業務用圧力フライヤーで鶏肉を揚げるには、外はカリッと、中はジューシーという完璧なバランスを実現するために、様々な手順と配慮が必要です。揚げ時間は、鶏肉の種類、油の温度、フライヤーの機種、加熱器具、そして希望の焼き加減など、いくつかの要因によって異なります。一般的に、業務用圧力フライヤーでの鶏肉の揚げ時間は15分から18分です。以下では、揚げ時間に影響を与える要素と、最適な仕上がりを実現するためのヒントを交えながら、揚げ工程の詳細を解説します。

揚げ時間に影響を与える要因

1鶏肉の種類とサイズ：

   全体のピース:胸肉やもも肉などの大きな部位は、手羽やドラムスティックに比べて調理に時間がかかります。鶏の胸肉は丸ごと15～18分ほどかかりますが、手羽は10～15分で調理できます。

 骨なし vs. 骨付き:骨なしの鶏肉は骨付きの鶏肉よりも早く調理できます。例えば、骨なしの胸肉は12～15分で調理できますが、骨付きの胸肉は最大18分かかる場合があります。

2. 油温：

油の温度を一定に保つことは、鶏肉を均一に揚げるために不可欠です。鶏肉を揚げるのに最適な温度は、一般的に163℃から190℃です。温度が低すぎると鶏肉が脂っぽくなり、温度が高すぎると中まで火が通る前に外側が焦げてしまうことがあります。

ほとんどの業務用フライヤー油の温度を 350°F (177°C) に設定すると、鶏肉がカリカリに揚がって完全に火が通る良いバランスが保たれます。

3. フライヤーの容量と負荷：

フライヤーバスケットに食材を詰め込みすぎると、油の温度が著しく下がり、調理ムラや揚げ時間の延長につながります。詰め込みすぎないようにすることが重要です。それぞれの食材に、熱い油が循環するのに十分なスペースを確保してください。

特に一貫性が重要となる商業施設では、少量ずつ揚げることで、望ましい油の温度を維持し、調理を均一に行うことができます。

 

鶏肉を揚げる手順

1. 準備：

   マリネとパン粉付け：鶏肉をバターミルク、スパイス、ハーブなどを使った味付けのマリネ液に漬け込みます。マリネ後、小麦粉またはパン粉をまぶして、カリカリの衣を作ります。

休憩中:衣をつけた鶏肉を数分間休ませます。こうすることで衣がしっかりつき、揚げている間に剥がれ落ちるのを防ぎます。 

2. フライヤーの予熱：

業務用フライヤーを希望の温度（通常は約177℃）に予熱します。フライドチキンの風味と品質を保つために、フライヤーが清潔で新鮮な油が入っていることを確認してください。

3. 揚げる工程：

  鶏肉の配置:鶏肉同士が触れ合わないように注意しながら、フライヤーのバスケットに鶏肉を慎重に入れます。油が飛び散らないように、バスケットをゆっくりと熱い油の中に下ろします。

   監視：温度計が安定していることを確認してください。揚げ物の仕上がりを一定に保つために、必要に応じて火力を調整してください。

   焼き加減の確認:鶏肉の内部温度は肉用温度計を使って測りましょう。調理済みの鶏肉の安全な内部温度は74℃です。通常、骨なしの鶏肉は約12～15分でこの温度に達しますが、骨付きの鶏肉の場合は最大18分かかる場合があります。

4. 揚げた後：

   排水と冷却：鶏肉に火が通ったら、バスケットを持ち上げて余分な油を切ります。揚げた鶏肉を網やペーパータオルに移し、残った油を取り除きます。

 休憩中:鶏肉は盛り付ける前に数分間休ませてください。こうすることで肉汁が再分配され、柔らかく風味豊かになります。

 

最適な結果を得るためのヒント

1. 均一なパン粉のつけ方：鶏肉全体にパン粉が均等にまぶされていることを確認してください。衣が均一でないと、焼き上がりや食感が均一にならない場合があります。

2. オイルメンテナンス：揚げ油は定期的に濾過し、交換して、焦げた粒子が鶏肉の味と品質に影響を与えないようにします。

3. 温度制御：一貫した揚げ物条件を確保するために、正確な温度制御機能を備えた信頼性の高い業務用フライヤーに投資してください。

4. バッチクッキング：鶏肉を少量ずつ揚げると、混み合うのを避け、均一に火が通るようになります。

 

結論として、鶏肉を 業務用圧力フライヤー鶏肉の種類、油の温度、フライヤーの容量など、細部にまで注意を払う必要があります。推奨ガイドラインを守り、均一な揚げ加減を維持することで、約12～18分で、外はカリッ、中はジューシーな完璧なフライドチキンが完成します。