বাণিজ্যিক প্রেসার ফ্রায়ারে মুরগি ভাজার জন্য বিভিন্ন ধাপ এবং বিবেচনার প্রয়োজন হয় যাতে বাইরের অংশ মুচমুচে এবং ভিতরের অংশ রসালো থাকে। মুরগি ভাজার সময়কাল বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে রয়েছে মুরগির টুকরোর ধরণ, তেলের তাপমাত্রা, ফ্রায়ার মডেল, গরম করার উপাদান এবং পছন্দসই সমাপ্তি। সাধারণত, বাণিজ্যিক প্রেসার ফ্রায়ারে মুরগি ভাজাতে ১৫ থেকে ১৮ মিনিট সময় লাগে। নীচে, আমরা প্রক্রিয়াটির বিশদ বিবরণে আলোচনা করব, ভাজার সময়কে প্রভাবিত করে এমন দিকগুলি এবং সর্বোত্তম ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য টিপসগুলি কভার করব।

ভাজার সময়কে প্রভাবিত করার কারণগুলি

১মুরগির টুকরোর ধরণ এবং আকার:

   পুরো টুকরো:স্তন এবং উরুর মতো বড় টুকরোগুলি সাধারণত ডানা এবং ড্রামস্টিকের তুলনায় বেশি সময় নেয়। একটি সম্পূর্ণ মুরগির বুকের মাংস তৈরি করতে প্রায় ১৫-১৮ মিনিট সময় লাগতে পারে, যেখানে ডানা তৈরি করতে ১০-১৫ মিনিট সময় লাগে।

 হাড়বিহীন বনাম হাড়-ইন:হাড়-ভর্তি মুরগির টুকরো হাড়-ভর্তি মুরগির টুকরোর চেয়ে দ্রুত রান্না হয়। উদাহরণস্বরূপ, হাড়-ভর্তি স্তন ১২-১৫ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হতে পারে, যেখানে হাড়-ভর্তি স্তন ১৮ মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

2. তেলের তাপমাত্রা:

রান্নার জন্য তেলের তাপমাত্রা সমান রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মুরগির জন্য সর্বোত্তম ভাজার তাপমাত্রা সাধারণত ৩২৫°F (১৬৩°C) এবং ৩৭৫°F (১৯০°C) এর মধ্যে থাকে। খুব কম তাপমাত্রায় ভাজার ফলে মুরগি তৈলাক্ত হতে পারে, আবার খুব বেশি তাপমাত্রায় ভেতরের অংশ পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশ পুড়ে যেতে পারে।

অধিকাংশের জন্যবাণিজ্যিক ফ্রায়ার, তেল ৩৫০°F (১৭৭°C) তাপমাত্রায় রাখলে তা ভারসাম্য বজায় রাখে, যা নিশ্চিত করে যে মুরগিটি মুচমুচে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়।

৩. ফ্রাইয়ারের ধারণক্ষমতা এবং লোড:

ফ্রায়ার বাস্কেটে অতিরিক্ত তেল ভরলে তেলের তাপমাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যেতে পারে, যার ফলে রান্না অসম হয় এবং ভাজার সময় দীর্ঘ হয়। অতিরিক্ত ভিড় এড়ানো অপরিহার্য; প্রতিটি টুকরোতে গরম তেল চলাচলের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকা উচিত।

ছোট ছোট ব্যাচে ভাজা, বিশেষ করে বাণিজ্যিক পরিবেশে যেখানে ধারাবাহিকতা গুরুত্বপূর্ণ, কাঙ্ক্ষিত তেলের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং সমান রান্না নিশ্চিত করে।

 

মুরগি ভাজার ধাপ

১. প্রস্তুতি:

   ম্যারিনেশন এবং ব্রেডিং:মুরগির মাংস প্রস্তুত করতে, একটি পাকা মিশ্রণে ম্যারিনেট করুন, যার মধ্যে থাকতে পারে বাটারমিল্ক, মশলা এবং ভেষজ। ম্যারিনেট করার পরে, মুরগির টুকরোগুলিকে ময়দা বা ব্রেডিং মিশ্রণে লেপে দিন যাতে একটি মুচমুচে ক্রাস্ট তৈরি হয়।

