Faire frire du poulet dans une friteuse à pression professionnelle nécessite plusieurs étapes et considérations pour obtenir l'équilibre parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur juteux. La durée de cuisson dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de morceaux, la température de l'huile, le modèle de friteuse, l'élément chauffant et le degré de cuisson souhaité. En général, la cuisson du poulet dans une friteuse à pression professionnelle prend entre 15 et 18 minutes. Nous détaillons ci-dessous le processus, en abordant les aspects qui influencent le temps de cuisson et en vous donnant des conseils pour un résultat optimal.

Facteurs influençant le temps de friture

1Type et taille des morceaux de poulet :

   Pièces entières :Les morceaux plus gros, comme les blancs et les cuisses, nécessitent généralement plus de temps de cuisson que les ailes et les pilons. Un blanc de poulet entier peut prendre environ 15 à 18 minutes, tandis que les ailes peuvent être cuites en 10 à 15 minutes.

 Désossé ou avec os :Les morceaux de poulet désossés cuisent plus vite que les morceaux avec os. Par exemple, les blancs de poulet désossés peuvent être prêts en 12 à 15 minutes, tandis que les blancs avec os peuvent prendre jusqu'à 18 minutes.

2. Température de l'huile :

Maintenir l'huile à une température constante est essentiel pour une cuisson uniforme. La température optimale de friture du poulet se situe généralement entre 163 °C et 190 °C. Une friture trop basse peut rendre le poulet gras, tandis qu'une température trop élevée peut brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit complètement cuit.

Pour la plupartfriteuses commerciales, régler l'huile à 350 °F (177 °C) permet d'obtenir un bon équilibre, garantissant que le poulet est croustillant et bien cuit.

3. Capacité et charge de la friteuse :

Surcharger le panier de la friteuse peut abaisser considérablement la température de l'huile, ce qui peut entraîner une cuisson inégale et des temps de friture prolongés. Il est essentiel d'éviter le surpeuplement ; chaque pièce doit disposer de suffisamment d'espace pour que l'huile chaude puisse circuler.

Faire frire en petites quantités, en particulier dans les environnements commerciaux où la cohérence est essentielle, permet de maintenir la température d'huile souhaitée et d'assurer une cuisson uniforme.

 

Étapes pour faire frire du poulet

1. Préparation :

   Marinade et panure :Préparez le poulet en le faisant mariner dans un mélange assaisonné, par exemple du babeurre, des épices et des herbes. Après la marinade, enrobez les morceaux de poulet de farine ou de panure pour obtenir une croûte croustillante.

Au repos :Laissez reposer le poulet pané quelques minutes. Cela permettra à la panure de mieux adhérer et d'éviter qu'elle ne se détache pendant la cuisson. 

2. Préchauffage de la friteuse :

Préchauffez la friteuse commerciale à la température souhaitée, généralement autour de 177 °C. Assurez-vous que la friteuse est propre et remplie d'huile fraîche pour préserver la saveur et la qualité du poulet frit.

3. Processus de friture :

  Placer le poulet :Placez délicatement les morceaux de poulet dans le panier de la friteuse, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Plongez lentement le panier dans l'huile chaude pour éviter les éclaboussures.

   Surveillance:Surveillez la température pour vous assurer qu'elle reste stable. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir des conditions de friture constantes.

   Vérification de la cuisson :Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet. La température interne sécuritaire pour un poulet cuit est de 74 °C (165 °F). En général, les morceaux désossés atteignent cette température en 12 à 15 minutes, tandis que les morceaux avec os peuvent prendre jusqu'à 18 minutes.

4. Après la friture :

   Vidange et refroidissement :Une fois le poulet cuit, soulevez le panier et laissez l'excédent d'huile s'égoutter. Transférez le poulet frit sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'huile résiduelle.

 Au repos :Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de servir. Cela permettra de répartir les sucs à l'intérieur de la viande, la rendant ainsi tendre et savoureuse.

 

Conseils pour des résultats optimaux

1. Panure uniforme :Assurez-vous que chaque morceau de poulet soit uniformément pané. Une panure inégale peut entraîner une cuisson et une texture irrégulières.

2. Entretien de l'huile :Filtrez et changez régulièrement l’huile de friture pour éviter que des particules brûlées n’affectent le goût et la qualité du poulet.

3. Contrôle de la température :Investissez dans une friteuse commerciale fiable avec un contrôle précis de la température pour garantir des conditions de friture constantes.

4. Cuisson par lots :Faites frire le poulet en petites quantités pour éviter le surpeuplement et assurer une cuisson uniforme.

 

En conclusion, faire frire du poulet dans un friteuse à pression commercialeCela implique une attention particulière portée aux détails tels que le type de poulet, la température de l'huile et la capacité de la friteuse. En suivant les recommandations et en maintenant une cuisson homogène, vous obtiendrez un poulet frit parfait, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, en 12 à 18 minutes environ.