Пржење пилетине у професионалној фритези под притиском подразумева различите кораке и разматрања како би се постигла савршена равнотежа хрскаве спољашњости и сочне унутрашњости. Трајање пржења пилетине може зависити од неколико фактора, укључујући врсту комада пилетине, температуру уља, модел фритезе, грејни елемент и жељену степен печења. Генерално, пржење пилетине у професионалној фритези под притиском траје између 15 и 18 минута. У наставку ћемо се позабавити детаљима процеса, покривајући аспекте који утичу на време пржења и савете за осигуравање оптималних резултата.

Фактори који утичу на време пржења

1Врста и величина комада пилетине:

   Цели комади:Већи комади попут груди и батака обично захтевају више времена у поређењу са крилцима и батацима. За цело пилеће бело месо може бити потребно око 15-18 минута, док би крилца могла бити готова за 10-15 минута.

 Без костију наспрам са костима:Комади пилетине без костију се кувају брже од комада са костима. На пример, прса без костију могу бити готова за 12-15 минута, док прса са костима могу бити готова и до 18 минута.

2. Температура уља:

Одржавање уља на константној температури је кључно за равномерно кување. Оптимална температура пржења пилетине је генерално између 163°C и 190°C. Пржење на прениској температури може довести до масне пилетине, док превисока температура може спољашњост да се загори пре него што се унутрашњост потпуно скува.

За већинукомерцијалне фритезеПодешавање температуре уља на 177°C (350°F) постиже добру равнотежу, осигуравајући да је пилетина хрскава и темељно скувана.

3. Капацитет и оптерећење фритезе:

Препуњавање корпе фритезе може значајно снизити температуру уља, што доводи до неравномерног кувања и продуженог времена пржења. Важно је избегавати пренатрпаност; сваки комад треба да има довољно простора да вруће уље циркулише.

Пржење у мањим серијама, посебно у комерцијалним условима где је конзистентност кључна, помаже у одржавању жељене температуре уља и обезбеђује равномерно кување.

 

Кораци за пржење пилетине

1. Припрема:

   Маринирање и поховање:Припремите пилетину маринирањем у зачињеној мешавини, која може да садржи млаћеницу, зачине и биље. Након маринирања, уваљајте комаде пилетине у брашно или мешавину за поховање да бисте створили хрскаву корицу.

Одмарање:Оставите похану пилетину да одстоји неколико минута. Ово помаже да се похана маса боље прилепи и спречава да се откине током пржења. 

2. Предгревање фритезе:

Загрејте фритезу на жељену температуру, обично око 177°C. Уверите се да је фритеза чиста и напуњена свежим уљем како бисте одржали укус и квалитет пржене пилетине.

3. Процес пржења:

  Постављање пилетине:Пажљиво ставите комаде пилетине у корпу фритезе, водећи рачуна да се не додирују. Полако спуштајте корпу у вруће уље да бисте спречили прскање.

   Праћење:Пратите показивач температуре како бисте били сигурни да је стабилан. По потреби подесите температуру како бисте одржали конзистентне услове пржења.

   Провера готовости:Користите термометар за месо да бисте проверили унутрашњу температуру пилетине. Безбедна унутрашња температура за кувану пилетину је 74°C. Типично, комади пилетине без костију могу достићи ову температуру за око 12-15 минута, док комадићима са костима може бити потребно и до 18 минута.

4. Након пржења:

   Одводњавање и хлађење:Када је пилетина готова, подигните корпу и оставите да се вишак уља оцеди. Пребаците пржену пилетину на решетку или папирне убрусе да бисте уклонили преостало уље.

 Одмарање:Оставите пилетину да одстоји неколико минута пре сервирања. Ово помаже у прерасподели сокова унутар меса, чинећи га меким и укусним.

 

Савети за оптималне резултате

1. Доследно похање:Уверите се да је сваки комад пилетине равномерно обложен панирањем. Неравномерно панирање може довести до неједнаког кувања и текстуре.

2. Одржавање уља:Редовно филтрирајте и мењајте уље за пржење како бисте спречили да загореле честице утичу на укус и квалитет пилетине.

3. Контрола температуре:Инвестирајте у поуздану фритезу са прецизном контролом температуре како бисте осигурали конзистентне услове пржења.

4. Кување у серијама:Пржите пилетину у малим порцијама како бисте избегли пренатрпаност и осигурали равномерно кување.

 

У закључку, пржење пилетине у комерцијална фритеза под притискомзахтева пажљиву пажњу посвећену детаљима као што су врста пилетине, температура уља и капацитет фритезе. Придржавајући се препоручених смерница и одржавајући доследност, можете постићи савршено пржену пилетину са хрскавом спољашњошћу и сочном унутрашњошћу за отприлике 12 до 18 минута.