揚げ物は、世界中の業務用厨房で最も人気のある調理方法の一つです。フライドチキン、シーフード、フライドポテト、オニオンリングなど、どんな料理でも、適切なフライヤーを使うことで、味、食感、そして調理効率に大きな違いが生まれます。しかし、選択肢があまりにも多いため、どのように選べば良いのでしょうか？圧力フライヤーそしてオープンフライヤー?
At ミネウェ、私たちはプロ仕様のキッチン設備あなたのビジネスに最適な投資をお手伝いします。この2種類のフライヤーの主な違いを詳しく見ていきましょう。
1. 調理方法
オープンフライヤー:
オープンフライヤーは、常圧下で高温の油に食品を浸して調理します。フライドポテト、チキンウィング、モッツァレラスティックなど、全体をカリッと揚げたい食品に最適です。
圧力フライヤー:
圧力フライヤーは密閉された容器で、油を圧力をかけて食材を油で調理します。この方式は調理時間と油の吸収を抑え、水分を閉じ込めるため、フライドチキンのような大きな肉料理に最適です。
√おすすめ: 皮がパリッとしていて、柔らかくジューシーなチキン。
2. 風味と食感
オープンフライヤー:
高温の油に完全にさらすことで、外側はカリッと黄金色に仕上がります。ただし、加熱しすぎると食材がパサついてしまうことがあります。
圧力フライヤー:
薄くカリッとした食感を抑えながら、中はジューシーに仕上げます。この製法は、旨みと水分の保持力を高め、肉料理に最適な調理法です。
3. 調理のスピードと効率
圧力フライヤー:
高圧のため、調理時間が大幅に短縮されます。つまり、混雑時間帯でも処理能力が向上します。
オープンフライヤー:
圧力フライヤーより遅いですが、特に少量の料理やサイドディッシュを調理するときには効率的です。
4. オイル消費と清浄度
オープンフライヤー:
定期的なオイルのろ過と洗浄が必要です。適切なメンテナンスが行われていない場合、空気や食品の粒子にさらされる時間が長くなり、オイルの寿命が短くなる可能性があります。
圧力フライヤー:
密閉された調理環境により、油の劣化が少なくなります。ただし、圧力フライヤーはより徹底した清掃と安全点検が必要となる場合があります。
MJG のオープンフライヤーと圧力フライヤーには濾過装置が内蔵されています。
5. 保守と運用
オープンフライヤー:
使いやすく、お手入れも簡単で、さまざまな揚げ物ニーズのあるキッチンに最適です。
圧力フライヤー:
安全に操作するには、より多くの訓練が必要です。蓋のロックや圧力調整器などの内蔵安全機構は定期的に点検する必要があります。
6. コストの考慮
オープンフライヤー一般的に、より手頃な価格で多用途である一方、圧力フライヤー初期費用は高くなりますが、肉中心のメニューでは収益性が高まります。
それで、どのフライヤーがあなたにぴったりでしょうか?
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あなたのビジネスがフライドチキン、a圧力フライヤー早くて風味豊かな結果を得るには、これが最良の選択かもしれません。
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スナック、サイドメニュー、軽食など多様なメニューを提供する場合は、オープンフライヤー必要な柔軟性と使いやすさを実現します。
専門家のアドバイスが必要ですか？お手伝いいたします
Mineweでは、幅広いオープンフライヤーそして圧力フライヤー充実したアフターサービスとカスタマイズオプションもご用意しています。既存の設備をアップグレードする場合でも、新しいレストランをオープンする場合でも、当社のチームがお客様のメニュー、ワークフロー、キッチンレイアウトに最適なフライヤー選びをお手伝いいたします。
投稿日時: 2025年6月19日