বিশ্রাম:রুটি করা মুরগিকে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন। এটি রুটি ভালোভাবে লেগে থাকতে সাহায্য করে এবং ভাজার সময় পড়ে যাওয়া রোধ করে। 

২. ফ্রায়ার প্রিহিট করা:

বাণিজ্যিক ফ্রায়ারটি পছন্দসই তাপমাত্রায়, সাধারণত প্রায় ৩৫০°F (১৭৭°C) গরম করুন। ভাজা মুরগির স্বাদ এবং গুণমান বজায় রাখার জন্য নিশ্চিত করুন যে ফ্রায়ারটি পরিষ্কার এবং তাজা তেল দিয়ে ভরা।

৩. ভাজার প্রক্রিয়া:

  মুরগি রাখা:মুরগির টুকরোগুলো সাবধানে ফ্রায়ার বাস্কেটে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে তারা একে অপরের সাথে স্পর্শ করছে না। ঝুড়িটি ধীরে ধীরে গরম তেলে নামিয়ে দিন যাতে ছিটকে না পড়ে।

   পর্যবেক্ষণ:তাপমাত্রা পরিমাপক যন্ত্রটি স্থিতিশীল থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য তার উপর নজর রাখুন। নিয়মিত ভাজার পরিবেশ বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন অনুসারে তাপ সামঞ্জস্য করুন।

   সম্পন্নতা পরীক্ষা করা হচ্ছে:মুরগির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য একটি মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। রান্না করা মুরগির জন্য নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা হল 165°F (74°C)। সাধারণত, হাড়বিহীন টুকরোগুলি প্রায় 12-15 মিনিটের মধ্যে এই তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে, যেখানে হাড়-ইন টুকরোগুলি 18 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

৪. ভাজার পর:

   জল নিষ্কাশন এবং শীতলকরণ:মুরগি রান্না হয়ে গেলে, ঝুড়িটি তুলে নিন এবং অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে দিন। ভাজা মুরগিটি একটি র‍্যাক বা কাগজের তোয়ালেতে রাখুন যাতে অবশিষ্ট তেল মুছে যায়।

 বিশ্রাম:পরিবেশনের আগে মুরগিকে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। এটি মাংসের ভিতরে রস পুনরায় বিতরণ করতে সাহায্য করে, এটি নরম এবং সুস্বাদু করে তোলে।

 

সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য টিপস

১. ধারাবাহিক রুটি তৈরি:প্রতিটি মুরগির টুকরো যেন সমানভাবে ব্রেডিং দিয়ে লেপা থাকে তা নিশ্চিত করুন। অসম রুটি রান্নার ফলে রান্না এবং গঠনে অসামঞ্জস্যতা দেখা দিতে পারে।

2. তেল রক্ষণাবেক্ষণ:নিয়মিতভাবে ভাজার তেল ফিল্টার করুন এবং পরিবর্তন করুন যাতে পোড়া কণা মুরগির স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত না করে।

৩. তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ:ধারাবাহিক ভাজার পরিবেশ নিশ্চিত করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি নির্ভরযোগ্য বাণিজ্যিক ফ্রায়ারে বিনিয়োগ করুন।

৪. ব্যাচ রান্না:অতিরিক্ত ভিড় এড়াতে এবং সমানভাবে রান্না নিশ্চিত করতে মুরগি ছোট ছোট ভাগে ভাজুন।

 

উপসংহারে, মুরগি ভাজা বাণিজ্যিক চাপ ভাজা ভাজামুরগির ধরণ, তেলের তাপমাত্রা এবং ফ্রাইয়ারের ক্ষমতার মতো বিশদ বিবরণের প্রতি যত্নবান মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। প্রস্তাবিত নির্দেশিকাগুলি মেনে চলা এবং ধারাবাহিকতা বজায় রেখে, আপনি প্রায় ১২ থেকে ১৮ মিনিটের মধ্যে একটি খাস্তা বহির্ভাগ এবং রসালো অভ্যন্তর সহ নিখুঁতভাবে ভাজা মুরগি অর্জন করতে পারেন।