يتضمن قلي الدجاج في مقلاة الضغط التجارية عدة خطوات واعتبارات لتحقيق التوازن المثالي بين قرمشة خارجية وعصير داخلي. تعتمد مدة قلي الدجاج على عدة عوامل، منها نوع قطع الدجاج، ودرجة حرارة الزيت، وطراز المقلاة، وعنصر التسخين، ودرجة النضج المطلوبة. عادةً، يستغرق قلي الدجاج في مقلاة الضغط التجارية ما بين 15 و18 دقيقة. سنتناول أدناه تفاصيل العملية، ونغطي الجوانب التي تؤثر على وقت القلي، بالإضافة إلى نصائح لضمان أفضل النتائج.

العوامل المؤثرة على وقت القلي

1. نوع وحجم قطع الدجاج:

   القطع الكاملة:عادةً ما تتطلب القطع الأكبر حجمًا، كالصدور والأفخاذ، وقتًا أطول مقارنةً بالأجنحة والساقين. قد يستغرق طهي صدر دجاجة كامل حوالي ١٥-١٨ دقيقة، بينما يمكن طهي الأجنحة في ١٠-١٥ دقيقة.

 منزوعة العظم مقابل مع العظم:تُطهى قطع الدجاج منزوعة العظم أسرع من قطع الدجاج بالعظم. على سبيل المثال، قد تنضج صدور الدجاج منزوعة العظم في غضون ١٢-١٥ دقيقة، بينما قد تستغرق صدور الدجاج بالعظم ما يصل إلى ١٨ دقيقة.

2. درجة حرارة الزيت:

الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للزيت أمرٌ بالغ الأهمية لطهي الدجاج بشكل متساوٍ. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي الدجاج عادةً بين ١٦٣ و١٩٠ درجة مئوية. قد يؤدي القلي على درجة حرارة منخفضة جدًا إلى تراكم الدهون في الدجاج، بينما قد تؤدي درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى احتراق الطبقة الخارجية قبل نضجها تمامًا.

بالنسبة لمعظمالمقالي التجاريةيؤدي ضبط الزيت على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) إلى إيجاد توازن جيد، مما يضمن أن يكون الدجاج مقرمشًا ومطبوخًا جيدًا.

3. سعة المقلاة والحمل:

قد يؤدي تحميل سلة القلي بشكل زائد إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل ملحوظ، مما يؤدي إلى طهي غير متساوٍ وإطالة أوقات القلي. من الضروري تجنب الازدحام؛ يجب أن تتوفر مساحة كافية لكل قطعة لتوزيع الزيت الساخن.

يساعد القلي على دفعات أصغر، خاصة في الإعدادات التجارية حيث يكون الاتساق هو الأساس، في الحفاظ على درجة حرارة الزيت المطلوبة ويضمن الطهي المتساوي.

 

خطوات قلي الدجاج

1. التحضير:

   التتبيل والتغطية بالبقسماط:حضّر الدجاج بتتبيله بخليط مُتبّل، يُمكن أن يحتوي على اللبن الرائب والتوابل والأعشاب. بعد التتبيل، غطّ قطع الدجاج بالدقيق أو بخليط البقسماط للحصول على قشرة مقرمشة.

الراحة:اترك الدجاج المغطى بالبقسماط يرتاح لبضع دقائق. هذا يُساعد على التصاقه بشكل أفضل ويمنع تساقطه أثناء القلي. 

2. تسخين المقلاة مسبقًا:

سخّن المقلاة التجارية مسبقًا إلى درجة الحرارة المطلوبة، عادةً حوالي ١٧٧ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). تأكد من نظافة المقلاة وامتلائها بزيت طازج للحفاظ على نكهة وجودة الدجاج المقلي.

3. عملية القلي:

  وضع الدجاج:ضع قطع الدجاج بعناية في سلة القلي، مع التأكد من عدم ملامستها. أنزل السلة ببطء في الزيت الساخن لمنع تناثر الزيت.

   يراقب:راقب مؤشر الحرارة للتأكد من ثباته. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على ثبات درجة حرارة القلي.

   التحقق من النضج:استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للدجاج. درجة الحرارة الداخلية الآمنة للدجاج المطبوخ هي 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). عادةً، قد تصل القطع منزوعة العظم إلى هذه الدرجة في غضون 12-15 دقيقة تقريبًا، بينما قد تستغرق القطع بالعظم ما يصل إلى 18 دقيقة.

4. بعد القلي:

   الصرف والتبريد:بعد نضج الدجاج، ارفع السلة واترك الزيت الزائد يجف. انقل الدجاج المقلي إلى رف أو مناديل ورقية لإزالة أي زيت متبقٍ.

 الراحة:اترك الدجاج يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. هذا يُساعد على إعادة توزيع العصارة داخل اللحم، مما يجعله طريًا ولذيذًا.

 

نصائح للحصول على أفضل النتائج

1. التغطية المتناسقة:تأكد من تغطية كل قطعة دجاج بالبقسماط بالتساوي. قد يؤدي عدم تغطية كل قطعة بالبقسماط بشكل متساوٍ إلى تفاوت في درجة الطهي والقوام.

2. صيانة الزيت:قم بتصفية وتغيير زيت القلي بشكل منتظم لمنع الجزيئات المحترقة من التأثير على طعم وجودة الدجاج.

3. التحكم في درجة الحرارة:استثمر في مقلاة تجارية موثوقة مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة لضمان ظروف القلي المتسقة.

4. الطبخ بكميات كبيرة:قومي بقلي الدجاج على دفعات صغيرة لتجنب الازدحام وضمان الطهي المتساوي.

 

وفي الختام، قلي الدجاج في مقلاة ضغط تجاريةيتطلب تحضير الدجاج المقلي عناية فائقة بأدق التفاصيل، مثل نوع الدجاج، ودرجة حرارة الزيت، وسعة المقلاة. باتباع الإرشادات الموصى بها والحفاظ على اتساق المكونات، يمكنك الحصول على دجاج مقلي مثالي بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طري في غضون ١٢ إلى ١٨ دقيقة تقريبًا.