďaka plnému pôsobeniu horúceho oleja dosiahne chrumkavý, zlatohnedý povrch. Potraviny však môžu niekedy vyschnúť, ak sú prepečené.

Tlaková fritéza:
Vytvára šťavnatý vnútro s tenšou, menej chrumkavou vrstvou. Táto metóda zlepšuje zachovanie chuti a vlhkosti, vďaka čomu je ideálna pre menu s vysokým obsahom mäsa.

---

3. Rýchlosť a účinnosť varenia

Tlaková fritéza:
Vďaka vysokému tlaku sú časy varenia výrazne kratšie. To znamená vyššiu priepustnosť počas prevádzkových hodín.

Otvorená fritéza:
Pomalšie ako tlakové fritézy, ale stále účinné, najmä pri varení malých dávok alebo príloh.

---

4. Spotreba a čistota oleja

Otvorená fritéza:
Vyžaduje pravidelnú filtráciu a čistenie oleja. Väčšie vystavenie vzduchu a časticiam jedla môže pri nesprávnej údržbe skrátiť životnosť oleja.

Tlaková fritéza:
Menšia degradácia oleja vďaka uzavretému varnému prostrediu. Tlakové fritézy však často vyžadujú dôkladnejšie čistenie a bezpečnostné kontroly.

Otvorené fritézy a tlakové fritézy od spoločnosti MJG majú zabudovanú filtráciu.

---

5. Údržba a prevádzka

Otvorená fritéza:
Jednoduché použitie, ľahšie čistenie a ideálne pre kuchyne s rôznymi potrebami pri vyprážaní.

Tlaková fritéza:
Vyžaduje si viac školení pre bezpečnú obsluhu. Vstavané bezpečnostné mechanizmy, ako sú zámky veka a regulátory tlaku, sa musia pravidelne kontrolovať.

---

6. Zohľadnenie nákladov

Otvorené fritézysú zvyčajne cenovo dostupnejšie a všestrannejšie, zatiaľ čotlakové fritézyzahŕňajú vyššie počiatočné náklady, ale prinášajú lepší výnos pri menu zameranom na mäso.

---

Takže, ktorá fritéza je pre vás tá pravá?

• Ak sa vaša firma špecializuje navyprážané kura, atlaková fritézamôže byť vašou najlepšou voľbou pre rýchle a chutné výsledky.

• Ak ponúkate rozmanité menu s občerstvením, prílohami a ľahšími jedlami,otvorená fritézavám poskytne flexibilitu a jednoduchosť používania, ktorú potrebujete.

---

Potrebujete odbornú radu? Sme tu, aby sme vám pomohli

V spoločnosti Minewe ponúkame široký sortimentotvorené fritézyatlakové fritézy, spolu s kompletnou popredajnou podporou a možnosťami prispôsobenia. Či už modernizujete svoje existujúce zariadenie alebo otvárate novú reštauráciu, náš tím vám pomôže vybrať fritézu, ktorá zodpovedá vášmu menu, pracovnému postupu a usporiadaniu kuchyne.