Жарка курицы в коммерческой фритюрнице под давлением включает в себя различные этапы и соображения для достижения идеального баланса хрустящей корочки и сочной внутренности. Продолжительность жарки курицы может зависеть от нескольких факторов, включая тип кусков курицы, температуру масла, модель фритюрницы, нагревательный элемент и желаемую степень прожарки. Обычно жарка курицы в коммерческой фритюрнице под давлением занимает от 15 до 18 минут. Ниже мы углубимся в детали процесса, рассмотрим аспекты, которые влияют на время жарки, и дадим советы по обеспечению оптимальных результатов.

Факторы, влияющие на время жарки

1. Тип и размер кусков курицы:

   Целые части:Более крупные куски, такие как грудки и бедра, обычно требуют больше времени по сравнению с крыльями и голенями. Целая куриная грудка может занять около 15-18 минут, тогда как крылья можно приготовить за 10-15 минут.

 Без костей и с костями:Кусочки курицы без костей готовятся быстрее, чем с костями. Например, грудки без костей могут быть готовы через 12–15 минут, а грудки с костями — до 18 минут.

2. Температура масла:

Поддержание постоянной температуры масла имеет решающее значение для равномерного приготовления. Оптимальная температура жарки курицы обычно составляет от 325°F (163°C) до 375°F (190°C). Жарка при слишком низкой температуре может привести к тому, что курица станет жирной, а слишком высокая температура может сжечь внешнюю часть до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена.

Для большинствакоммерческие фритюрницы, установив температуру масла на 350°F (177°C), вы достигнете хорошего баланса, гарантируя, что курица будет хрустящей и полностью прожаренной.

3. Вместимость и загрузка фритюрницы:

Перегрузка корзины фритюрницы может значительно снизить температуру масла, что приведет к неравномерной готовке и увеличению времени жарки. Важно избегать переполнения; каждый кусок должен иметь достаточно места для циркуляции горячего масла.

Жарка небольшими порциями, особенно в коммерческих условиях, где последовательность имеет решающее значение, помогает поддерживать нужную температуру масла и обеспечивает равномерное приготовление.

 

Шаги по жарке курицы

1. Подготовка:

   Маринование и панировка:Подготовьте курицу, замариновав ее в приправленной смеси, которая может включать пахту, специи и травы. После маринования обваляйте кусочки курицы в муке или панировочной смеси, чтобы получилась хрустящая корочка.

Отдых:Дайте панированной курице отдохнуть несколько минут. Это поможет панировке лучше прилипнуть и не даст ей отпасть во время жарки. 

2. Предварительный разогрев фритюрницы:

Разогрейте коммерческую фритюрницу до желаемой температуры, обычно около 350°F (177°C). Убедитесь, что фритюрница чистая и заполнена свежим маслом, чтобы сохранить вкус и качество жареной курицы.

3. Процесс жарки:

  Размещение курицы:Аккуратно поместите куски курицы в корзину фритюрницы, убедившись, что они не касаются друг друга. Медленно опустите корзину в горячее масло, чтобы избежать разбрызгивания.

   Мониторинг:Следите за указателем температуры, чтобы убедиться, что он остается стабильным. Отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы поддерживать постоянные условия жарки.

   Проверка готовности:Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Безопасная внутренняя температура для приготовленной курицы составляет 165°F (74°C). Обычно куски без костей достигают этой температуры примерно за 12–15 минут, а куски с костями — до 18 минут.

4. Последующая жарка:

   Слив и охлаждение:Когда курица будет готова, поднимите корзину и дайте лишнему маслу стечь. Переложите жареную курицу на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

 Отдых:Дайте курице отдохнуть несколько минут перед подачей. Это поможет перераспределить соки внутри мяса, сделав его нежным и ароматным.

 

Советы для достижения оптимальных результатов

1. Равномерная панировка:Убедитесь, что каждый кусочек курицы равномерно покрыт панировкой. Неравномерная панировка может привести к неравномерной приготовленности и текстуре.

2. Техническое обслуживание масла:Регулярно фильтруйте и меняйте масло для жарки, чтобы пригоревшие частицы не повлияли на вкус и качество курицы.

3. Контроль температуры:Приобретите надежную коммерческую фритюрницу с точным контролем температуры, чтобы обеспечить постоянные условия жарки.

4. Приготовление порций:Жарьте курицу небольшими порциями, чтобы избежать переполнения и обеспечить равномерное приготовление.

 

В заключение, жарка курицы в фритюрница под давлением для коммерческого использованиятребует тщательного внимания к деталям, таким как тип курицы, температура масла и вместимость фритюрницы. Придерживаясь рекомендуемых рекомендаций и поддерживая последовательность, вы можете получить идеально прожаренную курицу с хрустящей корочкой и сочной внутри примерно за 12–18 минут.