Menggoreng ayam dengan penggorengan bertekanan komersial melibatkan berbagai langkah dan pertimbangan untuk mencapai keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy. Durasi menggoreng ayam dapat bergantung pada beberapa faktor, termasuk jenis potongan ayam, suhu minyak, model penggorengan, elemen pemanas, dan tingkat kematangan yang diinginkan. Umumnya, menggoreng ayam dengan penggorengan bertekanan komersial membutuhkan waktu antara 15 hingga 18 menit. Di bawah ini, kami membahas detail prosesnya, mencakup aspek-aspek yang memengaruhi waktu menggoreng dan tips untuk memastikan hasil yang optimal.

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Waktu Penggorengan

1Jenis dan Ukuran Potongan Ayam:

   Potongan Utuh:Potongan ayam yang lebih besar seperti dada dan paha biasanya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan sayap dan paha bawah. Dada ayam utuh mungkin membutuhkan waktu sekitar 15-18 menit, sedangkan sayap ayam bisa matang dalam 10-15 menit.

 Tanpa Tulang vs. Bertulang:Potongan ayam tanpa tulang lebih cepat matang daripada potongan bertulang. Misalnya, dada ayam tanpa tulang mungkin matang dalam 12-15 menit, sementara dada ayam bertulang bisa memakan waktu hingga 18 menit.

2. Suhu Minyak:

Menjaga suhu minyak tetap konsisten sangat penting agar matang merata. Suhu optimal untuk menggoreng ayam umumnya antara 163°C dan 190°C. Menggoreng pada suhu yang terlalu rendah dapat membuat ayam berminyak, sementara suhu yang terlalu tinggi dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalamnya matang sempurna.

Untuk sebagian besarpenggorengan komersial, mengatur suhu minyak pada 350°F (177°C) akan menghasilkan keseimbangan yang baik, memastikan ayam menjadi renyah dan matang sempurna.

3. Kapasitas dan Beban Penggorengan:

Keranjang penggorengan yang terlalu penuh dapat menurunkan suhu minyak secara signifikan, sehingga masakan tidak matang merata dan waktu penggorengan menjadi lebih lama. Sangat penting untuk menghindari keranjang penggorengan yang terlalu penuh; setiap bagian harus memiliki ruang yang cukup agar minyak panas dapat bersirkulasi.

Menggoreng dalam jumlah kecil, terutama dalam situasi komersial di mana konsistensi adalah kuncinya, membantu mempertahankan suhu minyak yang diinginkan dan memastikan pemasakan yang merata.

 

Langkah-Langkah Menggoreng Ayam

1. Persiapan:

   Perendaman dan Pelapisan Tepung Roti:Siapkan ayam dengan merendamnya dalam campuran bumbu, yang bisa berupa buttermilk, rempah-rempah, dan herba. Setelah merendam, baluri potongan ayam dengan tepung atau campuran tepung roti untuk membuat kulit ayam yang renyah.

Beristirahat:Diamkan ayam yang sudah dilapisi tepung roti selama beberapa menit. Ini akan membantu tepung roti menempel lebih baik dan mencegahnya terlepas saat digoreng. 

2. Memanaskan Penggorengan:

Panaskan penggorengan komersial hingga suhu yang diinginkan, biasanya sekitar 177°C. Pastikan penggorengan bersih dan terisi minyak segar untuk menjaga rasa dan kualitas ayam goreng.

3. Proses Penggorengan:

  Menempatkan Ayam:Masukkan potongan ayam dengan hati-hati ke dalam keranjang penggorengan, pastikan tidak saling bersentuhan. Turunkan keranjang perlahan ke dalam minyak panas agar tidak cipratan.

   Pemantauan:Pantau pengukur suhu untuk memastikannya tetap stabil. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk menjaga kondisi penggorengan yang konsisten.

   Memeriksa Kematangan:Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal ayam. Suhu internal yang aman untuk ayam matang adalah 74°C. Biasanya, potongan ayam tanpa tulang dapat mencapai suhu ini dalam waktu sekitar 12-15 menit, sementara potongan ayam bertulang dapat membutuhkan waktu hingga 18 menit.

4. Setelah Digoreng:

   Pengeringan dan Pendinginan:Setelah ayam matang, angkat keranjang dan tiriskan minyak berlebih. Pindahkan ayam goreng ke rak kawat atau tisu dapur untuk menghilangkan sisa minyak.

 Beristirahat:Diamkan ayam selama beberapa menit sebelum disajikan. Ini membantu mendistribusikan kembali sari-sari di dalam daging, membuatnya empuk dan beraroma.

 

Tips untuk Hasil Optimal

1. Pelapisan Roti yang Konsisten:Pastikan setiap potongan ayam terbalut tepung roti secara merata. Lapisan tepung roti yang tidak merata dapat menyebabkan ayam matang dan teksturnya tidak konsisten.

2. Perawatan Oli:Saring dan ganti minyak goreng secara teratur untuk mencegah partikel gosong mempengaruhi rasa dan kualitas ayam.

3. Kontrol Suhu:Berinvestasilah pada penggorengan komersial yang andal dengan kontrol suhu yang akurat untuk memastikan kondisi penggorengan yang konsisten.

4. Memasak Secara Batch:Goreng ayam dalam porsi kecil untuk menghindari penggorengan yang terlalu banyak dan memastikan kematangan yang merata.

 

Kesimpulannya, menggoreng ayam dengan penggorengan bertekanan komersialProses ini membutuhkan perhatian cermat terhadap detail seperti jenis ayam, suhu minyak, dan kapasitas penggorengan. Dengan mengikuti panduan yang disarankan dan menjaga konsistensi, Anda dapat menghasilkan ayam goreng sempurna dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy dalam waktu sekitar 12 hingga 18 menit.