Fritar frango em uma fritadeira de pressão comercial envolve várias etapas e considerações para atingir o equilíbrio perfeito entre a crocância externa e a suculência interna. O tempo de fritura do frango pode depender de vários fatores, incluindo o tipo de pedaços de frango, a temperatura do óleo, o modelo da fritadeira, a resistência e o ponto de cozimento desejado. Geralmente, fritar frango em uma fritadeira de pressão comercial leva de 15 a 18 minutos. A seguir, detalhamos o processo, abordando aspectos que influenciam o tempo de fritura e dicas para garantir resultados ideais.

Fatores que influenciam o tempo de fritura

1. Tipo e tamanho dos pedaços de frango:

   Peças inteiras:Pedaços maiores, como peitos e coxas, geralmente levam mais tempo para serem preparados em comparação com asas e sobrecoxas. Um peito de frango inteiro pode levar de 15 a 18 minutos, enquanto as asas podem ser preparadas em 10 a 15 minutos.

 Desossado vs. Com osso:Pedaços de frango desossados ​​cozinham mais rápido do que pedaços com osso. Por exemplo, peitos de frango desossados ​​podem ficar prontos em 12 a 15 minutos, enquanto peitos com osso podem levar até 18 minutos.

2. Temperatura do óleo:

Manter o óleo a uma temperatura constante é crucial para um cozimento uniforme. A temperatura ideal para fritar frango é geralmente entre 163 °C e 190 °C. Fritar em temperaturas muito baixas pode resultar em frango oleoso, enquanto temperaturas muito altas podem queimar a parte externa antes que o interior esteja totalmente cozido.

Para a maioriafritadeiras comerciais, ajustar o óleo a 177°C (350°F) atinge um bom equilíbrio, garantindo que o frango fique crocante e completamente cozido.

3. Capacidade e carga da fritadeira:

Sobrecarregar a cesta da fritadeira pode reduzir significativamente a temperatura do óleo, resultando em cozimento irregular e tempos de fritura mais longos. É essencial evitar a superlotação; cada peça deve ter espaço suficiente para a circulação do óleo quente.

Fritar em porções menores, especialmente em ambientes comerciais onde a consistência é fundamental, ajuda a manter a temperatura desejada do óleo e garante um cozimento uniforme.

 

Passos para fritar frango

1. Preparação:

   Marinada e empanado:Prepare o frango marinando-o em uma mistura temperada, que pode incluir leitelho, especiarias e ervas. Após a marinada, passe os pedaços de frango em farinha ou em uma mistura para empanar para criar uma crosta crocante.

Descansando:Deixe o frango empanado descansar por alguns minutos. Isso ajuda a empanar melhor e evita que ele caia durante a fritura. 

2. Pré-aquecendo a fritadeira:

Pré-aqueça a fritadeira comercial à temperatura desejada, normalmente em torno de 177 °C (350 °F). Certifique-se de que a fritadeira esteja limpa e cheia de óleo fresco para manter o sabor e a qualidade do frango frito.

3. Processo de fritura:

  Colocando o Frango:Coloque cuidadosamente os pedaços de frango na cesta da fritadeira, certificando-se de que não se toquem. Abaixe a cesta lentamente no óleo quente para evitar respingos.

   Monitoramento:Fique de olho no medidor de temperatura para garantir que ela permaneça estável. Ajuste o calor conforme necessário para manter as condições de fritura consistentes.

   Verificando o cozimento:Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do frango. A temperatura interna segura para frango cozido é de 74 °C. Normalmente, pedaços sem osso podem atingir essa temperatura em cerca de 12 a 15 minutos, enquanto pedaços com osso podem levar até 18 minutos.

4. Pós-fritura:

   Drenagem e resfriamento:Assim que o frango estiver pronto, levante a cesta e deixe o excesso de óleo escorrer. Transfira o frango frito para uma grelha ou papel-toalha para remover qualquer resíduo de óleo.

 Descansando:Deixe o frango descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos da carne, deixando-a macia e saborosa.

 

Dicas para resultados ideais

1. Empanamento consistente:Certifique-se de que cada pedaço de frango esteja uniformemente coberto com empanado. Empanar de forma irregular pode resultar em cozimento e textura inconsistentes.

2. Manutenção do óleo:Filtre e troque regularmente o óleo de fritura para evitar que partículas queimadas afetem o sabor e a qualidade do frango.

3. Controle de temperatura:Invista em uma fritadeira comercial confiável com controle preciso de temperatura para garantir condições de fritura consistentes.

4. Cozimento em lote:Frite o frango em pequenas porções para evitar superlotação e garantir um cozimento uniforme.

 

Concluindo, fritar frango em uma fritadeira de pressão comercialenvolve atenção cuidadosa a detalhes como o tipo de frango, a temperatura do óleo e a capacidade da fritadeira. Seguindo as recomendações e mantendo a consistência, você pode obter um frango frito perfeito, com exterior crocante e interior suculento, em aproximadamente 12 a 18 minutos.