Oilaskoa presio-frijigailu komertzial batean frijitzeak hainbat urrats eta kontuan hartu behar ditu kanpoalde kurruskariaren eta barrualde mamitsuaren arteko oreka perfektua lortzeko. Oilaskoa frijitzeko iraupena hainbat faktoreren araberakoa izan daiteke, besteak beste, oilasko zati mota, olioaren tenperatura, frijigailuaren modeloa, berogailu elementua eta nahi den egosketa maila. Oro har, oilaskoa presio-frijigailu komertzial batean frijitzeak 15 eta 18 minutu artean irauten du. Jarraian, prozesuaren xehetasunak aztertuko ditugu, frijitzeko denboran eragina duten alderdiak eta emaitza optimoak bermatzeko aholkuak azalduz.

Frijitzeko denboran eragina duten faktoreak

1Oilasko zatien mota eta tamaina:

   Pieza osoak:Bularrak eta izterrak bezalako pieza handiagoek denbora gehiago behar izaten dute hegoekin eta izterrekin alderatuta. Oilasko-bular oso batek 15-18 minutu inguru behar izan ditzake, eta hegoak, berriz, 10-15 minututan egin daitezke.

 Hezurrik gabekoa vs. hezurrarekin:Hezurrik gabeko oilasko zatiak hezurdun zatiak baino azkarrago egosten dira. Adibidez, hezurrik gabeko bularrak 12-15 minututan prest egon daitezke, eta hezurdun bularrak, berriz, 18 minutu arte.

2. Olioaren tenperatura:

Olioa tenperatura konstantean mantentzea ezinbestekoa da sukaldaritza uniformea ​​lortzeko. Oilaskoarentzat frijitzeko tenperatura optimoa, oro har, 163 °C eta 190 °C artekoa da. Tenperatura baxuegia frijitzeak oilasko koipetsua gerta dezake, eta tenperatura altuegia frijitzeak, berriz, kanpoaldea erre dezake barrualdea guztiz egosi aurretik.

Gehienentzatfrijigailu komertzialakOlioa 177 °C-tan (350 °F) jartzeak oreka ona lortzen du, oilaskoa kurruskaria eta ondo eginda geratuko dela ziurtatuz.

3. Frijigailuaren edukiera eta karga:

Frijigailuaren saskia gehiegi kargatzeak olioaren tenperatura nabarmen jaitsi dezake, sukaldaritza irregularra eta frijitzeko denbora luzeagoa eraginez. Ezinbestekoa da gehiegi pilatzea saihestea; pieza bakoitzak nahikoa leku izan behar du olio beroa zirkulatzeko.

Kantitate txikiagoetan frijitzeak, batez ere koherentzia funtsezkoa den ingurune komertzialetan, nahi den olioaren tenperatura mantentzen laguntzen du eta sukaldaritza uniformea ​​bermatzen du.

 

Oilaskoa frijitzeko urratsak

1. Prestaketa:

   Marinatzea eta ogi birrindua:Prestatu oilaskoa nahasketa ondu batean marinatuz, esne-gazura, espeziak eta belarrak barne. Marinatu ondoren, estali oilasko zatiak irinarekin edo ogi-ogi nahasketa batekin lurrazal kurruskaria lortzeko.

Atseden hartzen:Utzi oilasko birrindua atseden hartzen minutu batzuetan. Horrela, birrindua hobeto itsasten da eta frijitzean erortzea eragozten da. 

2. Frijigailua berotzea:

Berotu frijigailu komertziala nahi duzun tenperaturara, normalean 177 °C (350 °F) inguruan. Ziurtatu frijigailua garbi dagoela eta olio freskoz beteta dagoela oilasko frijituaren zaporea eta kalitatea mantentzeko.

3. Frijitzeko prozesua:

  Oilaskoa jartzea:Kontu handiz jarri oilasko zatiak frijigailuaren saskian, elkar ukitzen ez dutela ziurtatuz. Saskia poliki-poliki sartu olio beroan zipriztinak saihesteko.

   Monitorizazioa:Begiratu tenperatura-neurgailuari egonkor mantentzen dela ziurtatzeko. Egokitu beroa behar den moduan frijitzeko baldintza koherenteak mantentzeko.

   Eginda dagoen egiaztatzea:Erabili haragi-termometro bat oilaskoaren barne-tenperatura egiaztatzeko. Oilasko egosiaren barne-tenperatura segurua 74 °C (165 °F) da. Normalean, hezurrik gabeko piezek 12-15 minutu inguru behar izaten dituzte tenperatura horretara iristeko, eta hezurdunek, berriz, 18 minutu arte.

4. Frijitu ondoren:

   Hustuketa eta hoztea:Oilaskoa eginda dagoenean, altxa saskia eta utzi soberako olioa xukatzen. Jarri oilasko frijitua parrilla batera edo paper eskuoihal batera hondar den olioa kentzeko.

 Atseden hartzen:Utzi oilaskoa atseden hartzen minutu batzuetan zerbitzatu aurretik. Horrek haragiaren barruko zukuak birbanatzen laguntzen du, samurra eta zaporetsua izan dadin.

 

Emaitza optimoak lortzeko aholkuak

1. Ogi-birrintze koherentea:Ziurtatu oilasko zati bakoitza ogi birrinduz uniformeki estalita dagoela. Ogi birrindu irregularrak egosketa eta ehundura ez-egokiak sor ditzake.

2. Olioaren mantentze-lanak:Frijitzeko olioa aldizka iragazi eta aldatu, erretako partikulek oilaskoaren zaporea eta kalitatea eragitea saihesteko.

3. Tenperaturaren kontrola:Frijitzeko baldintza koherenteak bermatzeko, tenperatura-kontrol zehatza duen frijigailu komertzial fidagarri bat erosi.

4. Multzoka sukaldaritza:Frijitu oilaskoa kantitate txikitan gehiegi pilatzea saihesteko eta egosketa uniformea ​​ziurtatzeko.

 

Amaitzeko, oilaskoa frijitzea presio-frijigailu komertzialaOilasko mota, olioaren tenperatura eta frijigailuaren edukiera bezalako xehetasunei arreta handia jartzea eskatzen du. Gomendatutako jarraibideak jarraituz eta koherentzia mantenduz, kanpoalde kurruskaria eta barrualde mamitsua duen oilasko frijitu ezin hobea lor dezakezu 12-18 minututan gutxi gorabehera.