Friggere il pollo in una friggitrice a pressione professionale richiede diversi passaggi e accorgimenti per ottenere il perfetto equilibrio tra croccantezza esterna e succosità interna. La durata della frittura del pollo può dipendere da diversi fattori, tra cui il tipo di pollo, la temperatura dell'olio, il modello della friggitrice, l'elemento riscaldante e il grado di cottura desiderato. Generalmente, friggere il pollo in una friggitrice a pressione professionale richiede dai 15 ai 18 minuti. Di seguito, approfondiamo i dettagli del processo, analizzando gli aspetti che influenzano il tempo di frittura e i suggerimenti per garantire risultati ottimali.

Fattori che influenzano il tempo di frittura

1Tipo e dimensione dei pezzi di pollo:

   Pezzi interi:I pezzi più grandi, come petti e cosce, richiedono in genere più tempo di cottura rispetto ad alette e sovracosce. Un petto di pollo intero può richiedere circa 15-18 minuti, mentre le alette possono essere cotte in 10-15 minuti.

 Senza osso vs. con osso:I pezzi di pollo disossati cuociono più velocemente di quelli con l'osso. Ad esempio, i petti disossati possono essere pronti in 12-15 minuti, mentre quelli con l'osso possono impiegare fino a 18 minuti.

2. Temperatura dell'olio:

Mantenere l'olio a una temperatura costante è fondamentale per una cottura uniforme. La temperatura ottimale per friggere il pollo è generalmente compresa tra 163 °C e 190 °C. Friggere a una temperatura troppo bassa può rendere il pollo unto, mentre una temperatura troppo alta può bruciare l'esterno prima che l'interno sia completamente cotto.

Per la maggior partefriggitrici commerciali, impostando l'olio a 350°F (177°C) si ottiene un buon equilibrio, garantendo che il pollo sia croccante e ben cotto.

3. Capacità e carico della friggitrice:

Sovraccaricare il cestello della friggitrice può abbassare notevolmente la temperatura dell'olio, causando una cottura non uniforme e tempi di frittura prolungati. È fondamentale evitare sovraffollamenti; ogni pezzo deve avere spazio sufficiente per far circolare l'olio caldo.

Friggere in piccole quantità, soprattutto in contesti commerciali dove la costanza è fondamentale, aiuta a mantenere la temperatura desiderata dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

 

Passaggi per friggere il pollo

1. Preparazione:

   Marinatura e impanatura:Preparate il pollo marinandolo in una miscela di spezie, che potrebbe includere latticello, spezie ed erbe aromatiche. Dopo la marinatura, impanate i pezzi di pollo con la farina o con una panatura per creare una crosticina croccante.

Riposo:Lasciate riposare il pollo impanato per qualche minuto. Questo aiuta la panatura ad aderire meglio ed evita che si stacchi durante la frittura. 

2. Preriscaldamento della friggitrice:

Preriscaldare la friggitrice alla temperatura desiderata, in genere intorno ai 177 °C. Assicurarsi che la friggitrice sia pulita e riempita con olio fresco per preservare il sapore e la qualità del pollo fritto.

3. Processo di frittura:

  Posizionamento del pollo:Disporre con cura i pezzi di pollo nel cestello della friggitrice, assicurandosi che non si tocchino tra loro. Immergere lentamente il cestello nell'olio caldo per evitare schizzi.

   Monitoraggio:Controlla l'indicatore della temperatura per assicurarti che rimanga stabile. Regola il calore secondo necessità per mantenere le condizioni di frittura costanti.

   Controllo della cottura:Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna del pollo. La temperatura interna sicura per il pollo cotto è di 74 °C. In genere, i pezzi disossati raggiungono questa temperatura in circa 12-15 minuti, mentre quelli con l'osso possono impiegare fino a 18 minuti.

4. Dopo la frittura:

   Svuotamento e raffreddamento:Una volta cotto il pollo, sollevate il cestello e lasciate scolare l'olio in eccesso. Trasferite il pollo fritto su una griglia o su carta assorbente per rimuovere l'olio residuo.

 Riposo:Lasciate riposare il pollo per qualche minuto prima di servirlo. Questo aiuta a ridistribuire i succhi all'interno della carne, rendendola tenera e saporita.

 

Suggerimenti per risultati ottimali

1. Impanatura uniforme:Assicuratevi che ogni pezzo di pollo sia uniformemente impanato. Una panatura non uniforme può causare una cottura e una consistenza non uniformi.

2. Manutenzione dell'olio:Filtrare e cambiare regolarmente l'olio di frittura per evitare che particelle bruciate possano compromettere il sapore e la qualità del pollo.

3. Controllo della temperatura:Investi in una friggitrice commerciale affidabile con un controllo accurato della temperatura per garantire condizioni di frittura costanti.

4. Cottura in lotti:Friggere il pollo in piccole quantità per evitare sovraffollamenti e garantire una cottura uniforme.

 

In conclusione, friggere il pollo in un friggitrice a pressione commercialeRichiede un'attenta cura a dettagli come il tipo di pollo, la temperatura dell'olio e la capacità della friggitrice. Seguendo le linee guida consigliate e mantenendo la consistenza, è possibile ottenere un pollo fritto perfetto, con un esterno croccante e un interno succoso in circa 12-18 minuti.