Skuqja e pulës në një tigan me presion komercial përfshin hapa dhe konsiderata të ndryshme për të arritur ekuilibrin perfekt midis pjesës së jashtme krokante dhe pjesës së brendshme lëngshme. Kohëzgjatja e skuqjes së pulës mund të varet nga disa faktorë, duke përfshirë llojin e copave të pulës, temperaturën e vajit, modelin e tiganisjes, elementin ngrohës dhe pjekurinë e dëshiruar. Në përgjithësi, skuqja e pulës në një tigan me presion komercial zgjat nga 15 deri në 18 minuta. Më poshtë, ne shqyrtojmë detajet e procesit, duke mbuluar aspekte që ndikojnë në kohën e skuqjes dhe këshilla për të siguruar rezultate optimale.

Faktorët që ndikojnë në kohën e skuqjes

1Lloji dhe Madhësia e Copave të Pules:

   Copa të plota:Copat më të mëdha si gjoksi dhe kofshët zakonisht kërkojnë më shumë kohë krahasuar me krahët dhe shkopinjtë e daulleve. Një gjoks pule i tërë mund të zgjasë rreth 15-18 minuta, ndërsa krahët mund të përgatiten në 10-15 minuta.

 Pa kocka kundrejt me kockë:Copat e pulës pa kocka piqen më shpejt se copat me kocka. Për shembull, gjoksi pa kocka mund të jetë gati në 12-15 minuta, ndërsa gjoksi me kocka mund të zgjasë deri në 18 minuta.

2. Temperatura e vajit:

Mbajtja e vajit në një temperaturë konstante është thelbësore për gatim të njëtrajtshëm. Temperatura optimale e skuqjes për pulën është përgjithësisht midis 163°C dhe 190°C. Skuqja në një temperaturë shumë të ulët mund të rezultojë në pulë me yndyrë, ndërsa një temperaturë shumë e lartë mund të djegë pjesën e jashtme përpara se pjesa e brendshme të jetë gatuar plotësisht.

Për shumicënskuqëse komerciale, vendosja e vajit në 350°F (177°C) arrin një ekuilibër të mirë, duke siguruar që pula të jetë krokante dhe e gatuar plotësisht.

3. Kapaciteti dhe ngarkesa e skuqëses:

Mbingarkesa e shportës së skuqëses mund ta ulë ndjeshëm temperaturën e vajit, duke çuar në gatim të pabarabartë dhe kohë të zgjatur të skuqjes. Është thelbësore të shmangni mbipopullimin; çdo copë duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme që vaji i nxehtë të qarkullojë.

Skuqja në sasi më të vogla, veçanërisht në mjedise komerciale ku konsistenca është thelbësore, ndihmon në ruajtjen e temperaturës së dëshiruar të vajit dhe siguron gatim të njëtrajtshëm.

 

Hapat për skuqjen e pulës

1. Përgatitja:

   Marinimi dhe lyerja me bukë:Përgatiteni pulën duke e marinuar në një përzierje të spërkatur me erëza, e cila mund të përfshijë dhallë, erëza dhe bimë aromatike. Pas marinimit, lyejini copat e pulës me miell ose me një përzierje për panim për të krijuar një kore krokante.

Duke pushuar:Lëreni pulën e panuar të pushojë për disa minuta. Kjo ndihmon që brumi të ngjitet më mirë dhe parandalon rënien e tij gjatë skuqjes. 

2. Ngrohja paraprake e skuqëses:

Ngroheni paraprakisht skuqësen komerciale në temperaturën e dëshiruar, zakonisht rreth 350°F (177°C). Sigurohuni që skuqësja të jetë e pastër dhe e mbushur me vaj të freskët për të ruajtur shijen dhe cilësinë e pulës së skuqur.

3. Procesi i skuqjes:

  Vendosja e pulës:Vendosni me kujdes copat e pulës në shportën e skuqëses, duke u siguruar që të mos prekin njëra-tjetrën. Ulni shportën ngadalë në vajin e nxehtë për të parandaluar spërkatjen.

   Monitorimi:Mbani një sy te matësi i temperaturës për t'u siguruar që të mbetet i qëndrueshëm. Rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të ruajtur kushte të qëndrueshme skuqjeje.

   Kontrollimi i gatishmërisë:Përdorni një termometër mishi për të kontrolluar temperaturën e brendshme të pulës. Temperatura e brendshme e sigurt për pulën e gatuar është 74°C. Zakonisht, copat pa kocka mund ta arrijnë këtë temperaturë në rreth 12-15 minuta, ndërsa copat me kocka mund të zgjasin deri në 18 minuta.

4. Pas skuqjes:

   Kullimi dhe ftohja:Pasi pula të jetë gati, ngrini shportën dhe lëreni vajin e tepërt të kullojë. Transferojeni pulën e skuqur në një raft ose në peshqir letre për të hequr çdo vaj të mbetur.

 Duke pushuar:Lëreni pulën të pushojë për disa minuta para se ta servirni. Kjo ndihmon në rishpërndarjen e lëngjeve brenda mishit, duke e bërë atë të butë dhe të shijshëm.

 

Këshilla për rezultate optimale

1. Bukëzim i njëtrajtshëm:Sigurohuni që çdo copë pule të jetë e veshur në mënyrë të barabartë me panën. Panaja e pabarabartë mund të çojë në gatim dhe teksturë të paqëndrueshme.

2. Mirëmbajtja e vajit:Filtroni dhe ndërroni vajin e skuqjes rregullisht për të parandaluar që grimcat e djegura të ndikojnë në shijen dhe cilësinë e pulës.

3. Kontrolli i temperaturës:Investoni në një tigan komercial të besueshëm me kontroll të saktë të temperaturës për të siguruar kushte të qëndrueshme skuqjeje.

4. Gatim në seri:Skuqni pulën në sasi të vogla për të shmangur mbipopullimin dhe për të siguruar gatim të njëtrajtshëm.

 

Si përfundim, skuqja e pulës në një tigan me presion komercialpërfshin vëmendje të kujdesshme ndaj detajeve të tilla si lloji i pulës, temperatura e vajit dhe kapaciteti i skuqëses. Duke iu përmbajtur udhëzimeve të rekomanduara dhe duke ruajtur qëndrueshmërinë, mund të arrini pulë të skuqur në mënyrë perfekte me një pjesë të jashtme krokante dhe një pjesë të brendshme lëngshme në afërsisht 12 deri në 18 minuta.