Smažení kuřete v komerční tlakové fritéze zahrnuje různé kroky a úvahy pro dosažení dokonalé rovnováhy mezi křupavým povrchem a šťavnatým vnitřkem. Doba smažení kuřete může záviset na několika faktorech, včetně druhu kuřecích kousků, teploty oleje, modelu fritézy, topného tělesa a požadovaného stupně propečenosti. Smažení kuřete v komerční tlakové fritéze obvykle trvá 15 až 18 minut. Níže se ponoříme do detailů procesu, probereme aspekty, které ovlivňují dobu smažení, a tipy pro zajištění optimálních výsledků.

Faktory ovlivňující dobu smažení

1Druh a velikost kuřecích kousků:

   Celé kusy:Větší kusy, jako jsou prsa a stehna, obvykle vyžadují více času ve srovnání s křídly a paličkami. Celá kuřecí prsa mohou trvat asi 15–18 minut, zatímco křídla by mohla být hotová za 10–15 minut.

 Bez kosti vs. s kostí:Kuřecí kousky bez kosti se vaří rychleji než kousky s kostí. Například prsa bez kosti mohou být hotová za 12–15 minut, zatímco prsa s kostí mohou trvat až 18 minut.

2. Teplota oleje:

Udržování oleje na stálé teplotě je zásadní pro rovnoměrné propečení. Optimální teplota smažení kuřete se obvykle pohybuje mezi 163 °C a 190 °C. Smažení při příliš nízké teplotě může vést k mastnému kuřeti, zatímco příliš vysoká teplota může spálit povrch dříve, než bude vnitřek zcela propečený.

Pro většinukomerční fritézyNastavení oleje na 177 °C (350 °F) dosáhne dobré rovnováhy a zajistí, že kuře bude křupavé a důkladně propečené.

3. Kapacita a zatížení fritézy:

Přeplnění fritovacího koše může výrazně snížit teplotu oleje, což vede k nerovnoměrnému vaření a prodloužení doby smažení. Je nezbytné se vyhnout přeplnění; každý kus by měl mít dostatek prostoru pro cirkulaci horkého oleje.

Smažení v menších dávkách, zejména v komerčních podnicích, kde je klíčová konzistence, pomáhá udržovat požadovanou teplotu oleje a zajišťuje rovnoměrné propečení.

 

Kroky pro smažení kuřete

1. Příprava:

   Marinace a obalování:Kuře připravte marinováním v kořeněné směsi, která může obsahovat podmáslí, koření a bylinky. Po marinování obalte kousky kuřete v mouce nebo obalovací směsi, abyste vytvořili křupavou kůrku.

Odpočinek:Nechte obalené kuře několik minut odpočinout. To pomůže obalení lépe přilnout a zabrání jeho odpadávání během smažení. 

2. Předehřátí fritézy:

Předehřejte komerční fritézu na požadovanou teplotu, obvykle kolem 177 °C. Ujistěte se, že je fritéza čistá a naplněná čerstvým olejem, aby se zachovala chuť a kvalita smaženého kuřete.

3. Proces smažení:

  Umístění kuřete:Opatrně vložte kousky kuřete do fritovacího koše a ujistěte se, že se vzájemně nedotýkají. Košík pomalu spouštějte do horkého oleje, aby nedošlo k rozstřikování.

   Monitorování:Sledujte teploměr, aby zůstal stabilní. Podle potřeby upravujte teplotu, abyste udrželi konzistentní podmínky smažení.

   Kontrola propečení:Ke kontrole vnitřní teploty kuřete použijte teploměr na maso. Bezpečná vnitřní teplota pro uvařené kuře je 74 °C. Kusy bez kosti obvykle dosáhnou této teploty za 12–15 minut, zatímco kusy s kostí to mohou trvat až 18 minut.

4. Po smažení:

   Vypouštění a chlazení:Jakmile je kuře hotové, vyjměte košík a nechte přebytečný olej okapat. Přendejte osmažené kuře na mřížku nebo papírové utěrky, abyste odstranili zbytkový olej.

 Odpočinek:Před podáváním nechte kuře několik minut odpočinout. To pomůže rovnoměrně rozložit šťávu uvnitř masa, díky čemuž bude křehké a chutné.

 

Tipy pro optimální výsledky

1. Konzistentní obalování:Ujistěte se, že každý kus kuřete je rovnoměrně obalen v strouhance. Nerovnoměrné obalení může vést k nekonzistentnímu propečení a textuře.

2. Údržba oleje:Pravidelně filtrujte a měňte olej na smažení, abyste zabránili ovlivnění chuti a kvality kuřete připálenými částicemi.

3. Regulace teploty:Investujte do spolehlivé komerční fritézy s přesnou regulací teploty, která zajistí konzistentní podmínky smažení.

4. Vaření po dávkách:Kuře smažte po malých dávkách, aby se nepřeplnilo a zajistilo se rovnoměrné propečení.

 

Závěrem lze říci, že smažení kuřete v komerční tlaková fritézavyžaduje pečlivou pozornost k detailům, jako je druh kuřete, teplota oleje a kapacita fritézy. Dodržováním doporučených pokynů a udržováním konzistence můžete dosáhnout dokonale osmaženého kuřete s křupavým povrchem a šťavnatým vnitřkem přibližně za 12 až 18 minut.