Cvrtje piščanca v profesionalnem cvrtniku pod pritiskom vključuje različne korake in premisleke za doseganje popolnega ravnovesja med hrustljavo zunanjostjo in sočno notranjostjo. Čas cvrtja piščanca je lahko odvisen od več dejavnikov, vključno z vrsto kosov piščanca, temperaturo olja, modelom cvrtnika, grelnim elementom in želeno stopnjo pečenosti. Na splošno cvrtje piščanca v profesionalnem cvrtniku pod pritiskom traja od 15 do 18 minut. Spodaj se poglobimo v podrobnosti postopka, pri čemer obravnavamo vidike, ki vplivajo na čas cvrtja, in nasvete za zagotavljanje optimalnih rezultatov.

Dejavniki, ki vplivajo na čas cvrtja

1Vrsta in velikost piščančjih kosov:

   Celi kosi:Večji kosi, kot so prsi in stegna, običajno potrebujejo več časa v primerjavi s perutničkami in kračami. Cela piščančja prsa lahko trajajo približno 15–18 minut, perutničke pa lahko pripravite v 10–15 minutah.

 Brez kosti v primerjavi s kostjo:Kosi piščanca brez kosti se skuhajo hitreje kot kosi s kostmi. Na primer, prsi brez kosti so lahko pripravljeni v 12–15 minutah, prsi s kostmi pa lahko trajajo do 18 minut.

2. Temperatura olja:

Vzdrževanje konstantne temperature olja je ključnega pomena za enakomerno kuhanje. Optimalna temperatura cvrtja piščanca je običajno med 163 °C in 190 °C. Cvrtje pri prenizki temperaturi lahko povzroči masten piščanec, previsoka temperatura pa lahko zažge zunanjost, preden je notranjost popolnoma kuhana.

Za večinokomercialni cvrtnikiČe olje segrejete na 177 °C, dosežete dobro ravnovesje, saj zagotovite, da je piščanec hrustljav in temeljito pečen.

3. Kapaciteta in obremenitev cvrtnika:

Preobremenitev košare cvrtnika lahko znatno zniža temperaturo olja, kar povzroči neenakomerno kuhanje in podaljša čas cvrtja. Pomembno je, da se izognete prenatrpanosti; vsak kos mora imeti dovolj prostora za kroženje vročega olja.

Cvrtje v manjših serijah, zlasti v komercialnih okoljih, kjer je ključnega pomena doslednost, pomaga ohranjati želeno temperaturo olja in zagotavlja enakomerno kuhanje.

 

Koraki za cvrtje piščanca

1. Priprava:

   Mariniranje in paniranje:Piščanca pripravite tako, da ga marinirate v začinjeni mešanici, ki lahko vključuje pinjenec, začimbe in zelišča. Po mariniranju piščančje kose povaljajte v moki ali mešanici za paniranje, da ustvarite hrustljavo skorjico.

Počitek:Paniranega piščanca pustite počivati ​​nekaj minut. To pomaga, da se paniranje bolje oprime in prepreči, da bi med cvrtjem odpadlo. 

2. Predhodno segrevanje cvrtnika:

Komercialni cvrtnik segrejte na želeno temperaturo, običajno okoli 177 °C. Prepričajte se, da je cvrtnik čist in napolnjen s svežim oljem, da ohranite okus in kakovost ocvrtega piščanca.

3. Postopek cvrtja:

  Polaganje piščanca:Kose piščanca previdno položite v košaro cvrtnika in pazite, da se ne dotikajo. Košaro počasi spuščajte v vroče olje, da preprečite brizganje.

   Spremljanje:Spremljajte temperaturni merilnik, da zagotovite njegovo stabilnost. Po potrebi prilagodite temperaturo, da ohranite enakomerne pogoje cvrtja.

   Preverjanje pečenosti:Za preverjanje notranje temperature piščanca uporabite termometer za meso. Varna notranja temperatura kuhanega piščanca je 74 °C. Običajno kosi brez kosti dosežejo to temperaturo v približno 12–15 minutah, kosi s kostmi pa lahko to traja do 18 minut.

4. Po cvrtju:

   Odvajanje in hlajenje:Ko je piščanec pečen, dvignite košaro in pustite, da se odvečno olje odcedi. Ocvrtega piščanca preložite na rešetko ali papirnate brisače, da odstranite preostalo olje.

 Počitek:Pred serviranjem pustite piščanca počivati ​​nekaj minut. To pomaga prerazporediti sokove v mesu, zaradi česar je mehko in okusno.

 

Nasveti za optimalne rezultate

1. Dosledno paniranje:Poskrbite, da bo vsak kos piščanca enakomerno paniran. Neenakomerno paniranje lahko povzroči neenakomerno kuhanje in teksturo.

2. Vzdrževanje olja:Redno filtrirajte in menjajte olje za cvrtje, da preprečite, da bi zažgani delci vplivali na okus in kakovost piščanca.

3. Nadzor temperature:Investirajte v zanesljiv komercialni cvrtnik z natančnim nadzorom temperature, da zagotovite dosledne pogoje cvrtja.

4. Kuhanje v serijah:Piščanca cvrite v majhnih količinah, da se izognete prenatrpanosti in zagotovite enakomerno kuhanje.

 

Skratka, cvrtje piščanca v komercialni cvrtnik pod pritiskomvključuje skrbno pozornost do podrobnosti, kot so vrsta piščanca, temperatura olja in prostornina cvrtnika. Z upoštevanjem priporočenih smernic in ohranjanjem doslednosti lahko v približno 12 do 18 minutah dosežete popolnoma ocvrtega piščanca s hrustljavo zunanjostjo in sočno notranjostjo.