Смаження курки у професійній фритюрниці під тиском включає різні кроки та міркування для досягнення ідеального балансу хрусткої зовнішньої скоринки та соковитої внутрішньої частини. Тривалість смаження курки може залежати від кількох факторів, включаючи тип шматочків курки, температуру олії, модель фритюрниці, нагрівальний елемент та бажаний ступінь готовності. Зазвичай смаження курки у професійній фритюрниці під тиском займає від 15 до 18 хвилин. Нижче ми заглиблюємося в деталі процесу, охоплюючи аспекти, що впливають на час смаження, та поради для забезпечення оптимальних результатів.

Фактори, що впливають на час смаження

1Вид та розмір шматочків курки:

   Цілі шматки:Більші шматки, такі як грудки та стегна, зазвичай потребують більше часу порівняно з крильцями та гомілками. Ціла куряча грудка може готуватися приблизно 15-18 хвилин, тоді як крильця можна приготувати за 10-15 хвилин.

 Без кісток проти з кісткою:Шматочки курки без кісток готуються швидше, ніж шматочки з кісткою. Наприклад, грудки без кісток можуть бути готові за 12-15 хвилин, тоді як грудки з кісткою можуть готуватися до 18 хвилин.

2. Температура оливи:

Підтримка постійної температури олії має вирішальне значення для рівномірного приготування. Оптимальна температура смаження курки зазвичай становить від 163°C (325°F) до 190°C (375°F). Смаження за занадто низької температури може призвести до жирності курки, тоді як занадто висока температура може підпалити зовнішню частину, перш ніж всередині вона буде повністю приготовлена.

Для більшостікомерційні фритюрницівстановлення температури олії на 177°C (350°F) забезпечує хороший баланс, забезпечуючи хрустку скоринку та ретельне приготування курки.

3. Місткість та завантаження фритюрниці:

Перевантаження кошика фритюрниці може значно знизити температуру олії, що призведе до нерівномірного приготування та збільшення часу смаження. Важливо уникати переповнення; кожен шматок повинен мати достатньо місця для циркуляції гарячої олії.

Смаження меншими партіями, особливо в комерційних умовах, де консистенція є ключовою, допомагає підтримувати бажану температуру олії та забезпечує рівномірне приготування.

 

Кроки для смаження курки

1. Підготовка:

   Маринування та панірування:Підготуйте курку, замаринувавши її в суміші приправ, яка може містити пахту, спеції та трави. Після маринування обваляйте шматочки курки в борошні або панірувальній суміші, щоб утворилася хрустка скоринка.

Відпочинок:Дайте панірованій курці відпочити кілька хвилин. Це допоможе паніровці краще приклеїтися та запобіжить її відшаруванню під час смаження. 

2. Попереднє розігрівання фритюрниці:

Розігрійте фритюрницю до потрібної температури, зазвичай близько 177°C (350°F). Переконайтеся, що фритюрниця чиста та наповнена свіжою олією, щоб зберегти смак і якість смаженої курки.

3. Процес смаження:

  Розміщення курки:Обережно покладіть шматочки курки в кошик фритюрниці, переконавшись, що вони не торкаються один одного. Повільно опускайте кошик у гарячу олію, щоб запобігти розбризкуванню.

   Моніторинг:Слідкуйте за температурним датчиком, щоб він залишався стабільним. За потреби регулюйте температуру, щоб підтримувати стабільні умови смаження.

   Перевірка готовності:Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру курки. Безпечна внутрішня температура для приготовленої курки становить 74°C (165°F). Зазвичай шматки без кісток можуть досягти цієї температури приблизно за 12-15 хвилин, тоді як шматки з кістками можуть досягти цього до 18 хвилин.

4. Після смаження:

   Зливання та охолодження:Як тільки курка буде готова, підніміть кошик і дайте стекти зайвій олії. Перекладіть смажену курку на решітку або паперові рушники, щоб видалити залишки олії.

 Відпочинок:Дайте курці відпочити кілька хвилин перед подачею. Це допоможе перерозподілити сік всередині м’яса, зробивши його ніжним та ароматним.

 

Поради для досягнення оптимальних результатів

1. Рівномірна панірування:Переконайтеся, що кожен шматочок курки рівномірно покритий паніровкою. Нерівномірна панірування може призвести до нерівномірного приготування та текстури.

2. Обслуговування оливи:Регулярно фільтруйте та міняйте олію для смаження, щоб запобігти впливу пригорілих частинок на смак та якість курки.

3. Контроль температури:Інвестуйте в надійну комерційну фритюрницю з точним контролем температури, щоб забезпечити стабільні умови смаження.

4. Приготування їжі в пакетах:Смажте курку невеликими партіями, щоб уникнути переповнення та забезпечити рівномірне приготування.

 

На завершення, смаження курки в комерційна фритюрниця під тискомвимагає ретельної уваги до таких деталей, як вид курки, температура олії та місткість фритюрниці. Дотримуючись рекомендованих інструкцій та підтримуючи стабільність, ви можете отримати ідеально смажену курку з хрусткою зовнішньою скоринкою та соковитою внутрішньою частиною приблизно за 12-18 хвилин.