व्यावसायिक प्रेशर फ्रायर में चिकन तलने के लिए कई चरणों और विचारों का पालन करना होता है ताकि बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला चिकन का सही संतुलन प्राप्त किया जा सके। चिकन तलने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जैसे चिकन के टुकड़ों का प्रकार, तेल का तापमान, फ्रायर का मॉडल, हीटिंग एलिमेंट और वांछित पकने की स्थिति। आमतौर पर, व्यावसायिक प्रेशर फ्रायर में चिकन तलने में 15 से 18 मिनट लगते हैं। नीचे, हम इस प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताएँगे, तलने के समय को प्रभावित करने वाले पहलुओं और सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए सुझावों पर चर्चा करेंगे।

तलने के समय को प्रभावित करने वाले कारक

1चिकन के टुकड़ों का प्रकार और आकार:

   पूरे टुकड़े:ब्रेस्ट और जांघ जैसे बड़े टुकड़ों को आमतौर पर विंग्स और ड्रमस्टिक्स की तुलना में ज़्यादा समय लगता है। एक पूरे चिकन ब्रेस्ट को लगभग 15-18 मिनट लग सकते हैं, जबकि विंग्स 10-15 मिनट में तैयार हो सकते हैं।

 हड्डी रहित बनाम हड्डी सहित:हड्डी रहित चिकन के टुकड़े हड्डी वाले टुकड़ों की तुलना में जल्दी पक जाते हैं। उदाहरण के लिए, हड्डी रहित ब्रेस्ट 12-15 मिनट में तैयार हो सकते हैं, जबकि हड्डी वाले ब्रेस्ट को पकने में 18 मिनट तक लग सकते हैं।

2. तेल का तापमान:

समान रूप से पकाने के लिए तेल का तापमान एक समान बनाए रखना ज़रूरी है। चिकन को तलने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान आमतौर पर 325°F (163°C) और 375°F (190°C) के बीच होता है। बहुत कम तापमान पर तलने से चिकन चिकना हो सकता है, जबकि बहुत ज़्यादा तापमान पर तलने से अंदर से पूरी तरह पकने से पहले ही बाहरी हिस्सा जल सकता है।

अधिकांश के लिएवाणिज्यिक फ्रायरतेल को 350°F (177°C) पर सेट करने से अच्छा संतुलन बना रहता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि चिकन कुरकुरा और अच्छी तरह पका हुआ है।

3. फ्रायर क्षमता और भार:

फ्रायर बास्केट में ज़रूरत से ज़्यादा तेल भरने से तेल का तापमान काफ़ी कम हो सकता है, जिससे खाना असमान रूप से पकता है और तलने में ज़्यादा समय लगता है। ज़्यादा तेल भरने से बचना ज़रूरी है; हर हिस्से में गर्म तेल के घूमने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

छोटे बैचों में तलने से, विशेष रूप से व्यावसायिक परिस्थितियों में, जहां स्थिरता महत्वपूर्ण है, वांछित तेल के तापमान को बनाए रखने में मदद मिलती है और खाना पकाना भी सुनिश्चित होता है।

 

चिकन तलने के चरण

1. तैयारी:

   मैरिनेशन और ब्रेडिंग:चिकन को एक मसालेदार मिश्रण में मैरीनेट करके तैयार करें, जिसमें छाछ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं। मैरीनेट करने के बाद, चिकन के टुकड़ों को मैदे या ब्रेडिंग मिश्रण में लपेटकर कुरकुरा क्रस्ट बनाएँ।

आराम:ब्रेडेड चिकन को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ब्रेडिंग अच्छी तरह चिपक जाती है और तलते समय वह गिरती नहीं है। 

2. फ्रायर को पहले से गरम करना:

व्यावसायिक फ्रायर को वांछित तापमान पर, आमतौर पर लगभग 350°F (177°C) पहले से गरम कर लें। तले हुए चिकन का स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए सुनिश्चित करें कि फ्रायर साफ़ हो और उसमें ताज़ा तेल भरा हो।

3. तलने की प्रक्रिया:

  चिकन रखना:चिकन के टुकड़ों को फ्रायर बास्केट में सावधानी से रखें, ध्यान रहे कि वे एक-दूसरे को छूते न रहें। छींटे पड़ने से बचाने के लिए बास्केट को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें।

   निगरानी:तापमान गेज पर नज़र रखें ताकि यह स्थिर रहे। तलने की स्थिति स्थिर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आँच को समायोजित करें।

   पकने की जांच:चिकन का आंतरिक तापमान जांचने के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। पके हुए चिकन के लिए सुरक्षित आंतरिक तापमान 165°F (74°C) है। आमतौर पर, बिना हड्डी वाले चिकन के टुकड़े लगभग 12-15 मिनट में इस तापमान तक पहुँच सकते हैं, जबकि हड्डी वाले चिकन के टुकड़ों को 18 मिनट तक का समय लग सकता है।

4. तलने के बाद:

   जल निकासी और शीतलन:चिकन पक जाने के बाद, टोकरी को उठाएँ और अतिरिक्त तेल निथार लें। तले हुए चिकन को किसी रैक या पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि बचा हुआ तेल निकल जाए।

 आराम:परोसने से पहले चिकन को कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे मांस के अंदर का रस फिर से फैल जाता है, जिससे वह नर्म और स्वादिष्ट बनता है।

 

सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुझाव

1. लगातार ब्रेडिंग:सुनिश्चित करें कि चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर ब्रेडिंग समान रूप से लगी हो। असमान ब्रेडिंग से खाना पकाने और बनावट में असंगति आ सकती है।

2. तेल रखरखाव:चिकन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले जले हुए कणों को रोकने के लिए नियमित रूप से तलने के तेल को छानें और बदलें।

3. तापमान नियंत्रण:लगातार तलने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए सटीक तापमान नियंत्रण के साथ एक विश्वसनीय वाणिज्यिक फ्रायर में निवेश करें।

4. बैच कुकिंग:चिकन को छोटे-छोटे बैचों में तलें ताकि अधिक भीड़ से बचा जा सके और समान रूप से पकाया जा सके।

 

अंत में, चिकन को तलना वाणिज्यिक प्रेशर फ्रायरइसमें चिकन के प्रकार, तेल के तापमान और फ्रायर की क्षमता जैसी बारीकियों पर ध्यान देना शामिल है। सुझाए गए दिशानिर्देशों का पालन करके और एकरूपता बनाए रखकर, आप लगभग 12 से 18 मिनट में बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसीला चिकन तैयार कर सकते हैं।