कमर्शियल प्रेशर फ्रायर में चिकन तलने के लिए कई चरणों और विचारों की आवश्यकता होती है ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार चिकन का सही संतुलन प्राप्त किया जा सके। चिकन तलने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें चिकन के टुकड़े का प्रकार, तेल का तापमान, फ्रायर मॉडल, हीटिंग तत्व और वांछित पकने की स्थिति शामिल है। आम तौर पर, कमर्शियल प्रेशर फ्रायर में चिकन तलने में 15 से 18 मिनट लगते हैं। नीचे, हम प्रक्रिया के विवरण में तल्लीन करते हैं, तलने के समय को प्रभावित करने वाले पहलुओं और इष्टतम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए युक्तियों को शामिल करते हैं।

तलने के समय को प्रभावित करने वाले कारक

1चिकन के टुकड़ों का प्रकार और आकार:

   पूरे टुकड़े:स्तन और जांघ जैसे बड़े टुकड़ों को आमतौर पर पंखों और ड्रमस्टिक की तुलना में ज़्यादा समय की ज़रूरत होती है। एक पूरे चिकन ब्रेस्ट को लगभग 15-18 मिनट लग सकते हैं, जबकि पंखों को 10-15 मिनट में पकाया जा सकता है।

 बोनलेस बनाम बोन-इन:बोनलेस चिकन के टुकड़े बोन वाले टुकड़ों की तुलना में जल्दी पकते हैं। उदाहरण के लिए, बोनलेस ब्रेस्ट 12-15 मिनट में पक सकते हैं, जबकि बोन वाले ब्रेस्ट को पकने में 18 मिनट तक का समय लग सकता है।

2. तेल का तापमान:

तेल को एक समान तापमान पर बनाए रखना समान रूप से पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। चिकन के लिए इष्टतम तलने का तापमान आम तौर पर 325°F (163°C) और 375°F (190°C) के बीच होता है। बहुत कम तापमान पर तलने से चिकन चिकना हो सकता है, जबकि बहुत अधिक तापमान पर तलने से अंदर से पूरी तरह पकने से पहले ही बाहरी हिस्सा जल सकता है।

अधिकांश के लिएवाणिज्यिक फ्रायरतेल को 350°F (177°C) पर सेट करने से अच्छा संतुलन बना रहता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि चिकन कुरकुरा और अच्छी तरह से पका हुआ है।

3. फ्रायर क्षमता और भार:

फ्रायर बास्केट को ओवरलोड करने से तेल का तापमान काफी कम हो सकता है, जिससे असमान खाना पकाना और तलने का समय बढ़ सकता है। भीड़भाड़ से बचना ज़रूरी है; प्रत्येक टुकड़े में गर्म तेल के घूमने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

छोटे बैचों में तलने से, विशेष रूप से व्यावसायिक स्थानों पर, जहां स्थिरता महत्वपूर्ण है, वांछित तेल का तापमान बनाए रखने में मदद मिलती है और समान रूप से खाना पकाना सुनिश्चित होता है।

 

चिकन तलने के चरण

1. तैयारी:

   मैरिनेशन और ब्रेडिंग:चिकन को मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट करके तैयार करें, जिसमें छाछ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं। मैरीनेट करने के बाद, चिकन के टुकड़ों को आटे या ब्रेडिंग मिश्रण में लपेटकर कुरकुरा क्रस्ट बनाएँ।

आराम:ब्रेडेड चिकन को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ब्रेडिंग बेहतर तरीके से चिपकती है और तलते समय गिरने से बचती है। 

2. फ्रायर को पहले से गरम करना:

कमर्शियल फ्रायर को मनचाहे तापमान पर पहले से गरम कर लें, आमतौर पर लगभग 350°F (177°C)। सुनिश्चित करें कि फ्रायर साफ हो और उसमें ताजा तेल भरा हो ताकि तले हुए चिकन का स्वाद और गुणवत्ता बनी रहे।

3. तलने की प्रक्रिया:

  चिकन रखना:चिकन के टुकड़ों को फ्रायर बास्केट में सावधानी से रखें, ध्यान रखें कि वे एक दूसरे को छूते न रहें। छींटे पड़ने से बचाने के लिए बास्केट को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें।

   निगरानी:तापमान गेज पर नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह स्थिर रहे। तलने की स्थिति को स्थिर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।

   पकने की जांच:चिकन के अंदरूनी तापमान की जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। पके हुए चिकन के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान 165°F (74°C) है। आम तौर पर, बोनलेस टुकड़े लगभग 12-15 मिनट में इस तापमान तक पहुँच सकते हैं, जबकि बोन-इन टुकड़ों को 18 मिनट तक का समय लग सकता है।

4. तलने के बाद:

   जल निकास एवं शीतलन:चिकन पक जाने के बाद, टोकरी को उठाएँ और अतिरिक्त तेल को निकलने दें। तले हुए चिकन को किसी रैक या पेपर टॉवल पर रखें ताकि बचा हुआ तेल निकल जाए।

 आराम:परोसने से पहले चिकन को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। इससे मांस के अंदर रस को फिर से वितरित करने में मदद मिलती है, जिससे यह कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

 

सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव

1. लगातार ब्रेडिंग:सुनिश्चित करें कि चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से ब्रेडिंग लगी हो। असमान ब्रेडिंग से खाना पकाने और बनावट में असंगति आ सकती है।

2. तेल रखरखाव:चिकन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले जले हुए कणों को रोकने के लिए नियमित रूप से तलने के तेल को छानें और बदलें।

3. तापमान नियंत्रण:लगातार तलने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए सटीक तापमान नियंत्रण के साथ एक विश्वसनीय वाणिज्यिक फ्रायर में निवेश करें।

4. बैच कुकिंग:चिकन को छोटे-छोटे बैचों में तलें ताकि अधिक भीड़ न हो और वह समान रूप से पक जाए।

 

अंत में, चिकन को तलना वाणिज्यिक प्रेशर फ्रायरइसमें चिकन के प्रकार, तेल के तापमान और फ्रायर की क्षमता जैसे विवरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना शामिल है। अनुशंसित दिशा-निर्देशों का पालन करके और स्थिरता बनाए रखते हुए, आप लगभग 12 से 18 मिनट में एक कुरकुरी बाहरी और रसदार आंतरिक भाग के साथ पूरी तरह से तला हुआ चिकन प्राप्त कर सकते हैं।