Menggoreng ayam dalam penggorengan bertekanan komersial melibatkan berbagai langkah dan pertimbangan untuk mencapai keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang berair. Durasi menggoreng ayam dapat bergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis potongan ayam, suhu minyak, model penggorengan, elemen pemanas, dan tingkat kematangan yang diinginkan. Umumnya, menggoreng ayam dalam penggorengan bertekanan komersial memakan waktu antara 15 hingga 18 menit. Di bawah ini, kami membahas detail prosesnya, yang mencakup aspek-aspek yang memengaruhi waktu menggoreng dan kiat-kiat untuk memastikan hasil yang optimal.

Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Waktu Penggorengan

1Jenis dan Ukuran Potongan Ayam:

   Potongan Utuh:Potongan yang lebih besar seperti dada dan paha biasanya memerlukan waktu lebih lama dibandingkan dengan sayap dan paha bawah. Dada ayam utuh mungkin memerlukan waktu sekitar 15-18 menit, sedangkan sayap dapat dimasak dalam waktu 10-15 menit.

 Tanpa tulang vs. Bertulang:Potongan ayam tanpa tulang lebih cepat matang daripada potongan ayam bertulang. Misalnya, dada ayam tanpa tulang mungkin siap dalam waktu 12-15 menit, sedangkan dada ayam bertulang bisa memakan waktu hingga 18 menit.

2. Suhu Minyak:

Menjaga suhu minyak tetap stabil sangat penting untuk memasak secara merata. Suhu optimal untuk menggoreng ayam umumnya antara 325°F (163°C) dan 375°F (190°C). Menggoreng pada suhu yang terlalu rendah dapat menghasilkan ayam yang berminyak, sedangkan suhu yang terlalu tinggi dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya.

Untuk sebagian besarpenggorengan komersial, mengatur suhu minyak pada 350°F (177°C) akan menghasilkan keseimbangan yang baik, memastikan ayam menjadi renyah dan matang sempurna.

3. Kapasitas dan Beban Penggorengan:

Keranjang penggorengan yang terlalu penuh dapat menurunkan suhu minyak secara signifikan, yang menyebabkan masakan tidak matang merata dan waktu penggorengan menjadi lebih lama. Sangat penting untuk tidak menaruh terlalu banyak makanan; setiap bagian harus memiliki cukup ruang agar minyak panas dapat bersirkulasi.

Menggoreng dalam jumlah kecil, terutama dalam suasana komersial yang mengutamakan konsistensi, membantu mempertahankan suhu minyak yang diinginkan dan memastikan kematangan merata.

 

Langkah-Langkah Menggoreng Ayam

1. Persiapan:

   Perendaman dan Pelapisan Tepung Roti:Siapkan ayam dengan merendamnya dalam campuran bumbu, yang bisa berupa buttermilk, rempah-rempah, dan herba. Setelah direndam, baluri potongan ayam dengan tepung atau campuran tepung roti untuk membuat kulit ayam yang renyah.

Beristirahat:Diamkan ayam yang sudah dibaluri tepung roti selama beberapa menit. Ini akan membantu tepung roti menempel lebih baik dan mencegahnya terlepas saat digoreng. 

2. Memanaskan Penggorengan:

Panaskan penggorengan komersial ke suhu yang diinginkan, biasanya sekitar 350°F (177°C). Pastikan penggorengan bersih dan terisi minyak segar untuk menjaga rasa dan kualitas ayam goreng.

3. Proses Penggorengan:

  Menempatkan Ayam:Letakkan potongan ayam dengan hati-hati ke dalam keranjang penggorengan, pastikan tidak saling bersentuhan. Turunkan keranjang perlahan ke dalam minyak panas untuk mencegah percikan.

   Pemantauan:Awasi pengukur suhu untuk memastikannya tetap stabil. Atur panas sesuai kebutuhan untuk menjaga kondisi penggorengan yang konsisten.

   Memeriksa Kematangan:Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal ayam. Suhu internal yang aman untuk ayam yang dimasak adalah 165°F (74°C). Biasanya, potongan daging tanpa tulang dapat mencapai suhu ini dalam waktu sekitar 12-15 menit, sedangkan potongan daging dengan tulang dapat memakan waktu hingga 18 menit.

4. Setelah digoreng:

   Pengeringan dan Pendinginan:Setelah ayam matang, angkat keranjang dan tiriskan minyak yang tersisa. Pindahkan ayam goreng ke rak atau tisu dapur untuk membuang sisa minyak.

 Beristirahat:Diamkan ayam selama beberapa menit sebelum disajikan. Ini membantu mendistribusikan kembali sari daging ke dalam daging, sehingga menjadi empuk dan beraroma.

 

Tips untuk Hasil Optimal

1. Pelapisan Roti yang Konsisten:Pastikan setiap potongan ayam terbalut dengan tepung roti secara merata. Tepung roti yang tidak merata dapat menyebabkan tingkat kematangan dan tekstur ayam tidak konsisten.

2. Perawatan Oli:Saring dan ganti minyak goreng secara teratur untuk mencegah partikel gosong mempengaruhi rasa dan kualitas ayam.

3. Kontrol Suhu:Berinvestasilah pada penggorengan komersial yang andal dengan kontrol suhu yang akurat untuk memastikan kondisi penggorengan yang konsisten.

4. Memasak secara batch:Goreng ayam dalam kelompok kecil untuk menghindari terlalu banyak ayam dan memastikan kematangan merata.

 

Kesimpulannya, menggoreng ayam dalam penggorengan bertekanan komersialmelibatkan perhatian cermat terhadap detail seperti jenis ayam, suhu minyak, dan kapasitas penggorengan. Dengan mematuhi panduan yang disarankan dan menjaga konsistensi, Anda dapat memperoleh ayam goreng sempurna dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang berair dalam waktu sekitar 12 hingga 18 menit.