Kana praadimine professionaalses survefritüüris hõlmab mitmeid samme ja kaalutlusi, et saavutada krõbeda välispinna ja mahlase sisepinna ideaalne tasakaal. Kana praadimise aeg võib sõltuda mitmest tegurist, sealhulgas kanatükkide tüübist, õli temperatuurist, fritüüri mudelist, küttekehast ja soovitud küpsusastmest. Üldiselt võtab kana praadimine professionaalses survefritüüris aega 15–18 minutit. Allpool süveneme protsessi üksikasjadesse, käsitledes praadimisaega mõjutavaid aspekte ja näpunäiteid optimaalsete tulemuste tagamiseks.

Praadimisaega mõjutavad tegurid

1Kanatükkide tüüp ja suurus:

   Terved tükid:Suuremate tükkide, näiteks rinna ja koibade, küpsetamine võtab tavaliselt rohkem aega kui tiibade ja koibade küpsetamine. Terve kanarind võib võtta umbes 15–18 minutit, tiivad aga 10–15 minutit.

 Kondita vs. kondiga:Kondita kanatükid valmivad kiiremini kui kondiga tükid. Näiteks kondita rinnad võivad olla valmis 12–15 minutiga, samas kui kondiga rinnad võivad võtta kuni 18 minutit.

2. Õli temperatuur:

Õli ühtlase temperatuuri hoidmine on ühtlase küpsetamise jaoks ülioluline. Kana optimaalne praadimistemperatuur on üldiselt vahemikus 163–190 °C (325–375 °F). Liiga madalal temperatuuril praadimine võib muuta kana rasvaseks, samas kui liiga kõrge temperatuur võib enne sisemuse täielikku küpsemist välispinna ära kõrvetada.

Enamiku jaoksärifritüüridõli temperatuurini 177 °C (350 °F) seadmine tagab hea tasakaalu, tagades kana krõbeda ja täielikult küpsenud olemise.

3. Fritüüri mahutavus ja koormus:

Fritüürikorvi ülekoormamine võib õli temperatuuri märkimisväärselt langetada, mis omakorda põhjustab ebaühtlast küpsetamist ja pikemat praadimisaega. Oluline on vältida korvi ületäitmist; igal tükil peaks olema piisavalt ruumi kuuma õli ringluseks.

Väiksemate partiidena praadimine, eriti äripindadel, kus järjepidevus on võtmetähtsusega, aitab säilitada soovitud õli temperatuuri ja tagab ühtlase küpsemise.

 

Kana praadimise sammud

1. Ettevalmistus:

   Marineerimine ja paneerimine:Valmista kana ette, marineerides seda maitsestatud segus, mis võib sisaldada petipiima, vürtse ja ürte. Pärast marineerimist kata kanatükid jahu või paneeringuseguga, et tekiks krõbe koorik.

Puhkamine:Lase paneeritud kanal paar minutit seista. See aitab paneeringul paremini kinnituda ja hoiab ära selle praadimise ajal maha kukkumise. 

2. Fritüüri eelsoojendamine:

Kuumuta kommertsfritüür soovitud temperatuurini, tavaliselt umbes 177 °C-ni. Veendu, et fritüür on puhas ja täidetud värske õliga, et säilitada praetud kana maitse ja kvaliteet.

3. Praadimisprotsess:

  Kana asetamine:Aseta kanatükid ettevaatlikult fritüürikorvi, veendudes, et need ei puutuks üksteisega kokku. Pritsimise vältimiseks langeta korv aeglaselt kuuma õli sisse.

   Jälgimine:Jälgige temperatuurinäidikut, et see püsiks stabiilne. Reguleerige kuumust vastavalt vajadusele, et praadimistingimused püsiksid ühtlased.

   Küpsuse kontrollimine:Kana sisetemperatuuri kontrollimiseks kasuta lihatermomeetrit. Küpsetatud kana ohutu sisetemperatuur on 74 °C. Tavaliselt saavutavad kondita tükid selle temperatuuri umbes 12–15 minutiga, kondiga tükkide puhul aga kuni 18 minutit.

4. Pärast praadimist:

   Tühjendamine ja jahutamine:Kui kana on valmis, tõsta korv üles ja lase liigsel õlil nõrguda. Tõsta praetud kana restile või paberrätikutele, et eemaldada järelejäänud õli.

 Puhkamine:Lase kanal enne serveerimist paar minutit puhata. See aitab lihamahladel ühtlaselt jaotuda, muutes selle pehmeks ja maitsvaks.

 

Näpunäited optimaalsete tulemuste saavutamiseks

1. Järjepidev paneerimine:Veendu, et iga kanatükk oleks ühtlaselt paneeringuga kaetud. Ebaühtlane paneerimine võib põhjustada ebaühtlast küpsetusaega ja tekstuuri.

2. Õli hooldus:Filtreeri ja vaheta regulaarselt praadimisõli, et kõrbenud osakesed ei mõjutaks kana maitset ja kvaliteeti.

3. Temperatuuri reguleerimine:Investeeri usaldusväärsesse kommertsfritüüri, millel on täpne temperatuuri reguleerimine, et tagada ühtlased praadimistingimused.

4. Partii keetmine:Prae kana väikeste partiidena, et vältida ülerahvastatust ja tagada ühtlane küpsemine.

 

Kokkuvõtteks võib öelda, et kana praadimine kaubanduslik survefritüürSee nõuab hoolikat tähelepanu sellistele detailidele nagu kana tüüp, õli temperatuur ja fritüüri maht. Soovituslikke juhiseid järgides ja järjepidevust säilitades saate umbes 12–18 minutiga ideaalselt praetud kana krõbeda välispinna ja mahlase sisemusega.