Жарка курицы во фритюрнице под давлением включает в себя ряд этапов и нюансов для достижения идеального баланса между хрустящей корочкой снаружи и сочностью внутри. Продолжительность жарки курицы может зависеть от нескольких факторов, включая вид курицы, температуру масла, модель фритюрницы, нагревательный элемент и желаемую степень прожарки. Обычно жарка курицы во фритюрнице под давлением занимает от 15 до 18 минут. Ниже мы подробно рассмотрим этот процесс, рассмотрим факторы, влияющие на время жарки, и дадим советы по достижению оптимальных результатов.

Факторы, влияющие на время жарки

1Тип и размер кусочков курицы:

   Целые части:Более крупные куски, такие как грудки и бёдра, обычно требуют больше времени, чем крылышки и голени. Целая куриная грудка может приготовиться примерно за 15–18 минут, тогда как крылышки можно приготовить за 10–15 минут.

 Без костей и с костями:Кусочки курицы без костей готовятся быстрее, чем с костями. Например, грудка без костей может быть готова через 12–15 минут, а грудка с костями — до 18 минут.

2. Температура масла:

Поддержание постоянной температуры масла критически важно для равномерного приготовления. Оптимальная температура жарки курицы обычно составляет от 163°C до 190°C. Слишком низкая температура может привести к тому, что курица получится слишком жирной, а слишком высокая — к подгоранию наружных слоев ещё до полной готовности внутренней части.

Для большинствакоммерческие фритюрницы, установив температуру масла на 350 °F (177 °C), вы достигнете хорошего баланса, гарантируя, что курица станет хрустящей и полностью прожаренной.

3. Вместимость и загрузка фритюрницы:

Перегрузка корзины фритюрницы может значительно снизить температуру масла, что приведёт к неравномерной прожарке и увеличению времени жарки. Важно избегать переполнения: вокруг каждого куска должно быть достаточно места для циркуляции горячего масла.

Жарка небольшими партиями, особенно в коммерческих целях, где постоянство имеет решающее значение, помогает поддерживать нужную температуру масла и обеспечивает равномерное приготовление.

 

Шаги по жарке курицы

1. Подготовка:

   Маринование и панировка:Подготовьте курицу, замариновав её в смеси приправ, например, пахты, специй и трав. После маринования обваляйте кусочки курицы в муке или панировочной смеси для образования хрустящей корочки.

Отдых:Дайте панированной курице отдохнуть несколько минут. Это поможет панировке лучше прилипнуть и не даст ей опадать во время жарки. 

2. Предварительный разогрев фритюрницы:

Разогрейте фритюрницу до желаемой температуры, обычно около 177 °C (350 °F). Убедитесь, что фритюрница чистая и заполнена свежим маслом, чтобы сохранить вкус и качество жареной курицы.

3. Процесс жарки:

  Размещение курицы:Аккуратно положите кусочки курицы в корзину для фритюрницы, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Медленно опускайте корзину в горячее масло, чтобы избежать разбрызгивания.

   Мониторинг:Следите за датчиком температуры, чтобы убедиться, что он стабилен. При необходимости отрегулируйте температуру для поддержания одинаковых условий жарки.

   Проверка готовности:Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру курицы. Безопасная внутренняя температура приготовленной курицы составляет 74 °C (165 °F). Обычно куски без костей достигают этой температуры примерно за 12–15 минут, а куски с костями — до 18 минут.

4. После жарки:

   Слив и охлаждение:Когда курица будет готова, поднимите корзину и дайте стечь лишнему маслу. Переложите обжаренную курицу на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

 Отдых:Дайте курице отдохнуть несколько минут перед подачей. Это поможет равномерно распределить сок внутри мяса, сделав его нежным и ароматным.

 

Советы для достижения оптимальных результатов

1. Равномерная панировка:Убедитесь, что каждый кусочек курицы равномерно покрыт панировкой. Неравномерная панировка может привести к неравномерной прожарке и текстуре.

2. Техническое обслуживание масла:Регулярно фильтруйте и меняйте масло для жарки, чтобы пригоревшие частицы не повлияли на вкус и качество курицы.

3. Контроль температуры:Инвестируйте в надежную коммерческую фритюрницу с точным контролем температуры, чтобы обеспечить постоянные условия жарки.

4. Приготовление порций:Жарьте курицу небольшими порциями, чтобы избежать переполнения и обеспечить равномерную прожарку.

 

В заключение, жарка курицы в коммерческая фритюрница под давлениемНеобходимо уделять особое внимание таким деталям, как вид курицы, температура масла и вместимость фритюрницы. Следуя рекомендациям и поддерживая постоянство, вы сможете приготовить идеально прожаренную курицу с хрустящей корочкой и сочной внутри примерно за 12–18 минут.